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紅薯粉條的制作方法:
1.選好(hao)署塊：以旱薯、個(ge)大、陽坡沙壤土地的紅薯出粉率高。
2.制取粉(fen)漿(jiang)：將洗(xi)凈的(de)薯塊磨(mo)成粉(fen)漿(jiang)，再將粉(fen)漿(jiang)加清(qing)水邊攪拌邊過濾(lv)，沉淀12小時后(hou)，將上(shang)層的(de)漿(jiang)水倒出，然后(hou)加入清(qing)水(100千克(ke)紅薯約(yue)加100千克(ke)清(qing)水)，充(chong)分攪拌，并用細篩過濾(lv)二(er)次，沉淀后(hou)除去清(qing)水，再裝(zhuang)入布袋(dai)滴(di)干水分后(hou)，取出濕(shi)淀粉(fen)切成小塊晾曬(shai)。
3.和面：將干淀(dian)粉(fen)(fen)用熱水調成糊(hu)狀，再用沸水邊沖邊攪(jiao)拌。約(yue)18分鐘，粉(fen)(fen)糊(hu)呈(cheng)透(tou)明(ming)均勻(yun)狀，易于出絲(si)時即為粉(fen)(fen)茨。在粉(fen)(fen)茨內先加0.5％的(de)(de)明(ming)礬，再與濕淀(dian)粉(fen)(fen)混合，攪(jiao)揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲(si)、均勻(yun)細膩(ni)的(de)(de)軟面團。
4.漏(lou)粉：把調好(hao)的面(mian)團放(fang)入(ru)漏(lou)勺中(漏(lou)眼直徑為1毫米(mi)，架在(zai)(zai)距水(shui)鍋(guo)水(shui)面(mian)約40厘米(mi)處)，然后均勻拍打面(mian)團，使之成(cheng)(cheng)條狀(zhuang)從漏(lou)勺中徐徐入(ru)水(shui)鍋(guo)，遇(yu)到熱凝固即成(cheng)(cheng)粉絲。水(shui)開(kai)但不沸騰(水(shui)溫保持(chi)在(zai)(zai)97℃左右)，以保證粉絲不易折斷。
5.冷(leng)卻(que)：用干凈竹竿(gan)挑起(qi)鍋中(zhong)浮(fu)起(qi)的(de)粉絲，放入(ru)冷(leng)水中(zhong)冷(leng)卻(que)，冷(leng)卻(que)后的(de)粉絲用竹竿(gan)繞成捆，放入(ru)酸漿中(zhong)浸(jin)3～4分鐘，撈起(qi)涼(liang)透，再用清水漂過(guo)，防止粉絲互(hu)相粘連。
6.干(gan)燥：浸(jin)過水的(de)粉絲即(ji)可掛在竹竿(gan)上，均(jun)勻干(gan)燥，干(gan)燥后的(de)成品即(ji)可包(bao)裝待(dai)銷。
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