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銀魚的基本介紹
銀魚(yu)是(shi)淡水魚(yu)，見于東亞咸水和(he)淡水中，是(shi)中國(guo)(guo)名(ming)貴水產品(pin)(pin)之一，被視(shi)為(wei)席上珍品(pin)(pin)，在國(guo)(guo)內外久(jiu)負盛名(ming)。體(ti)細(xi)長(chang)(chang)，似鮭(gui)，無(wu)鱗或(huo)具細(xi)鱗，長(chang)(chang)約七至十厘米，很少長(chang)(chang)於15公分(6吋)。口大，牙大而(er)尖利，掠食魚(yu)。銀魚(yu)因體(ti)長(chang)(chang)略圓(yuan)，細(xi)嫩透明，色澤(ze)如銀而(er)得名(ming)。其產于長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)口，以(yi)太湖銀魚(yu)為(wei)代表，早在明代時與松江(jiang)(jiang)鱸魚(yu)、黃河鯉魚(yu)、長(chang)(chang)江(jiang)(jiang)鰣(shi)魚(yu)，并稱(cheng)中國(guo)(guo)四(si)大名(ming)魚(yu)。
銀魚(yu)(yu)古稱膾殘魚(yu)(yu)，又名(ming)白小(xiao)(xiao)。唐代大詩人杜甫曾(ceng)有《白小(xiao)(xiao)》詩說：“白小(xiao)(xiao)群(qun)分命，天然二寸魚(yu)(yu)。細微沾水(shui)族，風俗(su)當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生(sheng)成(cheng)猶(you)舍卵，盡(jin)其義(yi)何如。”這詩寫得很(hen)概(gai)括，很(hen)形(xing)象。這種(zhong)魚(yu)(yu)小(xiao)(xiao)而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，渾體(ti)透明。主要是(shi)品質上乘，體(ti)長(chang)6厘米左右，農(nong)歷九月出(chu)水(shui)，它與(yu)其它銀魚(yu)(yu)品種(zhong)“面條”和“銹花針”不同。銀魚(yu)(yu)肉質細嫩，味道(dao)鮮美。而“繡花針”肥度不夠(gou)，干癟味淡；“面條”肉老(lao)筋硬，入口不適(shi)。銀魚(yu)(yu)是(shi)極富鈣質的(de)魚(yu)(yu)類，營養學家(jia)將它列為(wei)長(chang)壽食品，它的(de)“補肺清(qing)金、滋陰補虛”的(de)功效，成(cheng)為(wei)水(shui)中(zhong)珍品。
銀魚的功效與作用
1.潤肺止咳
銀魚有潤肺止咳(ke)、善補脾(pi)胃(wei)、宜(yi)肺、利(li)水的(de)功(gong)效，可治脾(pi)胃(wei)虛(xu)(xu)弱、肺虛(xu)(xu)咳(ke)嗽、虛(xu)(xu)勞諸(zhu)疾。
2.增強免疫力
據現代營養學分析，銀魚(yu)(yu)營養豐富，具有(you)高蛋白、低脂肪之(zhi)特點。并認為銀魚(yu)(yu)不(bu)去鰭、骨，屬“整(zheng)體(ti)(ti)性(xing)食物”，營養完全，利于人(ren)體(ti)(ti)增進免疫功能(neng)和長壽。
銀魚的營養價值
銀(yin)魚是極富鈣質、高蛋(dan)白(bai)、低脂肪食的(de)魚類，基本沒有大(da)魚刺。據現代營(ying)養學(xue)分析，銀(yin)魚營(ying)養豐富，具有高蛋(dan)白(bai)、低脂肪之特(te)點。
銀魚的選購
新鮮(xian)銀(yin)魚，以潔白如(ru)銀(yin)且透明為佳(jia)，體(ti)長(chang)2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀(yin)魚后(hou)，將魚放在手指上(shang)，魚體(ti)軟且下垂，略顯挺拔，魚體(ti)無(wu)粘(zhan)液。
銀(yin)魚干(gan)品以魚身干(gan)爽、色(se)(se)澤自(zi)然明(ming)亮者為(wei)佳品，需要注意的是，魚的顏(yan)色(se)(se)太(tai)白并不能證明(ming)其(qi)質(zhi)優，須提防摻有熒光劑(ji)或漂白劑(ji)。
冰鮮銀(yin)(yin)魚(yu)或化凍(dong)后的(de)凍(dong)銀(yin)(yin)魚(yu)呈(cheng)自然(ran)(ran)彎(wan)曲狀，體表(biao)色(se)澤呈(cheng)自然(ran)(ran)色(se)，無(wu)明(ming)顯(xian)異常；如果(guo)體表(biao)特(te)別光亮，形體呈(cheng)直(zhi)線狀，可(ke)能是(shi)用甲醛浸(jin)泡過的(de)。無(wu)異味、腥味及(ji)特(te)別刺激(ji)性(xing)氣味屬正常；帶有(you)(you)刺激(ji)性(xing)氣味的(de)銀(yin)(yin)魚(yu)可(ke)能含(han)有(you)(you)甲醛等有(you)(you)機(ji)化學(xue)試劑或受到其他污染。通過手指擠壓(ya)，質(zhi)量好的(de)銀(yin)(yin)魚(yu)肉質(zhi)色(se)澤有(you)(you)透明(ming)感，易破碎。含(han)有(you)(you)甲醛的(de)銀(yin)(yin)魚(yu)，外體較硬。