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蘑鵪鶉蛋燒肉的做法
1.鵪鶉蛋冷水下鍋，鍋中放入少量的鹽，大火煮開后再煮上五分鐘；
2.撈出以后直接放入冷水中泡上一會兒，這樣能很容易的去殼了；
3.五花肉放入冷水中，加入幾片姜，蔥段和料酒一起煮；
4.煮出其中的血沫后撈出備用；
5.鍋中放入少量的油，下入焯過水的五花肉；
6.小火煸炒，將其中部分油脂煸炒出來且表面微微發黃時；
7.再加入八角，干辣椒，桂皮，姜片和蔥段一起煸炒；
8.翻炒幾下后加入適量的料酒，紅燒汁和冰糖；
9.再加入剛才焯過肉并撇去浮沫的水一起煮上二十分鐘；
10.再加入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上二十分鐘；
11.加入適量的鹽和胡椒粉調味；
12.大火收汁即可。
口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法菜譜小貼士：
1. 煮鵪鶉蛋時， 要冷水下鍋， 放點鹽， 煮好的蛋再放入冷水中泡一下， 這樣就很好去殼了；
2. 焯五花肉時要冷水下鍋， 鍋中同時放入姜片， 蔥段和料酒，這樣能去腥；焯過肉的水不要潑，到時去除浮沫后煮五花肉更鮮；
3. 加入少量的油將五花肉煸炒出部分油脂， 再將香料一起煸炒，這樣更能激發其味道，再加入焯過五花肉的水(或是開水），一起煮上二十分鐘；
4 再加入去殼的鵪鶉蛋和口蘑一起煮，讓它們繼續成熟，快熟時加入鹽和胡椒粉來調味，大火收汁即可。
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