生活習性

牛(niu)的適應性很(hen)(hen)強，能(neng)夠較好的適應所在地(di)氣候，其適宜溫度(du)為15 - 25攝(she)氏度(du)；牛(niu)吃(chi)飽(bao)后會停止進食，但還會不(bu)住的反芻； 牛(niu)是素食動物(wu)(wu)，且食物(wu)(wu)范(fan)圍很(hen)(hen)廣(guang)，最喜(xi)歡(huan)吃(chi)青草，還喜(xi)歡(huan)吃(chi)一些(xie)綠色(se)植物(wu)(wu)（或果實(shi))，如水花(hua)生、紅薯藤（苗）、玉米（苗）、水稻、小麥苗等。

形態特征

牛(niu)科動物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)共同特點(dian)是(shi)體質(zhi)強壯；有適合長(chang)(chang)(chang)跑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腿；腳上(shang)有4趾(zhi)，但側趾(zhi)比鹿類更(geng)(geng)(geng)(geng)加退化，適于奔跑；門牙(ya)和(he)犬(quan)齒(chi)都(dou)已經(jing)退化，但還保(bao)留著(zhu)下門牙(ya)，而且下犬(quan)齒(chi)也門齒(chi)化了，三對(dui)門齒(chi)向(xiang)前傾(qing)斜呈鏟子狀，由于以比較堅(jian)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)(wu)為食(shi)，前臼齒(chi)和(he)臼齒(chi)為高冠，琺瑯(lang)質(zhi)有褶皺，齒(chi)冠磨蝕后(hou)表面形成(cheng)復雜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)齒(chi)紋，適于吃草(cao)；為了貯存草(cao)料、躲避敵害(hai)，它(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胃在(zai)進化中形成(cheng)了4個室：即(ji)瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和(he)腺胃，還具有“反芻”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)習性，使(shi)食(shi)物(wu)(wu)(wu)(wu)能夠(gou)得(de)到(dao)更(geng)(geng)(geng)(geng)好地消(xiao)化和(he)吸收(shou)。更(geng)(geng)(geng)(geng)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)它(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)與鹿類有極其明顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)區別。通常情況下，1歲以后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雄獸和(he)雌獸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頭骨(gu)上(shang)都(dou)長(chang)(chang)(chang)有一(yi)對(dui)粗(cu)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)，角(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)形狀在(zai)各種(zhong)之間有所不(bu)同，但都(dou)是(shi)額骨(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)突起衍(yan)生出(chu)來形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)稱骨(gu)枝。外(wai)邊包著(zhu)一(yi)層角(jiao)(jiao)質(zhi)套(tao)，角(jiao)(jiao)質(zhi)套(tao)可以脫下，角(jiao)(jiao)內部是(shi)空心(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所以又叫(jiao)(jiao)“洞(dong)(dong) 角(jiao)(jiao)”，牛(niu)科動物(wu)(wu)(wu)(wu)也因(yin)之被稱做“洞(dong)(dong)角(jiao)(jiao)”動物(wu)(wu)(wu)(wu)。角(jiao)(jiao)不(bu)分(fen)(fen)叉，外(wai)面還有一(yi)層堅(jian)硬的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)套(tao)，角(jiao)(jiao)套(tao)為空心(xin)(xin)，套(tao)在(zai)骨(gu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)心(xin)(xin)上(shang)，并且隨(sui)著(zhu)角(jiao)(jiao)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生長(chang)(chang)(chang)而擴(kuo)大，所以也把(ba)它(ta)們叫(jiao)(jiao)做“洞(dong)(dong)角(jiao)(jiao)類”。與鹿類具有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)實角(jiao)(jiao)不(bu)同，牛(niu)科動物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)上(shang)沒有神經(jing)和(he)血管(guan)，洞(dong)(dong)角(jiao)(jiao)被去掉后(hou)，不(bu)能再生長(chang)(chang)(chang)。除了北美洲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)叉角(jiao)(jiao)羚羊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)角(jiao)(jiao)是(shi)分(fen)(fen)叉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而且每年換角(jiao)(jiao)套(tao)外(wai)，一(yi)般牛(niu)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)洞(dong)(dong)角(jiao)(jiao)長(chang)(chang)(chang)到(dao)一(yi)定程(cheng)度便停止生長(chang)(chang)(chang)，而且不(bu)更(geng)(geng)(geng)(geng)換角(jiao)(jiao)套(tao)。鼻頸光滑濕潤,如出(chu)現(xian)干(gan)燥(zao),即(ji)為患病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)征(zheng)兆(zhao)。

分布范圍

除極寒、極旱等極端惡劣環境外(wai)，牛在全球(qiu)廣泛(fan)分布，其中(zhong)數(shu)量 較多的有巴西：13302萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)（其中(zhong)水牛72萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)）；美國(guo)：11404萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)；中(zhong)國(guo)：7808萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)（其中(zhong)水牛1900萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)，牦牛約(yue)1300萬(wan)(wan)頭(tou)(tou)(tou)(tou)）。印(yin)度養牛頭(tou)(tou)(tou)(tou)數(shu)雖多，但(dan)由(you)于宗教習(xi)俗等原因，生產性(xing)能較低。

養殖技術

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)單胎(tai)(tai)、雙胎(tai)(tai)率一般僅(jin)占懷孕總數的(de)(de)1～2.3%。除高寒(han)地(di)區的(de)(de)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)因終年(nian)放牧，受氣候影響，屬(shu)季節(jie)性(xing)(xing)發情外，舍飼的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)一般均(jun)(jun)為常年(nian)多(duo)(duo)次(ci)發情，四季均(jun)(jun)可。發情周期(qi)基本都相似，平(ping)均(jun)(jun)21天左右(you)，妊娠期(qi)約280天。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)中的(de)(de)4個牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)可相互雜(za)(za)交(jiao)(jiao)，其中有的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)交(jiao)(jiao)后(hou)代(如瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)通(tong)(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu))公、母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)均(jun)(jun)有生(sheng)(sheng)殖能(neng)(neng)力；有的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)交(jiao)(jiao)后(hou)代（如牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)通(tong)(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)×普(pu)通(tong)(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)）母牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)能(neng)(neng)生(sheng)(sheng)殖，公牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)則(ze)不(bu)育(yu)(yu)(yu)。水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)中的(de)(de)水牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)相互間也可雜(za)(za)交(jiao)(jiao)產生(sheng)(sheng)后(hou)代，但與(yu)(yu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)屬(shu)中的(de)(de)任何牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)交(jiao)(jiao)均(jun)(jun)不(bu)能(neng)(neng)受孕。根據這些(xie)特性(xing)(xing)，通(tong)(tong)過種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)(za)交(jiao)(jiao)創造(zao)新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)或利(li)(li)用(yong)(yong)其，已受到(dao)育(yu)(yu)(yu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)工作者的(de)(de)廣泛重視。美國用(yong)(yong)婆(po)羅(luo)(luo)(luo)(luo)門瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)歐洲的(de)(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)進(jin)行(xing)雜(za)(za)交(jiao)(jiao)，育(yu)(yu)(yu)成了(le)適于熱帶(dai)(dai)和亞熱帶(dai)(dai)氣候條件的(de)(de)婆(po)羅(luo)(luo)(luo)(luo)福(fu)特、婆(po)羅(luo)(luo)(luo)(luo)格(ge)斯、圣赫特魯迪斯、肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)王等(deng)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。澳(ao)大利(li)(li)亞用(yong)(yong)辛地(di)紅及沙希華瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)雜(za)(za)交(jiao)(jiao)，育(yu)(yu)(yu)成了(le)耐(nai)熱、抗蜱(pi)的(de)(de)澳(ao)大利(li)(li)亞乳用(yong)(yong)瘤牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。美國還用(yong)(yong) 美洲野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(3/8)與(yu)(yu)海福(fu)特牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)和(3/8)進(jin)行(xing)三品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)交(jiao)(jiao),經過上(shang)千次(ci)雜(za)(za)交(jiao)(jiao)試(shi)驗，終于克服了(le)雜(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)公牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)不(bu)育(yu)(yu)(yu)的(de)(de)障礙，育(yu)(yu)(yu)成了(le)增重快(kuai)、耐(nai)粗飼、產肉(rou)多(duo)(duo)、肉(rou)質好、飼養(yang)成本低的(de)(de)肉(rou)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“比法羅(luo)(luo)(luo)(luo)”。加拿(na)大用(yong)(yong)美洲野(ye)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)與(yu)(yu)婆(po)羅(luo)(luo)(luo)(luo)門牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/2)、夏(xia)洛(luo)萊牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(1/4)、(1/16)、海福(fu)特牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu) (1/16)進(jin)行(xing)多(duo)(duo)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)雜(za)(za)交(jiao)(jiao)，產生(sheng)(sheng)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)“卡特羅(luo)(luo)(luo)(luo)”生(sheng)(sheng)產性(xing)(xing)能(neng)(neng)與(yu)(yu)“比法羅(luo)(luo)(luo)(luo)”相似，對寒(han)冷多(duo)(duo)雪的(de)(de)氣候尤具有良好的(de)(de)適應(ying)力，且(qie)能(neng)(neng)利(li)(li)用(yong)(yong)、灌木等(deng)植物。中國和俄羅(luo)(luo)(luo)(luo)斯用(yong)(yong)普(pu)通(tong)(tong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)與(yu)(yu)牦牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)(za)交(jiao)(jiao)，其種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間雜(za)(za)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)一代犏(pian)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，不(bu)僅(jin)體型增大，役力更強，而且(qie)產奶性(xing)(xing)能(neng)(neng)也大大提高。

食用效果

1.增長肌肉

它對增(zeng)長(chang)肌肉(rou)(rou)、增(zeng)強(qiang)力量特別有效。在進(jin)行訓(xun)練的頭幾秒(miao)鐘里，肌氨(an)酸(suan)(suan)是肌肉(rou)(rou)燃料之源，它可以(yi)有效補充(chong)三磷酸(suan)(suan)腺苷，從而使訓(xun)練能堅持得更久。其中肉(rou)(rou)毒堿主要(yao)用于(yu)支持脂肪的新陳代謝，產生(sheng)支鏈氨(an)基酸(suan)(suan)，是對健美運動員增(zeng)長(chang)肌肉(rou)(rou)起重要(yao)作用的一(yi)種氨(an)基酸(suan)(suan)。

2.增加免疫力

可(ke)幫你增強(qiang)免(mian)疫力，促進蛋白質的(de)新(xin)陳(chen)代謝和合(he)成，從而有助于緊張訓練(lian)后身體的(de)恢復。

3.促進康復

能提高機(ji)體抗(kang)病能力，對生長發(fa)育及手(shou)術后(hou)、病后(hou)調養的(de)人在補充失血、修復組(zu)織等方面(mian)物別適(shi)宜。

4.補鐵補血

鐵(tie)(tie)是造血(xue)所必(bi)需的元素，而牛肉(rou)中富含大量的鐵(tie)(tie)，多食用牛肉(rou)有助于缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)的治(zhi)療。

5.抗衰老

牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)的(de)(de)鋅是一種有(you)(you)助于合成蛋(dan)白質、能(neng)促進肌肉(rou)(rou)生長的(de)(de)抗氧化劑，對防(fang)衰防(fang)癌具有(you)(you)積(ji)極意義；牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)的(de)(de)鉀對心(xin)腦血管系(xi)統(tong)、泌尿系(xi)統(tong)有(you)(you)著(zhu)防(fang)病(bing)作用；含有(you)(you)的(de)(de)鎂則可提高(gao)胰島素合成代謝的(de)(de)效率(lv)，有(you)(you)助于糖尿病(bing)的(de)(de)治療。

營養價值

1.牛肉提供高(gao)質量的蛋(dan)白質，含有全部種(zhong)類的氨基酸，各(ge)種(zhong)氨基酸的比例與人(ren)體蛋(dan)白質中各(ge)種(zhong)氨基酸的比例基本一致(zhi)，其(qi)中所含的肌氨酸比任何食物都高(gao)。

2.牛肉的脂肪(fang)含量很低，但(dan)它卻是(shi)低脂的亞油酸的來源，還是(shi)潛在的抗氧化劑。

3.牛肉含有礦(kuang)物(wu)質和維他命B群，包括(kuo)煙酸，維生素B1和核黃(huang)素。牛肉還(huan)是(shi)每天(tian)所(suo)需要的鐵質的最佳(jia)來源。

4.牛肉還(huan)含肉毒(du)堿。