1.生長習性

小麥是一年生禾本科植物，現在用的種子普遍無休眠期。

小麥的生長期可分為：幼苗期、分蘗期、生長期、抽穗期、灌漿期、成熟期。 冬小麥一般是10月播種，經過冬季的低溫春化階段，第二年春季5-6月份收獲。春小麥主要是在甘肅、寧夏、陜北、內蒙等地種植。

2.形態特征

葉鞘無毛；葉舌膜質，短小；葉片平展，條狀披針形，長10～20cm，寬5～10mm。
穗狀花序圓柱形，直立，長5～10cm，寬約1cm，穗軸每節著生1枚小穗；小穗長約10cm，含3～5小芝，兩側鹺扁，側面向穗軸，無柄；穎卵形，近革質，中部具脊，頂端延伸成短尖頭或芒；外稃扁圓形，頂端無芒或具芒；內稃與外稃近等長，具2脊。
 穎果卵圓形或矩圓形，頂端具短毛，腹具縱溝，易與稃片分離。花果期7～9月。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。

3.地理分布

小麥在世界糧食作物中居首要地位。它的播種面積最大，分布范圍最廣，除南極以外，遍及世界各地。小麥是一種溫帶作物，在27~57°N和25~40°S之間分布最為集中，有如下幾個分布區：1.俄羅斯溫帶草原區的黑土帶；2.美國和加拿大中部的小麥帶；3.澳大利亞、印度的亞熱帶與熱帶草原區；4.中國的華北平原和東北平原。據世界糧農組織2003年統計資料顯示，2003年度世界小麥產量超過1000萬噸的國家主要集中在以上幾個分布區：

4.栽培技術

（一）做好小麥備播。1.精細整地。深耕細耙，耕深23―30厘米，耕后及時細耙，以粉碎坷垃，踏實土壤，消除根茬，保住底墑。旋耕機耕后，要鎮壓之后再播種，防止土壤過于疏松，造成透風凍害。2.施足底肥。要求底肥充足，施肥量應占總施肥量的70％―80％，底肥最好以農家肥為主，施肥原則是根據地力和產量指標來確定。畝產300―400公斤的小麥，底肥用量為：農家肥1500公斤以上，小麥專用配方肥料35―45公斤或用尿素12.5―15公斤，磷酸一銨12.5―15公斤，進口氯化鉀5―7.5公斤，硫酸鋅和硫酸錳各0.5―1公斤；畝產400公斤以上的小麥：農家肥2000公斤以上，小麥專用高科技配方肥40―50公斤或者用尿素15―17.5公斤、磷酸一銨15―17.5公斤、進口氯化鉀7.5―10公斤、硫酸鋅和硫酸錳各0.5―1公斤；小麥追肥一般在來年春季進行，可根據苗情每畝追施小麥專用高科技配方肥料15―25公斤；強筋優質小麥品種一般在小麥拔節以后再追肥。3.足墑下種。播種時底墑足才能保證全苗，足墑指標是土壤含水量達到田間最大持水量的80％，做到手握成團，齊胸丟下松散。
（二）提高播種質量。1.種子處理。使用包衣種子或用3％的敵委丹懸浮種衣劑0.5兩＋50％的鋅硫磷乳油0.4兩＋水3兩拌麥種8公斤，拌后堆悶3―4小時即可。2.適時播種。適時播種是培育壯苗、安全越冬的重要前提。過早播種易造成冬前拔節，遭受凍害。早茬品種一般在10月8日―15日播種，晚茬品種一般在10月15日―25日播種。3.適宜播量。基本苗以15―18萬顆／畝為宜。每畝播量可控制在8公斤左右，水肥條件較好的田塊可進行精量播種（每畝6公斤），播種過晚可適當加大播量。
 

5.營養價值

小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等，加工后副產品均為牲畜的優質飼料。進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
營養成分
 小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。