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夏季養生應多吃“苦”，所有帶苦味的食材最佳的當然要屬——苦瓜。苦瓜雖然味苦，但是有一股清香，食后回甘，而且還有清熱消暑的功效。苦瓜可以做很多菜肴，苦瓜炒蛋、苦瓜雞片，苦瓜炒排骨，苦瓜更多的時候用來煲湯，可能是為了能讓苦瓜的苦味能更多的滲透出來，而本身吃起來不那么苦吧。其實苦瓜在燒制之前可以先腌制一下，這時候的腌制不是我們平時想的讓材料入味，而是能讓苦瓜的苦味滲透出來。碧綠的汁液聞起來有股寒香，而是清火消暑的一劑良藥，可不能棄置。苦瓜雖然已將汁液大部分滲出，但是其營養價值還是不能忽略的，而且還能增加菜品的色澤。
苦瓜炆排骨的排骨在選擇上要求上等肋排，必須新鮮，而且最好是帶一些油的最好，但是也不要太多了，以免在炆的時候出大量的油，而使排骨燒的過老。腌制苦瓜的時候已經用了鹽，所以在燒制的過程中不用再放鹽了，而且生抽可以不用放，這里是為了能讓排骨看起來更美，增加色澤。
制作過程：
1、準備的材料：排骨2根，苦瓜一根，冰糖10克，姜片3片，生抽、鹽、小蔥。
2、鍋中放水，加入小蔥段和生姜片，大火煮沸后轉小火放入排骨，撇去浮沫和蔥姜。
3、將苦瓜洗凈，對剖開，去籽，切成彎彎的厚片。
4、然后取一只碗，將苦瓜放入，加適量的鹽腌制。
5、將苦瓜滲透出出來的汁液放入排骨中，放入準備好的冰糖，加入生抽，能讓肉的顏色略帶微紅，再燉半小時。
6、待湯汁已經不能沒過排骨，放入苦瓜片，蓋上蓋子中火燜一燜，趁苦瓜還沒有變色即可關火出鍋。
溫馨提示：
1、苦瓜炆排骨可以用陶瓷煲或者紫砂煲中來做，加入的清水一碗足夠，剛剛沒過排骨啊為宜。在燒制過程中一直用的是小火，溫溫的小火能保證排骨肉質的柔嫩，讓苦瓜汁慢慢的滲透到排骨中去。
2、在腌制苦瓜的時候已經用了鹽，所以在燒制的過程中不用再放鹽了，而且生抽可以不用放，這里是為了能讓排骨看起來更美，增加色澤。
3、因為苦瓜腌制以后碧綠的汁液已經滲出，所以成品菜中的苦瓜沒有那么的苦也沒有那么的碧綠了。不喜歡吃苦味的朋友也能吃上幾口哦！