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雞湯比雞肉有營養絕大多數營養都在肉中
許多人都喜歡屋里燉上一大鍋鮮香醇美的雞湯，熱熱地喝下去，感覺整只雞的精華都融入這口湯里了。然而，喝雞湯真的比吃雞肉更營養嗎？雞肉為我們提供的營養成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質之外，最主要的是多種優質蛋白質。一鍋湯的烹飪過程中，這些蛋白質只會有一小部分溶入到湯里，不超過總量的10%。只喝湯、不吃肉，相當于扔掉了90%以上的優質蛋白質，等同于“丟了西瓜揀了芝麻”。
雞湯鮮美，其鮮味主要來自含氮浸出物。雖然經過了長期的煲湯過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀上來說并不營養。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程，對一些心血管病人和痛風病人來說，飲用大量的雞湯對身體很不利，恰恰雞湯里的雞肉才是營養豐富的寶貝。此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利于營養被吸收。
肉雞長的快全因品種好
在我們傳統的記憶里，要把雞飼養到半年以上發育成熟才出欄，而白羽肉雞40多天就可出欄，此時體重也已達2.5公斤左右，對此很多消費者極其不理解，事實上，這正是百年來世界各國的育種專家持續不斷努力的結果，主要是歸功于遺傳學發展對肉雞良種選育的推動作用。而土雞長得慢不僅是因為品種原因，飼養方式也限制了它的成長。
商品肉雞吃的飼料對原料選取、成分配比、制造工藝、飼喂方案都有嚴格要求，對不同周齡要飼喂不同飼料。在飼養管理上，光照、溫度、濕度這些指標都以周齡、日齡、時段為單位逐級設置管理方案，精確控制環境。在良好的環境中長大，再加上品種優勢，肉雞自然長得快，完全不需要用激素來催熟。而且，許多實驗也顯示添加激素并不能對雞產生催熟效果，甚至會對雞的心血管、肝臟機能產生副作用，造成死亡。更不用提激素價格不菲，飼喂、注射、皮下包埋等操作起來也很麻煩。
肉雞生長太快沒營養出欄時營養價值最高
實際上白羽肉雞40多天出欄時并未達到性成熟，尚處于幼年階段（本品種如達到性成熟時，體重會達到5公斤以上）。產業界選擇使白羽肉雞40多天出欄是因為此時蛋白含量最高、脂肪含量最低、肉質最嫩而易被人體吸收、最有益人類健康；產品（如翅、腿、胸肉）規格統一，最方便烹飪加工食用。同時，此階段的飼料報酬率最高，料肉比最低，經濟效益最佳。
柴雞比肉雞更營養營養無區別，安全有隱患
從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別并不大。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。