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選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米，寬1-1.5米。長度視茄子的數量而定。選擇無機械傷、無蟲傷、無病害的中等大小的健康茄果在陰涼處預貯，待氣溫下降后入溝。入溝時，將果柄朝下一層層碼放，第2層果柄要插入第1層果的空隙，以防止刺傷好果。碼放4-5層，在最上一層蓋牛皮紙或雜草，以后隨氣溫下降分層覆土。為防止茄子在溝內發熱，在埋藏茄子時，可每隔3米-4米豎一通風筒和測溫筒，以保持溝內的適宜溫度，如果溫度過低，應加厚土層，堵嚴通風筒；如果溫度過高，可打開通風筒。用此法可使茄子保鮮貯藏40-60天。