形態特征

茄子根(gen)系發(fa)達(da)，深可達(da)1m以上，主要根(gen)群分布(bu)在30～33cm土(tu)層內(nei)。木(mu)質化相對較(jiao)早，再(zai)生(sheng)能力稍(shao)差，不定根(gen)發(fa)生(sheng)能力也弱。在溫(wen)室(shi)栽(zai)培中，分枝習性任(ren)其自然生(sheng)長，會構成(cheng)室(shi)內(nei)陰(yin)蔽，影響茄子通風透光，病害加重，產量下降(jiang)。為此，在栽(zai)培中必須進行(xing)科(ke)學整枝。

茄子(zi)的(de)(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)為(wei)兩性(xing)花(hua)(hua)(hua)(hua)，多為(wei)單生，也有2～4朵簇生的(de)(de)，白(bai)色(se)或紫色(se)，基部合生成筒狀。茄子(zi)自花(hua)(hua)(hua)(hua)授粉(fen)率(lv)(lv)高，天然雜(za)交率(lv)(lv)在(zai)3%～6%之間。根據花(hua)(hua)(hua)(hua)柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)長短不(bu)同，可分為(wei)長柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)(hua)、中(zhong)柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)(hua)和短柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)(hua)三種類型。長柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)(hua)柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭高出花(hua)(hua)(hua)(hua)藥(yao)，花(hua)(hua)(hua)(hua)大，色(se)深，容易(yi)在(zai)柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭授粉(fen)，為(wei)健全花(hua)(hua)(hua)(hua)；中(zhong)柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭與花(hua)(hua)(hua)(hua)藥(yao)平齊，授粉(fen)率(lv)(lv)比長柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)(hua)低；短柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)花(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭低于(yu)花(hua)(hua)(hua)(hua)藥(yao)，花(hua)(hua)(hua)(hua)小(xiao)，花(hua)(hua)(hua)(hua)梗細，柱(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)頭上授粉(fen)的(de)(de)機(ji)會(hui)非常少(shao)，通常幾乎完全落花(hua)(hua)(hua)(hua)，為(wei)不(bu)健全花(hua)(hua)(hua)(hua)。

茄子果實為漿(jiang)果，形狀(zhuang)(zhuang)圓(yuan)形、長棒狀(zhuang)(zhuang)或(huo)卵(luan)圓(yuan)形，顏色紫色、紅(hong)紫色、綠色、白色等。種(zhong)子扁圓(yuan)形，外皮(pi)光滑(hua)而堅硬，千粒(li)重5g左右。

分布范圍

全國茄(qie)(qie)子(zi)栽培面積約(yue)300多萬(wan)畝(mu)，廣東約(yue)10萬(wan)畝(mu)，分布(bu)于全省各地，以(yi)湛江市(shi)等北運基地較為集(ji)中。廣東栽培的(de)茄(qie)(qie)子(zi)果形以(yi)長(chang)茄(qie)(qie)為主，也有(you)卵(luan)圓形和(he)圓形等，果色(se)(se)以(yi)紫(zi)紅色(se)(se)為主，也有(you)白色(se)(se)、青色(se)(se)和(he)紫(zi)黑(hei)(hei)色(se)(se)。隨著北運市(shi)場需(xu)求量的(de)增大，北運基地也喜歡(huan)種紫(zi)黑(hei)(hei)色(se)(se)，有(you)亮澤的(de)長(chang)茄(qie)(qie)、卵(luan)圓茄(qie)(qie)和(he)圓茄(qie)(qie)。

種植技術

一、開溝深(shen)施(shi)(shi)(shi)。好多菜(cai)農在(zai)追施(shi)(shi)(shi)化(hua)肥時，有隨水沖施(shi)(shi)(shi)的(de)習慣，其實(shi)，在(zai)夏季高(gao)溫天氣條件下(xia)，這種(zhong)施(shi)(shi)(shi)肥方(fang)法(fa)是不科學(xue)的(de)。因(yin)為，在(zai)高(gao)溫條件下(xia)，氮(dan)素類化(hua)肥(尿素、硝酸銨、碳酸氫銨)容(rong)易分解，尤其是碳酸氫銨極易揮(hui)發，分解產生的(de)氨氣不但(dan)降低了肥效(xiao)，還容(rong)易引起茄子氨氣中毒。所以，針對(dui)氮(dan)肥的(de)特點，應采用開溝深(shen)施(shi)(shi)(shi)的(de)方(fang)法(fa)，溝深(shen)在(zai)5-8厘米，施(shi)(shi)(shi)后(hou)應及時埋土，并澆(jiao)透水，使(shi)肥料(liao)充分溶化(hua)。

二、科學(xue)用(yong)量。茄子在盛果(guo)期(qi)(qi)對氮肥(fei)的需(xu)求(qiu)量很大，但在高(gao)溫天氣條件下，應采(cai)用(yong)“少吃多餐(can)”的施肥(fei)方法。在高(gao)溫條件下，尿(niao)素施入(ru)土壤后(hou)轉(zhuan)化速(su)度比較快，在植株滿足(zu)需(xu)要后(hou)，多余部分(fen)(fen)就(jiu)會(hui)造成流失。特別(bie)是在沙質土壤，肥(fei)料損失率(lv)會(hui)更高(gao)。在茄子花芽分(fen)(fen)化期(qi)(qi)使用(yong)促花王3號，促進花芽分(fen)(fen)化，提(ti)高(gao)開花坐(zuo)果(guo)率(lv)。

三、配方施(shi)肥(fei)(fei)(fei)。盡管茄(qie)子以(yi)吸收氮肥(fei)(fei)(fei)為主，但是磷肥(fei)(fei)(fei)、鉀肥(fei)(fei)(fei)也必不可少(shao)。在(zai)追肥(fei)(fei)(fei)時，不能每次(ci)都只追施(shi)氮素化肥(fei)(fei)(fei)，在(zai)盛果(guo)期，要搭配施(shi)用(yong)磷肥(fei)(fei)(fei)、鉀肥(fei)(fei)(fei)等，可以(yi)達到提高茄(qie)子產量(liang)，改(gai)善品質，延長采摘(zhai)期的作用(yong)。在(zai)開(kai)花(hua)前(qian)、幼果(guo)期、果(guo)實膨大期噴施(shi)菜(cai)果(guo)壯蒂靈，使茄(qie)子增強花(hua)粉受(shou)精質量(liang)，循環坐(zuo)果(guo)率強，促進果(guo)實發育，無畸形、品質提高、連連豐產。茄(qie)子的種植技術(shu)可以(yi)在(zai)中國有機(ji)農(nong)業網查詢。

選購技巧

茄(qie)(qie)子(zi)(zi)以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口(kou)、腐(fu)爛(lan)、銹皮(pi)(pi)、斑點。皮(pi)(pi)薄(bo)、子(zi)(zi)少(shao)、肉(rou)(rou)厚、細(xi)嫩的(de)為(wei)佳品。嫩茄(qie)(qie)子(zi)(zi)顏色發烏暗，皮(pi)(pi)薄(bo)肉(rou)(rou)松，重(zhong)(zhong)量少(shao)，子(zi)(zi)嫩味甜，子(zi)(zi)肉(rou)(rou)不易分離(li)，花萼下部有一片(pian)綠白色的(de)皮(pi)(pi)。老茄(qie)(qie)子(zi)(zi)顏色光亮發光滑，皮(pi)(pi)厚而緊，肉(rou)(rou)堅子(zi)(zi)實，肉(rou)(rou)子(zi)(zi)容(rong)易分離(li)，子(zi)(zi)黃硬，重(zhong)(zhong)量大，有的(de)帶苦味。

營養價值

茄子的(de)(de)(de)吃法(fa)葷素(su)(su)(su)皆宜(yi)，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好(hao)不要去皮，因為茄子皮里面含(han)有維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su) B，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C是一對好(hao)搭(da)檔，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C的(de)(de)(de)代謝過(guo)程中需要維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B的(de)(de)(de)支持，帶皮吃茄子有助于促進維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C的(de)(de)(de)吸收。

與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明(ming)目、益氣壯陽、延緩衰老作用(yong)。而茄子具有去(qu)痛活血、清熱消腫(zhong)、解痛利尿(niao)及(ji)防(fang)止血管破裂(lie)、平血壓(ya)、止咳血等功(gong)效(xiao)。二者搭(da)配食用(yong)，是心血管病(bing)人的理想菜。