形態特征

白菜二年生(sheng)草(cao)本，高(gao)40-60厘米(mi)，白菜全(quan)株無毛，有(you)時(shi)葉(xie)下面中脈上(shang)有(you)少數刺毛。基生(sheng)葉(xie)多數，大形(xing)(xing)(xing)，倒(dao)卵(luan)狀長(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)至(zhi)寬(kuan)(kuan)倒(dao)卵(luan)形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)30-60厘米(mi)，寬(kuan)(kuan)不(bu)及(ji)長(chang)(chang)的一半，頂端圓(yuan)鈍(dun)，邊緣皺縮，波狀，有(you)時(shi)具不(bu)顯明牙齒，中脈白色，很寬(kuan)(kuan)；葉(xie)柄(bing)白色，扁平，長(chang)(chang)5-9厘米(mi)，寬(kuan)(kuan)2-8厘米(mi)，邊緣有(you)具缺(que)刻的寬(kuan)(kuan)薄翅； 上(shang)部莖(jing)生(sheng)葉(xie)長(chang)(chang)圓(yuan)狀卵(luan)形(xing)(xing)(xing)、長(chang)(chang)圓(yuan)披針形(xing)(xing)(xing)至(zhi)長(chang)(chang)披針形(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)2.5-7厘米(mi)，頂端圓(yuan)鈍(dun)至(zhi)短急尖，全(quan)緣或有(you)裂齒，有(you)柄(bing)或抱莖(jing)，有(you)粉霜。

花鮮黃(huang)色(se)(se)，直徑1.2-1.5厘米(mi)；花梗(geng)長(chang)(chang)4-6毫(hao)(hao)(hao)米(mi)；萼片長(chang)(chang)圓形或(huo)卵狀披(pi)針形，長(chang)(chang)4-5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，直立，淡綠色(se)(se)至黃(huang)色(se)(se)；花瓣倒(dao)卵形，長(chang)(chang)7-8毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，基部(bu)漸窄成爪。長(chang)(chang)角果較粗短(duan)，長(chang)(chang)3-6厘米(mi)，寬(kuan)約3毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，兩側(ce)壓(ya)扁(bian)，直立，喙長(chang)(chang)4-10毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，寬(kuan)約1毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，頂端圓；果梗(geng)開展(zhan)或(huo)上升，長(chang)(chang)2.5-3厘米(mi)，較粗。種子球形，直徑1-1.5毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，棕色(se)(se)。花期5月，果期6月。

白(bai)(bai)(bai)菜(cai)，十字(zi)花科蕓薹屬，它原產于中(zhong)國(guo)北方，是(shi)中(zhong)國(guo)的傳統蔬(shu)菜(cai)。白(bai)(bai)(bai)菜(cai)最(zui)早(zao)稱做菘，但是(shi)菘菜(cai)并不(bu)完全(quan)是(shi)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)，現代的白(bai)(bai)(bai)菜(cai)一般(ban)分為(wei)大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)和小白(bai)(bai)(bai)菜(cai)，北方人(ren)一般(ban)把(ba)大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)叫做“白(bai)(bai)(bai)菜(cai)”而(er)小白(bai)(bai)(bai)菜(cai)則(ze)稱作“油菜(cai)”。

分布范圍

白菜原產地(di)為(wei)地(di)中(zhong)海沿岸(an)和(he)中(zhong)國，現(xian)各地(di)廣(guang)泛栽(zai)(zai)培(pei)，為(wei)東北及(ji)華(hua)北冬(dong)(dong)、春(chun)季主(zhu)要蔬菜。長江以南為(wei)主(zhu)要產區，種植面(mian)積(ji)占(zhan)秋(qiu)、冬(dong)(dong)、春(chun)菜播種面(mian)積(ji)的40%-60%。20世紀70年代后，中(zhong)國北方栽(zai)(zai)培(pei)面(mian)積(ji)也迅速(su)擴大，各地(di)普遍栽(zai)(zai)培(pei)。其栽(zai)(zai)培(pei)面(mian)積(ji)和(he)消費量在中(zhong)國居(ju)各類蔬菜之首。

種植技術

栽培(pei)季節 早熟品種(zhong)一般在8月上(shang)(shang)、中旬(xun)(xun)播種(zhong)，也有提早在7月下(xia)旬(xun)(xun)播種(zhong)的。中熟品種(zhong)可(ke)在8月下(xia)旬(xun)(xun)至9月初播種(zhong)。晚熟品種(zhong)以(yi)8月下(xia)旬(xun)(xun)播種(zhong)為宜。 選(xuan)地(di)和整地(di) 大白(bai)(bai)菜(cai)連作容易發病，所以(yi)要(yao)(yao)進行輪作，特別(bie)提倡糧菜(cai)輪作、水旱(han)輪作。在常年菜(cai)地(di)上(shang)(shang)栽培(pei)則應避免與(yu)十字(zi)花科蔬菜(cai)連作，可(ke)選(xuan)擇前茬(cha)是早豆角、早辣椒、早黃瓜、早番茄的地(di)栽培(pei)。種(zhong)大白(bai)(bai)菜(cai)的地(di)要(yao)(yao)深耕20-27厘(li)米(mi)炕(kang)地(di)10-5天，然后把土(tu)地(di)敲碎(sui)整平(ping)，作成1.3-1.7米(mi)寬的畦(qi)(qi)，或0.8米(mi)的窄畦(qi)(qi)、高畦(qi)(qi)。作畦(qi)(qi)時，要(yao)(yao)深開(kai)畦(qi)(qi)溝(gou)、腰溝(gou)，圍溝(gou)27厘(li)米(mi)以(yi)上(shang)(shang)，做(zuo)到(dao)溝(gou)溝(gou)相通。

重(zhong)施(shi)(shi)(shi)基肥(fei) 以(yi)有機肥(fei)為主 7月中、下(xia)旬，前作收獲(huo)后，深翻(fan)土壤炕地(di)，整地(di)時，每(mei)畝(mu)撒(sa)施(shi)(shi)(shi)石(shi)灰(hui)100-150公(gong)斤(jin)(jin)(jin)。在發生(sheng)根腫病的地(di)塊(kuai)，還得(de)在播種(zhong)溝內(nei)施(shi)(shi)(shi)上(shang)適量石(shi)灰(hui)。要求(qiu)重(zhong)施(shi)(shi)(shi)基肥(fei)，并(bing)將氮磷(lin)鉀搭配好。在7月上(shang)旬，按每(mei)畝(mu)40擔豬糞，40-50擔垃圾，75公(gong)斤(jin)(jin)(jin)左(zuo)右菜(cai)枯，40-50公(gong)斤(jin)(jin)(jin)鈣(gai)鎂磷(lin)混合拌勻加(jia)30-40擔人(ren)糞尿，并(bing)用(yong)適量的水澆(jiao)濕，堆積(ji)發酵，外面再蓋上(shang)一(yi)層(ceng)塑料薄膜，讓它(ta)充分腐熟。作畦時開溝施(shi)(shi)(shi)入(ru)。與此同時，每(mei)畝(mu)還要施(shi)(shi)(shi)上(shang)10-15公(gong)斤(jin)(jin)(jin)45%復(fu)合肥(fei)。

播種(zhong) 大白(bai)菜一(yi)般采用直(zhi)播，也(ye)可育(yu)苗(miao)移栽。直(zhi)播以條(tiao)播為(wei)主，點播為(wei)輔。在前茬地一(yi)時(shi)還空不(bu)(bu)出來時(shi)，為(wei)了不(bu)(bu)影(ying)響栽培季節，也(ye)可采用育(yu)苗(miao)移栽。不(bu)(bu)管(guan)使用哪(na)種(zhong)方(fang)(fang)式，土壤(rang)一(yi)定要整細整平。直(zhi)播每(mei)畝用種(zhong)量200克左右。育(yu)苗(miao)移植者，每(mei)栽1畝大田，約(yue)需苗(miao)床5-6厘地，多用撒播的方(fang)(fang)法(fa)，用種(zhong)量75-100克。直(zhi)播的播后(hou)每(mei)畝用40-50擔腐熟人(ren)糞肥尿，并結合進(jin)行地面(mian)蓋(gai)子。

此后，每(mei)天(tian)(tian)(tian)早(zao)晚各澆水1次，保持土著人壤濕潤，3-4天(tian)(tian)(tian)即可出苗(miao)。大白菜的行(xing)株(zhu)距，要(yao)根據品種的不同來確定(ding)。一般早(zao)熟品種為(wei)33-50×33厘米，每(mei)畝苗(miao)2100-2300株(zhu)，晚熟品種為(wei)67*50厘米，每(mei)畝苗(miao)2000株(zhu)以下，育苗(miao)移(yi)栽(zai)的最好選擇陰天(tian)(tian)(tian)或晴(qing)天(tian)(tian)(tian)傍晚進行(xing)。為(wei)了提高成活率，最好采用小苗(miao)帶土移(yi)栽(zai)，栽(zai)后澆上(shang)定(ding)根水。

田間管理

1、間苗(miao)(miao)：2-3片真(zhen)葉時，進行第(di)一次間苗(miao)(miao)；5-6片葉時間第(di)二次苗(miao)(miao)；7-8片葉就(jiu)可定(ding)苗(miao)(miao)。按不(bu)同品種選定(ding)不(bu)同的行株距，每穴(xue)留1株壯苗(miao)(miao)。間苗(miao)(miao)時可結合(he)除草。

2、追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)：大白菜定植(zhi)成活(huo)后，就可(ke)開(kai)始追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)。每隔(ge)3-4天追(zhui)1次15%的腐熟(shu)人(ren)糞尿(niao)，每畝(mu)用量4-5擔。看天氣和土壤干濕情(qing)況，將人(ren)糞尿(niao)兌水施(shi)(shi)用，大白菜進入蓮座期(qi)應增加追(zhui)究肥(fei)(fei)(fei)濃度，通常(chang)每隔(ge)5-7天，追(zhui)一次30%的腐熟(shu)人(ren)糞尿(niao)，每畝(mu)用量15-20擔，菜枯或(huo)麻枯75-100公斤。開(kai)始包心(xin)后，重(zhong)施(shi)(shi)追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)并(bing)增施(shi)(shi)鉀(jia)(jia)肥(fei)(fei)(fei)是增產(chan)的必要措施(shi)(shi)。每畝(mu)可(ke)施(shi)(shi)50%的腐熟(shu)人(ren)糞30-40擔，并(bing)開(kai)溝追(zhui)施(shi)(shi)草木灰100公斤，或(huo)硫(liu)酸(suan)鉀(jia)(jia)10-15公斤。這(zhe)次施(shi)(shi)肥(fei)(fei)(fei)菜農叫“灌心(xin)肥(fei)(fei)(fei)”。植(zhi)被株封行(xing)后，一般(ban)不(bu)再追(zhui)肥(fei)(fei)(fei)。如果基肥(fei)(fei)(fei)不(bu)足，可(ke)在行(xing)間(jian)酌情(qing)施(shi)(shi)尿(niao)素。

3、中(zhong)(zhong)(zhong)耕(geng)培(pei)(pei)(pei)土：為了便于追肥(fei)，前期要松土，除草2-3次。特別是久(jiu)雨轉晴之后，應及時中(zhong)(zhong)(zhong)耕(geng)炕(kang)地，促(cu)進(jin)根系的(de)生(sheng)長。蓮(lian)座中(zhong)(zhong)(zhong)期結(jie)合溝(gou)施餅肥(fei)培(pei)(pei)(pei)土作垅(long)(long)(long)，垅(long)(long)(long)高10-13厘米。培(pei)(pei)(pei)垅(long)(long)(long)的(de)目(mu)的(de)，主(zhu)要是便于施肥(fei)澆水，減輕病害(hai)。培(pei)(pei)(pei)垅(long)(long)(long)后糞肥(fei)往垅(long)(long)(long)溝(gou)里(li)(li)灌(guan)，不(bu)能沾(zhan)附葉征；水往溝(gou)里(li)(li)灌(guan)，不(bu)浸(jin)濕(shi)蔸(dou)部。同時保(bao)持溝(gou)內(nei)空氣流通，使(shi)株(zhu)間空氣濕(shi)度(du)減小。這樣，可減少軟腐病的(de)發生(sheng)。

4、灌溉(gai)：大白菜苗(miao)期(qi)(qi)應輕(qing)澆(jiao)勤潑保(bao)(bao)濕潤；蓮(lian)座期(qi)(qi)間(jian)斷性澆(jiao)灌，見干(gan)見濕，適當練苗(miao)；結球時對水(shui)(shui)(shui)分要求較高，土壤(rang)(rang)干(gan)燥(zao)時可采用溝灌。灌水(shui)(shui)(shui)時應在(zai)傍(bang)晚或夜間(jian)地溫(wen)降低(di)后進行(xing)。要緩慢(man)灌入，切忌滿畦。水(shui)(shui)(shui)滲入土壤(rang)(rang)后，應極(ji)時排出余(yu)水(shui)(shui)(shui)。做到溝內不積水(shui)(shui)(shui)，畦面不見水(shui)(shui)(shui)，根(gen)系不缺水(shui)(shui)(shui)。一般來說，從蓮(lian)座期(qi)(qi)結束(shu)后至結球中期(qi)(qi)，保(bao)(bao)持土壤(rang)(rang)濕潤是爭(zheng)取大白菜豐(feng)產(chan)的關鍵(jian)之一。

5、束(shu)葉(xie)和(he)覆(fu)蓋(gai)(gai)：大白菜的包心結球是(shi)它(ta)生長發(fa)育的必然規律，不需要(yao)束(shu)葉(xie)。但晚熟(shu)品種如遇(yu)嚴寒(han)，為了促進(jin)結球良好(hao)，延遲采收(shou)供應，小雪后把外葉(xie)扶起來，用(yong)稻(dao)草綁好(hao)，并在上面(mian)蓋(gai)(gai)上一層稻(dao)草式農用(yong)薄膜，能保(bao)護心葉(xie)免受凍(dong)害，還具有軟化作用(yong)。早熟(shu)品種不需要(yao)束(shu)葉(xie)和(he)覆(fu)蓋(gai)(gai)。

選購技巧

白菜古時又叫菘，有“菜中(zhong)之王”的稱號(hao)，其含(han)有豐富的粗纖維、維生素(su)等營(ying)養(yang)元素(su)，水分的含(han)量(liang)也(ye)非常大，有很好的補水滋(zi)潤、護膚養(yang)顏的功效。在(zai)挑選白菜的時候，可以從以下(xia)幾(ji)個方面入手：

看外(wai)表(biao)：優(you)質的(de)大白(bai)菜(cai)要求菜(cai)葉新鮮、嫩綠，菜(cai)幫潔白(bai)，包裹得較緊密(mi)、結實(shi)，無病蟲害。

看黑點：挑(tiao)選時，可以(yi)想辦法看看里面的(de)幾片葉(xie)子(zi)，看看有無(wu)黑點，如果(guo)有，不(bu)宜購買。

上市時間：根據上市時間，白菜有(you)早熟、中熟、晚熟三種類型，按葉(xie)球顏色分有(you)白口(kou)、青口(kou)和(he)青白口(kou)之分。

一般來說，9月(yue)-10月(yue)上市(shi)的白菜(cai)屬早(zao)熟(shu)(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)，為(wei)白口(kou)菜(cai)，粗(cu)纖維較(jiao)少，口(kou)味較(jiao)淡，宜隨(sui)吃隨(sui)買；11月(yue)份上市(shi)的白菜(cai)屬晚熟(shu)(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)為(wei)青口(kou)菜(cai)，初(chu)期(qi)食用菜(cai)質較(jiao)粗(cu)，但儲(chu)存(cun)后，口(kou)味會變好(hao)；中(zhong)熟(shu)(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)，為(wei)青白口(kou)菜(cai)，質量介于早(zao)熟(shu)(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)和晚熟(shu)(shu)(shu)品(pin)種(zhong)(zhong)之問。

營養價值

秋冬(dong)季節空(kong)氣(qi)特別干燥，白菜其(qi)性微寒，有(you)清(qing)(qing)熱(re)(re)(re)除煩(fan)、解渴利(li)尿、通利(li)腸胃、清(qing)(qing)肺熱(re)(re)(re)之效。若你要清(qing)(qing)熱(re)(re)(re)燥濕，利(li)水，利(li)膽，可多(duo)吃大(da)白菜這樣的(de)清(qing)(qing)熱(re)(re)(re)利(li)水的(de)食物。以此達到治療功效。

1、大白菜的水分含(han)量(liang)約95%，而熱量(liang)很(hen)低。

2、一(yi)杯熟的(de)大白菜汁能提供幾(ji)乎與一(yi)杯牛(niu)奶一(yi)樣(yang)多的(de)鈣。所以很少使用乳制品(pin)的(de)人可以通過食用足量的(de)大白菜來獲得更多的(de)鈣。

3、大(da)白(bai)菜(cai)中，鐵，鉀，維生素A的(de)含量也比較豐富。

4、白菜含有豐富的粗纖維(wei)。