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大棗具體晾曬方法是：
晾曬(shai)(shai)場地(di)(di)要選擇平坦向陽無積(ji)(ji)水的(de)地(di)(di)方，用磚(zhuan)和竹片將(jiang)(jiang)秫秸箔支離地(di)(di)面(mian)15厘(li)米(mi)。將(jiang)(jiang)棗(zao)(zao)均勻地(di)(di)攤(tan)在箔上，厚6～10厘(li)米(mi)，暴曬(shai)(shai)3～4天，暴曬(shai)(shai)過程中每隔1小時翻動(dong)1次，夜間將(jiang)(jiang)棗(zao)(zao)堆積(ji)(ji)在箔中間成壟狀(zhuang)，用席(xi)蓋好。暴曬(shai)(shai)3～4天后，每天早晨(chen)將(jiang)(jiang)棗(zao)(zao)攤(tan)開晾曬(shai)(shai)，上午11點(dian)(dian)將(jiang)(jiang)棗(zao)(zao)攤(tan)積(ji)(ji)起(qi)來，下午2點(dian)(dian)以后再將(jiang)(jiang)棗(zao)(zao)攤(tan)開晾曬(shai)(shai)，這樣晾曬(shai)(shai)一個階段(duan)后，果皮(pi)出(chu)現細線皺(zhou)紋，手握有彈性，這時可(ke)將(jiang)(jiang)棗(zao)(zao)合箔堆積(ji)(ji)，用席(xi)封(feng)嚴，每過幾(ji)天揭席(xi)通風(feng)3～4小時即可(ke)。
在棗的晾曬過程中應注意以下幾個問題：
①因(yin)棗(zao)的成(cheng)熟度不同含水量不一樣(yang)，需要晾(liang)曬(shai)時間長短也不同，因(yin)此(ci)，晾(liang)曬(shai)前要按(an)照棗(zao)的成(cheng)熟度進(jin)行分(fen)類，分(fen)別晾(liang)曬(shai)，這樣(yang)曬(shai)出(chu)的棗(zao)干濕度一致。分(fen)類時揀出(chu)蟲、爛、傷、病果。
②在暴曬(shai)期(qi)間注意勤翻動，如棗(zao)曬(shai)時(shi)間過長，容易出現"油(you)頭"棗(zao)。
③在晾(liang)曬(shai)(shai)期間，也要不(bu)斷根(gen)據(ju)含水量進行挑揀分類(lei)，把含水量不(bu)一致的棗進行分箔晾(liang)曬(shai)(shai)。
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