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據重慶晨報消息(xi)，家(jia)住江(jiang)北金科樺(hua)林景苑的(de)熊(xiong)先生有將花生泡水后，用(yong)微波爐(lu)加(jia)熱食用(yong)的(de)習慣，“這樣更酥脆，還可以去除一(yi)部(bu)分油脂。”
花生熱水浸泡5分鐘，水變磚紅色
記者來到(dao)熊先生(sheng)家中時，他還保留著當天浸(jin)泡過的(de)花生(sheng)，以及泡過花生(sheng)的(de)水。熊先生(sheng)說自己都(dou)在(zai)小區重百(bai)超市(shi)購(gou)買花生(sheng)，每次都(dou)是購(gou)買營(ying)養價(jia)值更高(gao)的(de)紅(hong)皮花生(sheng)，“以前(qian)都(dou)是將花生(sheng)裝在(zai)濾網中放進盆里浸(jin)泡，十(shi)幾分鐘后直接將水倒(dao)掉，并沒(mei)有注(zhu)意水的(de)顏色變化。”
上月26號晚上，熊(xiong)先生(sheng)(sheng)(sheng)又到小區重百超市購買了約半斤紅皮花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米。第(di)二天早(zao)上，熊(xiong)先生(sheng)(sheng)(sheng)沒有找(zhao)到合適的盆裝(zhuang)，便把花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米倒進了一(yi)個水瓶(ping)中，再加入了大約300毫(hao)升(sheng)熱水。
過了15分鐘左右，當(dang)熊先生準備將花生米濾出時(shi)，發(fa)現瓶中原本透明的熱水(shui)，此(ci)時(shi)已變成(cheng)磚紅(hong)色，瓶底還(huan)有些(xie)許沉淀。“我(wo)當(dang)時(shi)就覺得很奇怪，水(shui)怎么變成(cheng)了這個顏色。”
超市表示花生食品安全有保障
熊(xiong)先生感到疑惑，當(dang)天上午又去(qu)超市(shi)購買了一(yi)(yi)些紅(hong)皮花(hua)生。記者用熊(xiong)先生買回來的花(hua)生，分別裝(zhuang)在兩個小(xiao)碗(wan)里(li)，一(yi)(yi)碗(wan)加(jia)入熱水，一(yi)(yi)碗(wan)加(jia)入冷水。
倒水后開始計時，大約5分鐘后，記(ji)者發(fa)現，加入(ru)熱水浸泡的(de)花生(sheng)掉(diao)色(se)多，水的(de)顏色(se)已經變(bian)磚紅色(se)。而加入(ru)冷水浸泡的(de)花生(sheng)，水的(de)顏色(se)只(zhi)有微(wei)微(wei)泛紅。剝開花生(sheng)表(biao)皮后，花生(sheng)仁(ren)依(yi)然潔(jie)白。
“我以(yi)前(qian)就買到過(guo)染色(se)的黑(hei)米(mi)，當時(shi)米(mi)浸(jin)泡之后的水特別黑(hei)。我看見花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)也有這種情況，心(xin)里擔心(xin)啊!”熊先生(sheng)(sheng)心(xin)里懷(huai)疑(yi)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)染色(se)，但是看了(le)實驗后，心(xin)里也不敢確定(ding)，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)掉色(se)程度和水溫是否有關。
記者找到超(chao)市(shi)當天值(zhi)班負責人員，她告訴記者超(chao)市(shi)里的食(shi)物都是經(jing)過嚴格檢查，不會存(cun)在食(shi)品安(an)全問題，“花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)浸泡(pao)后都有掉色(se)現象，用(yong)熱水浸泡(pao)會加重掉色(se)。這(zhe)種花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)我們超(chao)市(shi)一直都在售賣(mai)，從未接到過任何顧(gu)客投訴花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)染色(se)。如果顧(gu)客心中有疑問，可以將花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)拿去(qu)相(xiang)關機構檢測。”
超(chao)市(shi)表(biao)示，如果熊先生將(jiang)花生檢(jian)測后(hou)，花生沒有(you)問題(ti)，但是依然不(bu)放心，可以(yi)將(jiang)購買的花生退(tui)給超(chao)市(shi)，超(chao)市(shi)將(jiang)全額(e)退(tui)款。
花生是否染色 專家教你一招
記者(zhe)(zhe)隨后(hou)在網上搜索(suo)到不少類似的(de)“紅(hong)皮花生(sheng)(sheng)泡水掉色(se)”新聞。長江大(da)學園林園藝學的(de)饒(rao)貴珍(zhen)教(jiao)授在接受當地(di)媒體(ti)就類似問題(ti)的(de)采訪時稱，因(yin)為(wei)花生(sheng)(sheng)的(de)紅(hong)皮中(zhong)含有(you)水溶(rong)性(xing)色(se)素，所(suo)以(yi)(yi)用水浸泡或者(zhe)(zhe)煮過以(yi)(yi)后(hou)，水會變成淡紅(hong)色(se)。而(er)泡過以(yi)(yi)后(hou)顏色(se)深淺不一，則(ze)(ze)與花生(sheng)(sheng)的(de)成熟度(du)有(you)關(guan)系。饒(rao)教(jiao)授說，想要分辨花生(sheng)(sheng)到底是不是染(ran)色(se)的(de)，其實很簡單，只要看(kan)花生(sheng)(sheng)頂(ding)端(duan)的(de)胚(pei)(pei)芽(ya)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了。如(ru)(ru)果這部(bu)分是紅(hong)色(se)，則(ze)(ze)可(ke)(ke)能是染(ran)色(se)花生(sheng)(sheng)。而(er)饒(rao)教(jiao)授所(suo)說的(de)花生(sheng)(sheng)頂(ding)端(duan)的(de)胚(pei)(pei)芽(ya)，就是花生(sheng)(sheng)米(mi)的(de)一端(duan)的(de)“小白(bai)點(dian)”，這是因(yin)為(wei)花生(sheng)(sheng)米(mi)撐開(kai)紅(hong)皮露(lu)出了里面(mian)的(de)顏色(se)。如(ru)(ru)果花生(sheng)(sheng)米(mi)經(jing)過染(ran)色(se)，這些露(lu)出的(de)“小白(bai)點(dian)”必定也會被(bei)染(ran)紅(hong)。
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