1.生長習性

根
青稞的根系屬須根系，由初生根和次生根組成。初生根由種子的胚長出，初生根一般5-6條，多的有7-8條。初生根在幼苗期從種子發芽到根群形成前，起著吸收和供給幼苗營養的重要作用。初生根數目多少與種子大小和種子活力密切相關。種子大而飽滿，生活力強，其初生根數目較多，長出的幼苗也健壯。反之，子粒瘦小，千粒重小而不飽滿的種子，其產生的初生根數目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤條件下，秋播青稞越冬時初生根入土深度可達60～70cm，到生育后期，有的品種初生根可達200cm左右。
莖
青稞莖直立，空心莖。有若干節和節間組成，地上部分有4～8個節間，一般品種5個節間，矮桿品種一般3個節間，莖基部的節間短，愈上則愈長。莖的高度一般（株高）80～120cm，矮桿品種株高60～90cm。莖的直徑2.5～4mm，莖包括主莖和分蘗莖。它們均由節和節間組成。莖節可分為地上莖節和地下莖節，地下莖一般有7～10個不生長的節間，密集在一起，形成分蘗節。地上莖節通常有4～8個明顯伸長的節間，形成莖桿。
成熟前期的青稞莖桿是直立的圓柱體，莖的表面光滑，呈綠色，成熟后期變黃色，也有少數品種莖桿帶紫色。莖節維管束密集，彼此交錯，形成橫隔，實心。莖下部的節間和上部節間大部分被葉鞘包圍。
青稞的節間由下而上逐漸變長，莖基部第1、2節間是否短粗與其抗倒伏性有著密切的聯系。栽培上應盡可能縮短基部節間長度促使其節間發育健壯，穗下部節間應適當拉長。莖壁厚度與抗倒伏也有一定關系，莖壁厚，彈性好莖桿重點下移，可提高抗倒伏能力。
葉
青稞的葉厚而寬，葉色較淡，冬性和一些豐產品種，葉色較濃綠。葉著生在莖節上，每一完全的莖桿一般具有4～8片葉，最上面的一葉叫旗葉，青稞的葉依其形態與功能分為完全葉、不完全葉和變態葉三種。
青稞葉片是進行光合作用的主要器官。一般較寬，葉片含水量普遍比小麥葉片高。主莖葉片數因品種類型而異，冬性和半冬性品種葉片數較多，春性品種較少。多數品種的葉片數在11～16片之間，主莖葉片數與其生長發育的環境條件關系較大，肥水充足，主莖葉數增多。整地粗放或播種過深易導致出苗延緩，葉片數減少。
花
青稞的花序為穗狀花序，筒形，小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。穗軸通常由15～20個節片相連組成，每個節片彎曲處的隆起部分并列著生三個小穗，成三聯小穗。每個小穗基部外面有2片護穎，是重要的分類性狀。青稞的護穎細而長，不同品種的護穎寬度、絨毛和鋸齒都是不同的。
小花有內穎和外穎各1片，外穎是凸形，比較寬圓，并且從側面包圍穎果，外穎端多有芒。內穎呈鈍的龍骨形，一般較薄。小花內著生3個雄蕊和1個雌蕊，雌蕊具有二叉狀羽毛狀柱頭和一個子房。在子房與外穎之間的基部有2片漿片。青稞開花是由漿片細胞吸水膨脹推開外穎而實現的。
果實
在植物學上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精后的整個子房發育而成的，在生產上青稞的果實即為種子（籽粒）。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉，胚中已分化的葉原基有4片，胚乳中淀粉含量多，面筋成分少，籽粒含淀粉45%～70%，蛋白質8%～14%。
 

2.功效與作用

青稞，味咸，性平涼。補中益氣。主脾胃氣虛；四肢無力；大便稀溏。
青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止 瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。
 

3.地理分布

西藏聯鄉（歷代班禪貢品青稞基地）、尼木（歷代達賴貢品青稞基地）、普蘭（古格王朝貢品青稞基地）、澤當（吐蕃王朝貢品青稞基地）、崗巴（喜馬拉雅稀缺物種青稞基地）。

4.栽培技術

青稞栽培技術主要從整地、施肥、備種、播種、田間管理、收獲與貯藏六方面敘述。
整地
青稞的整地因種植制度、土壤、天氣等因素而不同。干旱地應在休閑期及時降水保墑，洋芋、玉米等秋收作物作為冬青稞前茬，收獲后及時翻耕，深耕20～25厘米。整地時要做到“齊、平、松、碎、凈、墑”。播種前整地有益于提高播種質量，結合整地重施底肥是提高青稞產量的重要措施。
施足底肥
施肥原則一般為“重施基肥、用好種肥、早施苗肥“，有機肥與無機肥相結合，將全部有機肥和80%左右的氮肥及少量的磷肥用作種肥外，在梨地前全部施入土壤中。還應根據當地土壤供肥能力、產量指標等確定適宜的施肥種類和施肥量。
備種
要達到高產，就要有優良的種子，良種應具備四個條件，一是品質好；二是產量高，增產潛力大；三是品種要適應當地的種植制度和土壤條件；四是對當地病蟲草害等自然災荒有較大的抗御能力。
春播
適期早播，播期，半農半牧區（海拔2600～3000米）要求在3月中旬播種，草地牧區（海拔3000～3400米）4月上旬播種。冬青稞在10月上旬播種。播種量依品種類型、不同地區、種植方式等而定，一般分蘗力強的、成穗率高的品種應少播，分蘗力弱的、成穗率低的品種應多播，撒播比條播的播種量大，一般畝用種量15～17.5公斤，一般為30萬粒/畝，條播、行距以20～22cm為宜，播前粉采用15%粉銹靈拌種（畝用50～80克），防治黑穗病和預防青稞各種銹病，化防野燕麥。畝施農家肥1000公斤作底肥，過磷酸鈣15公斤，尿素5公斤作種肥。要求在撒種時盡量將種子撒在溝內，種子覆土深度為2～3厘米，最深不能超過5厘米。
田間管理
青稞出苗后要一定及時查苗補苗，疏密補缺，破除板結，達到勻苗、全苗，為壯苗奠定基礎。人工和化學除草是保證青稞正常生長發育的重要田間管理措施，除草除人工除草外，多用化學除草方法，其中2，4-D丁酯應用最廣。一般在青稞3～4葉期結合中耕除草，化學防除田間闊葉雜草，青稞拔節期以前，畝噴灑2，4-D丁酯60～80ml。同時注意防病治蟲，灌水和追肥是保證青稞生長代謝的營養及水分的需求。苗期適時灌水可促進青稞的穗分化，形成大穗，在抽穗開花及灌漿期灌水，可促進青稞籽粒飽滿和營養物質的積累。視其苗情酌情追施化肥，追肥以氮肥（尿素）為主，最好結合灌水進行。在青稞2葉1心畝追施尿素4～5公斤，抽穗前期畝施尿素3～4公斤。
收藏與貯藏
青稞在臘熟后及時收獲，收獲不及時會影響產量，并且影響青稞的儲藏品質。青稞在黃熟期收獲最好，也就是植株和穗子全黃，含水量小于20%～22%時收獲、脫粒，籽粒不受損傷。收獲后及時涼曬，防止混雜，并分篩去雜，使籽粒含水量降至10%～12%，以利于種子安全貯藏。
 

5.營養價值

青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫療保健功能作用是分不開的。據《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。青稞在中國西北、華北及內蒙、西藏等地均有栽培，當地群眾以之為糧、正如《藥性考》中所言：“青稞形同大麥，皮薄面脆，西南人倚為正食。”也有學者認為，青稞麥不易消化，尤其是未熟透的青棵更難消化，多食會損傷消化功能，易致潰瘍病。
性平、味咸，歸脾經、胃經、大腸經，含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素B具有補脾養胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱