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1．原料：原料鮮度要求良好，個體重量最好在100克以上，因個體小者不易操作。

2．洗刷：用海水或淡水將魚體表面的粘液和泥沙等雜質沖刷干凈。

3．剖割：將魚放在割魚板上，頭向人體，背向右，左手抓住左邊魚眼宣傳員和鰓縫，右手執刀，自頭后部插刀，貫通腹腔，沿脊骨左側推切至尾部，然后回刀切開頭骨，但吻部不得切開，取出內臟，即行腌漬。

4．腌制：用按魚片重量5-6%的鹽，層魚層鹽地擺腌入缸中，經12小時左右即可刷曬。

5．刷曬：用海水或淡水將腌好的魚片洗刷干凈，瀝水后擺曬于草板上，先曬肉面，后曬皮面，適時翻轉，曬至六七成干，收起垛壓，以便整形和擴散水分，兩天后重新出曬至全干為止。

6．成品質量要求：魚體完整板平，刀口平滑，肉質堅硬，呈淡黃色，氣味正常，無鹽霜，干度在九成左右。出成率一般在28%左右。因該魚脂肪含量較高，不宜久藏，尤其要盡量回避氣溫較高的夏季。