1.生長習性

生荒地、路邊。蕎麥喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。積溫1000～1 500℃即可滿足其對熱量的要求。種子在土溫16℃以上時約4～5天即可發芽;開花結果最適宜溫度為26～30℃，當氣溫在-1℃時花即死亡，-2℃時葉甚至全株死亡。

蕎麥是(shi)短日性作(zuo)物，當日照長度(du)由15～16小時減少到12～14小時，生育(yu)期就(jiu)縮短，晚熟品(pin)種比中(zhong)、早熟品(pin)種敏感。每株可開(kai)花2000多朵，但結實(shi)率很低。僅10%左右，加之葉片同(tong)化能力(li)弱，花果脫落嚴重。

蕎麥(mai)是需水較(jiao)多的(de)(de)作(zuo)物，需水量比(bi)黍多兩倍，比(bi)小麥(mai)多一(yi)倍。種子(zi)萌發(fa)時約需吸收(shou)其自身干重(zhong)50%的(de)(de)水分(fen)。在(zai)開花(hua)結果期(qi)間(jian)需消耗大量的(de)(de)水分(fen)。從開花(hua)到收(shou)獲比(bi)出苗到開花(hua)需水要(yao)多一(yi)倍。開花(hua)盛期(qi)是需水高峰期(qi)。其蒸(zheng)騰系數一(yi)般為450～630。要(yao)求空氣相對濕(shi)度不能低于30～40%。

蕎麥對(dui)土(tu)(tu)壤要(yao)求不(bu)嚴。根系弱，種(zhong)(zhong)子頂土(tu)(tu)力差，要(yao)求土(tu)(tu)層(ceng)疏(shu)松，以利幼苗出土(tu)(tu)和促進(jin)根系發育。生殖生長迅速，吸肥力強，適于新墾地種(zhong)(zhong)植。要(yao)求土(tu)(tu)壤酸度為(wei)pH6～7，堿性較重(zhong)的土(tu)(tu)壤，不(bu)宜種(zhong)(zhong)植，每產100千克(ke)蕎麥籽實(shi)，約從土(tu)(tu)壤中吸收氮3.3千克(ke)，磷(P2O5)1.5千克(ke)，鉀(K2O)4.3千克(ke)。

蕎麥是一(yi)種對肥(fei)料(liao)敏感的(de)(de)作物。施(shi)肥(fei)充足(zu)莖能(neng)產生大量(liang)分枝。磷(lin)肥(fei)可促進籽(zi)粒的(de)(de)形成，并(bing)能(neng)增(zeng)加蜜腺的(de)(de)分泌。利用蜜蜂輔助(zhu)授粉，從而提高產量(liang)。對鉀肥(fei)的(de)(de)需要量(liang)較多，但含氯的(de)(de)鉀鹽(yan)易引起葉(xie)斑病。

蕎麥開花(hua)時(shi)要求晝夜溫差大(da)(da)；夜間較冷(leng)而(er)(er)白天氣(qi)溫高，晴(qing)朗無風，開花(hua)多，泌(mi)蜜(mi)(mi)(mi)豐富(fu)。早(zao)晨開始泌(mi)蜜(mi)(mi)(mi)吐粉，中午時(shi)泌(mi)蜜(mi)(mi)(mi)最多，以(yi)(yi)后(hou)逐漸減(jian)少，14時(shi)后(hou)停(ting)止(zhi)。但由于高原地區日照充足，晝夜溫差大(da)(da)，泌(mi)蜜(mi)(mi)(mi)能(neng)延遲到(dao)下(xia)午。雨(yu)后(hou)早(zao)霧(wu)即晴(qing)的(de)天氣(qi)，泌(mi)蜜(mi)(mi)(mi)最盛。泌(mi)蜜(mi)(mi)(mi)最適氣(qi)溫是25～28℃。氣(qi)溫在25℃以(yi)(yi)下(xia)時(shi)，隨氣(qi)溫下(xia)降而(er)(er)泌(mi)蜜(mi)(mi)(mi)遞減(jian)。

2.形態特征

一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具(ju)縱棱，無毛(mao)或于一側(ce)沿縱棱具(ju)乳(ru)頭(tou)狀突(tu)起。葉三(san)角(jiao)形或卵狀三(san)角(jiao)形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具(ju)乳(ru)頭(tou)狀突(tu)起。

3.地理分布

國(guo)內分(fen)布：蕎麥在(zai)(zai)中國(guo)分(fen)布甚(shen)廣，南到海南省，北(bei)至黑龍江，西至青藏(zang)高(gao)原，東(dong)抵(di)臺灣省。主要產區在(zai)(zai)西北(bei)、東(dong)北(bei)、華北(bei)以及西南一帶高(gao)寒山區，尤以北(bei)方為多，分(fen)布零散，播種面積因年度氣候而異(yi)，變(bian)化較大(da)。

世界分布：栽培(pei)蕎(qiao)麥的國家還有俄羅斯、加(jia)拿(na)(na)大、法(fa)(fa)國、波(bo)(bo)蘭、澳大利亞等。 據(ju)1975年統計，世界種(zhong)植面(mian)積(ji)161.6萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)(qing)，其(qi)中蘇聯種(zhong)植150萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)(qing)，波(bo)(bo)蘭是3.5萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)(qing)，日(ri)本是2.2萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)(qing)，加(jia)拿(na)(na)大是1.9萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)(qing)，美國是1.3萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)(qing)，法(fa)(fa)國是1萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)(qing)。平均產量約400千克/公(gong)(gong)頃(qing)(qing)。80年代初統計，中國常年種(zhong)植面(mian)積(ji)約50萬(wan)公(gong)(gong)頃(qing)(qing)。

4.栽培技術

選種
選用良種是投資少、收效快、提高產量的首選措施，苦蕎品種各有不同的適應性，因此要因地制宜。
選茬整地
（1）選茬：輪作制度是農作制度的重要組成部分。輪作，也稱換茬，是指同一地塊于一定年限內按一定順序輪換種植不同作物，以調節土壤肥力，防除病蟲草害，實現作物高產穩產，“倒茬如上糞”說明了輪作的意義，連作導致作物產量和品質下降，更不利于土地的合理利用。蕎麥對茬口選擇不嚴格，無論在什么茬口上都可以生長，但忌連作。為了獲得蕎麥高產，在輪作作物中最好選擇好茬口，比較好的茬口是豆類、馬鈴薯，這些都是養地作物；其次是玉米、小麥、菜地茬口，這些都是用地作物。
（2）整地：蕎麥對土壤的適應性比較強，只要氣候適宜，任何土壤，包括不適合于其它禾谷類作物生長的瘠薄地、新墾地均可種植，但有機質豐富、結構良好、養分充足、保水力強、通氣性好的土壤能生產出優質高產的蕎麥。
播種
各地的地形、土質、種植制度差異很大，故播種方法也各不相同。主要有條播、點播和撒播，科學種植蕎麥應倡導條播。撒播因撒籽不勻，出苗不整齊，通風透光不良，而產量不高；點播太費工；條播播種質量高，有利于全面協調發育。從而得以苦蕎麥產量的提高。
條播
主要是畜力牽引的犁播。根據地力和品種的分枝習性分窄行條播和寬行條播。條播以167～200厘米開廂，播幅13～17厘米，條播的優點是深淺一致，落子均勻，出苗整齊，在春旱嚴重、墑情較差時深墑播種、適時播種、保證全苗。條播還便于中耕除草和追肥，條播以南北壟為好。
點播
采取打塘人工點播，這種方式除人工點播不易控制種子量外，每畝的穴數也不易掌握，營養面積利用不均勻，還比較費工，以167～200厘米開廂，行距27～30厘米，窩距17～20厘米，每窩下種8～10粒種子，待出苗后留苗5～7株。
開廂勻播
廂寬150～200厘米，廂溝深20厘米，寬33厘米，每畝播飽滿種子3～4kg。
撒播
在一些地區小麥收獲后，先耕地隨后撒種子，由于撒播無株行距之分，密度難以控制，田間群體結構不合理，密處成一堆，稀處不見苗。田間管理困難，一般產量較低。
施肥
蕎麥是一種需肥較多的作物，要獲得高產，必須供給充足的肥料，根據研究，每生產100kg蕎籽粒，需要從土壤中吸收純氮4.01～4.06kg，磷1.66～2.22kg，鉀5.21～8.18kg。吸收比例為1∶0.41～0.45：1.3～2.02，氮、磷、鉀的比例和數量與土壤質地、栽培條件、氣候特點有關，但對于干旱瘠薄地和高寒山地，增施肥料，特別增施氮磷肥是蕎麥豐產的基礎。
施肥應以“基肥為主，種肥為輔，追肥為補”，“有機為主，無機肥為輔”，施用量應根據地力基礎、產量指標、肥料質量、種植氣候特點科學掌握。
合理密植
構成蕎麥產量的因素主要是每畝株數、每株粒數和千粒重，三者都和密度有關。合理密植就是充分有效地利用光、水、氣、熱和養分，協調群體與個體之間的矛盾，在群體最大限度發展的前提下，保證個體健壯地生長發育，使單位面積上的株粒數和粒重得到最大限度的提高而獲得高產。由此可見，密度對株粒數和粒重影響較大，通過合理密植等栽培措施，協調各產量因素之間的關系，對提高產量有顯著效果。
田間管理
田間管理的任務是，針對蕎麥生產中的關鍵技術，采用科學的管理措施，保證蕎麥高產、穩產。
（1）苗期管理
蕎麥播種后采取積極的保苗措施。播種時遇干旱要及時鎮壓、踏實土壤，減少空隙，使土壤耕作層上虛下實，以利于地下水上升和種子的發芽出苗。播后遇雨或土壤含水量高時，會造成地表結板，蕎麥子葉大、頂土能力差，地面板結將影響出苗，可用釘耙破除板結，疏松地表。破除地表板結要注意，在雨后地表稍干時淺耙，以不損傷幼苗為度。前后應做好田間的排水工作。水分過多對蕎麥生長不利。特別是苗期。
（2）中耕除草
中耕有疏松土壤、增加土壤通透性、蓄水保墑、提高地溫、促進幼苗生長的作用，也有消除雜草危害的效果。根據資料，中耕一次能提高土壤含水量0.12～0.38%，中耕兩次能提高土壤含水量1.23%，能明顯的促進蕎麥營養發育。中耕除草1～2次比不中耕的蕎麥單株分枝數增加，粒數增加16.81～26.08粒，粒重增加0.49～0.8%，增產38.4%。
所以，中耕除草是農業生產上的一項“清潔”工程，它起到了節水節肥增光作用，從而獲得增產效果。中耕除草次數和時間根據地區、土壤、苗情及雜草多少而定。第一次中耕除草在幼苗高6～7厘米時結合間苗疏苗進行。第二次中耕在蕎麥封壟前，結合追肥培土進行，中耕深度3～5厘米。
（3）灌溉澆水
蕎麥是典型的旱作，但其生育過程中抗旱能力較弱，以開花灌漿期需水為最多。我國春蕎麥多種植在旱坡地，缺乏灌溉條件，蕎麥生長依賴于自然降水。春蕎麥區有灌溉條件的地區，蕎麥開花灌漿期如遇干旱，應灌水滿足蕎麥的需水要求，以保證蕎麥的高產。
（4）花期管理
甜蕎是異花授粉作物，又為兩性花，結實率低。只有10～15%，是低產的主要因素，提高甜蕎結實率的方法是創造授粉條件。甜蕎是蟲媒花作物，昆蟲能提高甜蕎授粉結實率。據內蒙古農科院對蜜蜂、昆蟲傳粉與蕎麥產量關系研究表明，在相同條件下昆蟲傳粉能使單株粒數增加37.84～81.98%，產量增加83.3～205.6%。故在蕎麥田養蜂、放蜂，既是提高蕎麥結實粒、株粒數、粒重及產量的重要增產措施，又利于養蜂事業的發展，有條件的地方應大力提倡。蜜蜂輔助授粉在蕎麥盛花期進行，蕎麥開花前2～3天，每畝蕎麥田安放蜜蜂1～3箱。[7] 
 

5.營養價值

蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的谷物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。
蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。
B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、煙堿酸、煙酸、蘆丁等