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油麥(mai)菜，是(shi)我們(men)常見(jian)的綠(lv)葉菜，形(xing)似(si)萵筍，但(dan)營(ying)養(yang)價值(zhi)與功效卻高于(yu)萵筍。對于(yu)女(nv)性朋友(you)來(lai)說，油麥(mai)菜更是(shi)減(jian)肥安眠的佳品。我們(men)一起來(lai)看看油麥(mai)菜的營(ying)養(yang)價值(zhi)與功效。
油麥菜的營養價值與(yu)功效
油麥(mai)菜，又名莜(you)麥(mai)菜，是(shi)以嫩梢、嫩葉(xie)為(wei)(wei)產品的(de)(de)(de)尖葉(xie)型葉(xie)用萵苣(ju)，葉(xie)片呈長披針(zhen)形，色(se)澤淡綠(lv)、質地(di)脆(cui)嫩，口感(gan)極為(wei)(wei)鮮嫩、清香，具有獨(du)特風味。油麥(mai)菜的(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)與(yu)生(sheng)(sheng)菜相近(jin)，但(dan)高(gao)于(yu)(yu)生(sheng)(sheng)菜，同時也高(gao)于(yu)(yu)它的(de)(de)(de)近(jin)親(qin)——萵筍(sun)。油麥(mai)菜的(de)(de)(de)蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)比萵筍(sun)高(gao)40%，胡蘿卜素含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)1.4倍，鈣(gai)含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)兩倍，鐵含(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)33%。油麥(mai)菜是(shi)綠(lv)葉(xie)菜中含(han)(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素和(he)鈣(gai)、鐵都(dou)較多的(de)(de)(de)，其(qi)維(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)生(sheng)(sheng)素B族、維(wei)生(sheng)(sheng)素C的(de)(de)(de)含(han)(han)量(liang)(liang)均不低，所以它有“生(sheng)(sheng)食蔬菜”中的(de)(de)(de)上品之稱。
油麥菜還具有一定(ding)的食療功(gong)效(xiao)，它在降(jiang)低膽固醇(chun)、治療神(shen)經(jing)衰弱、清燥(zao)潤肺等方面(mian)都(dou)有積極作用，特(te)別是油麥菜的維生素C含量(liang)高，而維生素C對(dui)于治療壞血病、預(yu)防動脈硬(ying)化、抗氧化等都(dou)有明顯(xian)效(xiao)果(guo)。
1、促(cu)(cu)進血(xue)液循(xun)環(huan)。油麥菜中含有甘露醇(chun)等有效成分，有利尿和促(cu)(cu)進血(xue)液循(xun)環(huan)的作用。
2、有(you)助于(yu)睡眠。因其莖(jing)葉中(zhong)含(han)有(you)萵苣(ju)素，故味微苦，具有(you)鎮痛催(cui)眠、降低膽固醇、輔助治療(liao)神經(jing)衰弱等功效，可以將其榨成汁(zhi)，睡前飲(yin)用。
3、減肥(fei)。油(you)麥菜所含的膳(shan)食(shi)纖(xian)維和維生(sheng)素C，有(you)消除(chu)多(duo)余脂肪的作用(yong)，故又稱減肥(fei)生(sheng)菜，可以選擇涼拌(ban)或是清炒的方法食(shi)用(yong)。
4、降低膽(dan)固醇。現(xian)代營(ying)養學研究則發(fa)現(xian)油麥菜(cai)富含(han)胡蘿卜素、維生素C以及(ji)鐵、鈣(gai)和(he)鉀等多種微量元素，對降低膽(dan)固醇、治(zhi)療神經衰弱(ruo)以及(ji)治(zhi)療貧血有(you)一定的輔助作(zuo)用。
如何挑選油麥菜？
1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠(lv)的，有(you)(you)些(xie)油麥菜葉子會有(you)(you)些(xie)黃(huang)，在買(mai)菜的時(shi)候一定要挑選淺綠(lv)色葉片(pian)的油麥菜。
2、看油(you)(you)麥菜(cai)的(de)大小：我(wo)們在挑(tiao)選油(you)(you)麥菜(cai)的(de)時候不要只看大的(de)，其實有時候小的(de)油(you)(you)麥菜(cai)更加嫩(nen)一些，并且菜(cai)幫也(ye)會少些。
3、看葉(xie)子的平整度：在選購(gou)的時候要挑選葉(xie)子平整的油麥(mai)菜(cai)，并且要注意是(shi)否(fou)葉(xie)片發蔫(nian)，如果葉(xie)子軟趴趴的，則證明油麥(mai)菜(cai)不夠新鮮(xian)。
4、看油(you)麥菜的葉(xie)柄數(shu)：一般油(you)麥菜都(dou)有(you)6-8個(ge)葉(xie)柄，大家購買的時候挑選6個(ge)葉(xie)柄左(zuo)右的就可以(yi)了，葉(xie)柄太多的油(you)麥菜口(kou)感可能稍差一些。
5、看油麥菜(cai)的(de)根(gen)部(bu)：大(da)家(jia)在挑選油麥菜(cai)的(de)時(shi)候，還要(yao)注(zhu)意(yi)看看它的(de)根(gen)部(bu)，如果菜(cai)根(gen)已經出現發霉腐爛的(de)樣(yang)子，這樣(yang)的(de)油麥菜(cai)大(da)家(jia)千萬(wan)不要(yao)挑選了(le)。
怎樣吃最科學？
1、油麥菜炒的(de)(de)時間不能(neng)過長，斷生即可，否則(ze)會破壞營養成分，影(ying)響脆嫩的(de)(de)口感和鮮艷的(de)(de)色澤。
2、油麥(mai)菜還是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾(wei)”之稱。
3、油麥菜(cai)怕成(cheng)，醬油、生(sheng)抽(chou)、鹽要少放(fang)才好(hao)吃(chi)，否則成(cheng)菜(cai)會失去清淡(dan)的口(kou)味。還要特別提(ti)醒的是，油麥菜(cai)性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃(chi)。
許多人都有這個疑問：“油(you)麥菜和(he)萵筍長得差不多，口感也(ye)相似，是(shi)否就是(shi)同一種(zhong)(zhong)蔬菜呢(ni)？”其實，油(you)麥菜和(he)萵筍雖然是(shi)親戚，但卻(que)是(shi)兩種(zhong)(zhong)菜，而且營養(yang)也(ye)有差別(bie)。
從(cong)外形來看，萵(wo)(wo)(wo)筍(sun)的(de)葉(xie)子(zi)寬大，莖的(de)樣(yang)子(zi)一圈(quan)一圈(quan)，像筍(sun)一樣(yang)，比(bi)較粗大。而油(you)(you)麥菜(cai)的(de)葉(xie)子(zi)細長平展，肉質莖細短，好(hao)像是“縮(suo)小版”的(de)萵(wo)(wo)(wo)筍(sun)。從(cong)血緣關(guan)系看，萵(wo)(wo)(wo)筍(sun)和油(you)(you)麥菜(cai)都(dou)屬(shu)(shu)(shu)于萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)屬(shu)(shu)(shu)，萵(wo)(wo)(wo)筍(sun)屬(shu)(shu)(shu)于莖用(yong)萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)，油(you)(you)麥菜(cai)屬(shu)(shu)(shu)于葉(xie)用(yong)萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)的(de)一個變種——長葉(xie)萵(wo)(wo)(wo)苣(ju)(ju)。相比(bi)來說，油(you)(you)麥菜(cai)跟人們熟悉的(de)生(sheng)菜(cai)更相近(jin)。
油(you)麥菜(cai)脆嫩清香(xiang)，有“鳳尾(wei)”之稱(cheng)。它含大量維(wei)生(sheng)素(su)和鈣、鐵、蛋白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2等營養成分。油(you)麥菜(cai)的營養略高于生(sheng)菜(cai)，而遠優于萵筍。同萵筍相比，油(you)麥菜(cai)的蛋白(bai)質(zhi)含量高40%，胡蘿卜素(su)高1.4倍(bei)，鈣高2倍(bei)，鐵高33%，硒高1.8倍(bei)。
萵筍有開通疏(shu)利、消積下氣的(de)作用，對(dui)促(cu)進消化有幫助；而油(you)麥菜(cai)有清肝利膽(dan)和養胃的(de)功效(xiao)(xiao)。其莖葉中味(wei)道微苦(ku)的(de)萵苣(ju)素(su)，有鎮痛催眠(mian)、降低膽(dan)固醇(chun)、輔(fu)助治療神經衰弱、清燥潤肺(fei)、化痰(tan)止咳等功效(xiao)(xiao)。油(you)麥菜(cai)還含有甘露醇(chun)等有效(xiao)(xiao)成分，有利尿和促(cu)進血液循(xun)環的(de)作用。萵筍的(de)吃法(fa)較多(duo)，燒(shao)、炒、涼拌皆可(ke)(ke)；而油(you)麥菜(cai)以生(sheng)食為主，可(ke)(ke)涼拌，也可(ke)(ke)蘸各種調料，如果要炒，時間(jian)一定不要過長。