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玫瑰鮮(xian)花富含營養并可食用，但大部分營養成分易(yi)隨著(zhu)鮮(xian)花的凋謝而(er)損失(shi)，鮮(xian)食不(bu)完的花朵，可采用本文所(suo)述方(fang)法貯存，其(qi)營養價值不(bu)減。其(qi)制(zhi)作方(fang)法如下。
1、鮮花(hua)采摘：玫瑰醬的質量(liang)決定(ding)于花(hua)朵(duo)的開放(fang)程度。上午(wu)8時前采摘剛開放(fang)如杯狀的帶(dai)露(lu)花(hua)朵(duo)，此時花(hua)的質量(liang)最佳。開放(fang)度過小，香(xiang)氣(qi)(qi)成分及營(ying)養成分未完全形成；開放(fang)度過大(da)，露(lu)出黃色花(hua)蕊，則香(xiang)氣(qi)(qi)已大(da)多(duo)揮發，營(ying)養價(jia)值隨之(zhi)降低。
2、鮮花(hua)(hua)挑選：把(ba)采摘(zhai)的玫瑰花(hua)(hua)剔去花(hua)(hua)蕾、葉片等。數(shu)量(liang)大(da)時，將花(hua)(hua)朵堆放，讓其發熱(re)，花(hua)(hua)瓣(ban)便與花(hua)(hua)托脫離，將花(hua)(hua)瓣(ban)用(yong)簸箕簸出。數(shu)量(liang)小(xiao)時，用(yong)手直接摘(zhai)下花(hua)(hua)朵上(shang)的花(hua)(hua)瓣(ban)。
3、揉搓(cuo)：花瓣(ban)稱重，按花瓣(ban):糖(tang)=1:3的(de)比例加(jia)糖(tang)，揉搓(cuo)至花瓣(ban)成(cheng)為黏稠狀糕體。摻(chan)入少許蜂蜜，醬的(de)質量更(geng)佳。
4、發酵(jiao)(jiao)及存放：揉搓好的(de)玫(mei)瑰(gui)醬裝入玻璃或瓷容器內密封，自然發酵(jiao)(jiao)。2周后(hou)翻攪(jiao)1次(ci)，1個月后(hou)即可食用(yong)。注意：裝入容器時要(yao)裝至2/3，過滿會(hui)因發酵(jiao)(jiao)而溢出容器。玫(mei)瑰(gui)醬在食用(yong)過程中蓋嚴封實，3-5年不變質。
成品具有濃郁的(de)天然花香(xiang)和發酵后(hou)增添的(de)香(xiang)甜(tian)味。食(shi)用方法：用于(yu)調(diao)味及糕(gao)點餡(xian)，如玫瑰香(xiang)型的(de)元宵、月餅、香(xiang)糕(gao)、叉燒等，或直接(jie)沖水飲(yin)用。