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先看配料。七八顆大白菜，蝦醬、魚露、韭菜各半斤，糯米粉、辣椒末、蒜各1斤，白蘿卜、蘋果、梨各1個，鹽、糖適量。
腌制前，每棵白菜都抹一層鹽，靜置1天，感覺有點蔫就行，對半切開，沖洗干凈，擠去水分。
泡菜好不好吃全在那配料，丁秀蘭說“配料調制簡單，也見功夫。”把糯米粉調成米糊狀，滾開后倒入一個大盆里涼涼。白蘿卜、蘋果、梨全部擦成細絲，蒜剁成末，韭菜盡量切碎。把這些料全部拌入涼好的糊糊里調勻，放入少許鹽，依個人喜好甜味的程度調入白糖，直至糊糊的口感滿足個人的口味。“這里需要把握的是糊糊的稠稀把握一個度，就是調好全部的配料后能抹在白菜上，太稀流了，太稠沒法抹。”
丁秀蘭說，前幾年追韓劇《大長今》，一直很感慨大長今的觀點，即每道菜肴每種配料都得帶著愛去做，親人才能吃得香甜。韓國泡菜的制作最能體現愛的味道。每次都是女兒幫著丁秀蘭一起做，白菜放在調盤里，糊糊擱旁邊，兩人把那糊糊一點一點、一層一層地抹在白菜里，然后把菜葉部分包回來，緊緊地挨個壓好。整個過程需要十足的耐心，你得讓糊糊均勻地抹遍全部白菜，而且也不能一腌一大壇子，腌得時間長了口感就不好了。一般封口存放十來天后即可享用。