1.生長習性

水稻喜高溫、多濕、短日照，對土壤要求不嚴，但是水稻土最好。幼苗發芽最低溫度10～12℃，最適28～32℃。分蘗期日均20℃以上,穗分化適溫30℃左右；低溫使枝梗和穎花分化延長。抽穗適溫25～35℃。開花最適溫30℃左右，低于20℃或高于40℃，受精受嚴重影響。

相對濕度(du)50～90%為(wei)宜。穗分化至灌漿盛期是(shi)結實(shi)關鍵期；營(ying)養(yang)狀況平衡和高(gao)光效的群體，對提高(gao)結實(shi)率(lv)和粒重意(yi)義重大。抽穗結實(shi)期需(xu)大量水分和礦質營(ying)養(yang)；同(tong)時需(xu)增強根(gen)系活力(li)和延長莖葉功能(neng)期。每(mei)形(xing)成1千克(ke)稻谷約(yue)需(xu)水500～800千克(ke)。

2.形態特征

一(yi)年生(sheng)水生(sheng)草本。稈(gan)直立，高(gao)0.5-1.5米(mi)，隨品種而異。葉(xie)鞘(qiao)松弛，無(wu)毛(mao)；葉(xie)舌(she)披針形，長(chang)(chang)10-25毫(hao)米(mi)，兩(liang)(liang)(liang)側基(ji)部下延長(chang)(chang)成葉(xie)鞘(qiao)邊緣，具2枚鐮形抱莖(jing)的葉(xie)耳；葉(xie)片線狀披針形，長(chang)(chang)40厘(li)米(mi)左右，寬(kuan)約(yue)(yue)1厘(li)米(mi)，無(wu)毛(mao)，粗(cu)糙。 圓錐(zhui)花(hua)序大型疏展，長(chang)(chang)約(yue)(yue)30厘(li)米(mi)，分枝多，棱(leng)粗(cu)糙，成熟期向下彎垂；小穗(sui)含1成熟花(hua)，兩(liang)(liang)(liang)側甚(shen)壓(ya)扁，長(chang)(chang)圓狀卵(luan)形至橢(tuo)圓形，長(chang)(chang)約(yue)(yue)10毫(hao)米(mi)，寬(kuan)2-4毫(hao)米(mi)；穎極(ji)小，僅在小穗(sui)柄(bing)先端(duan)留下半月形的痕跡，退化外(wai)稃(fu)2枚，錐(zhui)刺狀，長(chang)(chang)2-4毫(hao)米(mi)；兩(liang)(liang)(liang)側孕性花(hua)外(wai)稃(fu)質(zhi)厚，具5脈(mo)，中脈(mo)成脊，表面(mian)有方(fang)格(ge)狀小乳狀突(tu)起，厚紙質(zhi)，遍布細(xi)毛(mao)端(duan)毛(mao)較密，有芒(mang)或無(wu)芒(mang)；內稃(fu)與外(wai)稃(fu)同質(zhi)，具3脈(mo)，先端(duan)尖而無(wu)喙；雄蕊6枚，花(hua)藥長(chang)(chang)2-3毫(hao)米(mi)。 穎果長(chang)(chang)約(yue)(yue)5毫(hao)米(mi)，寬(kuan)約(yue)(yue)2毫(hao)米(mi)，厚約(yue)(yue)1-1.5毫(hao)米(mi)；胚比小，約(yue)(yue)為穎果長(chang)(chang)的1/4。

3.地理分布

稻生長的最北限是中國的黑龍江省呼瑪。但主要的生長區域是中國南方、臺灣、日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、地中海沿岸、美國東南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地區，中國北方沿河地區也種植稻。也就是說，除了南極洲之外，幾乎大部分地方都有稻米生長。
一．華南雙季稻稻作區 位于南嶺以南，我國最南部。包括閩、粵、桂、滇的南部以及臺灣省、海南省和南海諸島全部。
二．華中雙季稻稻作區 東起東海之濱，西至成都平原西緣，南接南嶺，北毗秦嶺、淮河，是我國最大的稻作區。
三．西南高原單雙季稻稻作區 地處云貴和青藏高原，黔東湘西高原。
四．華北單季稻稻作區 位于秦嶺、淮河以北，長城以南，關中平原以東，包括京、津、冀、魯和晉、陜、蘇、皖的部分地區。
五．東北早熟單季稻稻作區 位于遼東半島和長城以北，大興安嶺以東，及內蒙古東北部。
六(liu)．西北干燥區(qu)單季(ji)稻稻作區(qu) 位于大興安嶺以西，長城、祁(qi)連山與青(qing)藏高原以北。

4.栽培技術

稻米的種植技術，包括稻田和插秧，是在中國發明的。傳說中是神農氏教導人們如何種稻。
稻的耕種除傳統的人工耕種方式，亦有高度機械化的耕種方式。但仍不失下列步驟：
整地
種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其松軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但當今多用機器整地了。
育苗
農民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種后，農人多半會在土上灑一層稻殼灰；現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵。在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。
插秧
將秧(yang)(yang)(yang)苗(miao)仔細的(de)插(cha)進稻田中(zhong)，間格(ge)有(you)序。傳統的(de)插(cha)秧(yang)(yang)(yang)法會(hui)(hui)使用秧(yang)(yang)(yang)繩、秧(yang)(yang)(yang)標或插(cha)秧(yang)(yang)(yang)輪，來在稻田中(zhong)做記號。手(shou)工(gong)插(cha)秧(yang)(yang)(yang)時(shi)，會(hui)(hui)在左手(shou)的(de)大(da)拇指上戴分秧(yang)(yang)(yang)器(qi)，幫助農(nong)人將秧(yang)(yang)(yang)苗(miao)分出，并插(cha)進土(tu)里。插(cha)秧(yang)(yang)(yang)的(de)氣候相當重要(yao)，如大(da)雨則會(hui)(hui)將秧(yang)(yang)(yang)苗(miao)打壞。現(xian)代(dai)多有(you)插(cha)秧(yang)(yang)(yang)機插(cha)秧(yang)(yang)(yang)，但在土(tu)地起伏大(da)，形狀不是

5.儲存方法

控制水分：水分過大，容易發熱霉變，不耐儲存，因此稻谷的安全水分是安全儲藏的根本，入庫前應經過自然干燥，水分達到安全標準（14%以下），若入庫原始水分大，應及時進行干燥處理。
清除雜質：水稻中通常含有稗子、雜草、穗梗、葉片、糠灰等雜質以及癟粒，這些物質有機質含水量高、吸濕性強、載菌多、呼吸強度大、極不穩定，而糠灰等雜質又使糧堆孔隙度減少，濕熱積集堆內不易撒去，這些都是儲藏不安全的因素，因此，入庫前必須把雜質含量降低到0.5%以下，可以大大提高儲藏穩定性。
適時通風 ： 新水稻往往呼吸旺盛，糧溫較高或水分較高，應適時通風，特別是一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面散發糧堆濕熱，以防結霉，有條件的可以采用機械通風。
低溫密閉 ： 充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標準以內，在春暖以前進行壓蓋密閉，以便度夏。