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臘肉怎么驅臘味
用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。
怎么腌臘肉
腌臘肉時必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學掌握,不可使用過多。制作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類肉制品上,或是進行灌制,再將肉塊放入一定的容器內進行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時間可延長1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內,腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內后即可拿出來,并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結套拴扣,掛在竹竿上放在通風的地方晾干。
吃臘肉好嗎
臘肉是一種腌制品,多吃對身體是有傷害的,因此不要多吃臘肉。臘肉在腌制的過程當中會像是像是亞硝基化合物之類的化學成分,而人體如果大量攝入這些成分對身體是很不好的,而且臘肉當中的營養也不是很多,所以吃臘肉對身體基本沒有好處。臘肉的味道很重,吃多了還容易導致上火情況的出現。如果很想吃臘肉,可以在吃完臘肉以后吃點新鮮水果,能夠幫助改善情況。