生活習性

牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)屬(shu)變溫(wen)動物，一(yi)生經過(guo)產卵(luan)，卵(luan)孵(fu)為(wei)蝌(ke)蚪，生活于水(shui)中，后(hou)經完全變態成為(wei)幼(you)蛙(wa)(wa)，開始兩(liang)棲(qi)生活。牛(niu)(niu)哇(wa)喜棲(qi)于溝(gou)塘邊，若水(shui)面(mian)長有浮水(shui)植物，則伏于水(shui)上(shang)，將頭露(lu)出(chu)水(shui)面(mian)，遇(yu)驚擾(rao)便潛入(ru)水(shui)中。牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)常常是幾只或幾十只群(qun)居共棲(qi)，在適應環境(jing)后(hou)，一(yi)般(ban)不再遷移。每年4月-9月，牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)開始抱對(dui)產卵(luan)，受精卵(luan)3-4天(tian)孵(fu)化(hua)為(wei)蝌(ke)蚪，生活在水(shui)中，用鰓呼吸。成為(wei)為(wei)幼(you)蛙(wa)(wa)后(hou)，過(guo)著水(shui)陸兩(liang)棲(qi)生活。冬季水(shui)溫(wen)降到10℃以下時(shi)，牛(niu)(niu)蛙(wa)(wa)躲藏(zang)于洞穴或淤泥中，進入(ru)冬眠。待氣(qi)溫(wen)回升到10℃以上(shang)，又出(chu)來覓食。

牛蛙(wa)是變溫(wen)(wen)動(dong)(dong)物(wu)，它的(de)(de)體(ti)溫(wen)(wen)隨外界溫(wen)(wen)度變化(hua)而改變。在自(zi)然(ran)條件下，蝌(ke)蚪(dou)(dou)的(de)(de)生(sheng)存的(de)(de) 水(shui)溫(wen)(wen)為(wei)2-35℃；最(zui)適(shi)于(yu)生(sheng)長發育的(de)(de)水(shui)溫(wen)(wen)為(wei)23-25℃；水(shui)溫(wen)(wen)超過35℃蝌(ke)蚪(dou)(dou)便陸續死(si)亡，溫(wen)(wen)度低于(yu)15℃時、蝌(ke)蚪(dou)(dou)不攝(she)食(shi)；水(shui)溫(wen)(wen)低于(yu)9℃時便進入(ru)冬(dong)眠(mian)狀態。成蛙(wa)攝(she)食(shi)、生(sheng)長的(de)(de)適(shi)宜溫(wen)(wen)度為(wei)2 0-30℃，最(zui)適(shi)溫(wen)(wen)度為(wei)25-30℃。秋季(ji)水(shui)溫(wen)(wen)降至18℃以(yi)(yi)下時，食(shi)欲與(yu)活(huo)動(dong)(dong)減(jian)(jian)弱(ruo)；15℃以(yi)(yi)下停止攝(she)食(shi)；9-10℃開(kai)始(shi)冬(dong)眠(mian)。當(dang)水(shui)溫(wen)(wen)超過32℃時，活(huo)動(dong)(dong)和攝(she)食(shi)明(ming)顯減(jian)(jian)弱(ruo)，水(shui)溫(wen)(wen)超過35℃時，牛蛙(wa)陸續死(si)亡。

牛(niu)(niu)蛙皮膚(fu)沒有防止水(shui)份蒸(zheng)發(fa)(fa)的(de)保(bao)護組織，因(yin)此不(bu)能長(chang)時間離開水(shui)，在干燥的(de)空(kong)氣中或日(ri)曬過 久均能造(zao)成牛(niu)(niu)蛙死亡(wang)。皮膚(fu)的(de)溫度(du)直(zhi)(zhi)接影響牛(niu)(niu)蛙的(de)生(sheng)殖、排卵(luan)，蝌蚪的(de)生(sheng)長(chang)、發(fa)(fa)育需在水(shui)中進行，因(yin)此水(shui)是(shi)牛(niu)(niu)蛙不(bu)能缺(que)少的(de)生(sheng)態(tai)需要。牛(niu)(niu)蛙一(yi)般具(ju)畏光性，晝伏夜(ye)出，喜(xi)歡棲息在有利于生(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育和繁殖的(de)向(xiang)陽環境。但避免陽光直(zhi)(zhi)接照(zhao)射，喜(xi)歡弱光，更喜(xi)歡藍光。

牛蛙蝌蚪以(yi)有機(ji)屑及(ji)浮(fu)游動物等為(wei)食，幼蛙和成(cheng)蛙以(yi)某些水生和陸(lu)生動物為(wei)食。捕食時，選擇安全(quan)、僻靜和餌料豐富(fu)的淺(qian)水處(chu)，或陸(lu)地(di)上(shang)，耐心等待，當發現被(bei)捕食對象活物時，則以(yi)猛(meng)撲的方式跳躍(yue)捕捉(zhuo)。在(zai)離蛙較遠時，則輕(qing)輕(qing)爬向目標，伺機(ji)捕捉(zhuo)。在(zai)餌料缺乏(fa)時，牛蛙有大吃小(xiao)的現象。

形態特征

體(ti)形與(yu)一般蛙(wa)相同(tong)，但個體(ti)較(jiao)大，雌蛙(wa)體(ti)長達20厘(li)米，雄蛙(wa)18厘(li)米，最大個體(ti)可達2千克以上(shang)(shang)。頭(tou)部(bu)寬扁。口端位，吻端尖圓面(mian)鈍。眼(yan)球(qiu)外突，分上(shang)(shang)下(xia)兩部(bu)分，下(xia)眼(yan)皮(pi)上(shang)(shang)有一個可折縐的瞬膜，可將眼(yan)閉合。背部(bu)略粗糙，有細微的膚棱(leng)。四(si)肢(zhi)粗壯，前肢(zhi)短，無蹼。雄性(xing)個體(ti)第一趾內(nei)側有一明(ming)顯的灰(hui)色(se)(se)瘤狀(zhuang)突起。后(hou)肢(zhi)較(jiao)長大，趾間有蹼。膚色(se)(se)隨著(zhu)生活環境(jing)而(er)多(duo)變，通常背部(bu)及四(si)肢(zhi)為綠(lv)褐色(se)(se)，背部(bu)帶有暗褐色(se)(se)斑紋；頭(tou)部(bu)及口緣(yuan)鮮(xian)綠(lv)色(se)(se)；腹面(mian)白(bai)色(se)(se)；咽喉(hou)下(xia)面(mian)的顏色(se)(se)隨雌雄而(er)異(yi)，雌性(xing)多(duo)為白(bai)色(se)(se)、灰(hui)色(se)(se)或(huo)暗灰(hui)色(se)(se)，雄性(xing)為金黃色(se)(se)。鳴(ming)聲很大，遠(yuan)聞如牛叫而(er)得名(ming)。

分布范圍

原產于北(bei)美洲。1959年從古巴、日(ri)本引(yin)進我(wo)國內陸。目(mu)前我(wo)國主要靠養(yang)殖生產，全國各地(di)(di)均(jun)產，主要集中于湖南、江西、新疆、四川、湖北(bei)等地(di)(di)。養(yang)殖場地(di)(di)的防滲可以(yi)選擇HDPE土工膜(mo)。商品(pin)蛙主要在秋冬季，供應源主要來自廣東、福建地(di)(di)區(qu)。

養殖技術

池(chi)(chi)(chi)塘選擇(ze)　要求水(shui)(shui)源(yuan)充足，排(pai)灌方便，水(shui)(shui)質無污染，環境(jing)安靜，交通便利，供電(dian)充足。 蛙(wa)池(chi)(chi)(chi)建造　每(mei)100平(ping)方米(mi)為一個(ge)大池(chi)(chi)(chi)，每(mei)個(ge)大池(chi)(chi)(chi)平(ping)均分成四(si)個(ge)小池(chi)(chi)(chi)。池(chi)(chi)(chi)邊用40目的篩(shai)(shai)絹(juan)(juan)圍好，篩(shai)(shai)絹(juan)(juan)高出池(chi)(chi)(chi)底1米(mi)左右，篩(shai)(shai)絹(juan)(juan)底部20~30厘(li)米(mi)埋入土(tu)中，池(chi)(chi)(chi)埂高40厘(li)米(mi)，池(chi)(chi)(chi)坡(po)比(bi)1∶3，水(shui)(shui)位30~40厘(li)米(mi)，水(shui)(shui)體深度不低(di)于20厘(li)米(mi)。

進、排水口設置在大池的(de)對角，每個池子(zi)放4塊(kuai)80厘米(mi)×40厘米(mi)的(de)泡沫(mo)塑料板作為牛蛙的(de)休息(xi)臺，并用黑(hei)色遮(zhe)陽網遮(zhe)陽。

苗種放養

放(fang)苗(miao)前(qian)，每畝用生(sheng)石灰(hui)50~75公斤或漂白粉(fen)10~15公斤進行消毒。清(qing)塘消毒后10天即(ji)可(ke)放(fang)苗(miao)，幼蛙放(fang)養(yang)前(qian)用20毫克/升的高錳酸鉀溶(rong)液浸洗(xi)10~20分鐘。放(fang)養(yang)密度：幼蛙期60~80只/平方米(mi)，成蛙期30~40只/平方米(mi)。

飼養管理

（1）巡(xun)池檢查。每(mei)天早(zao)、中、晚各巡(xun)塘(tang)1次，防止牛蛙外逃，流水保證(zheng)24小時(shi)不間斷，每(mei)天換水率(lv)達(da)到300%，排水口(kou)處可用塑料插(cha)管(guan)的(de)(de)升降(jiang)來控制水位的(de)(de)高(gao)低，一般(ban)池塘(tang)水深(shen)30~40厘米。發現牛蛙攝(she)食與活動有(you)異常及時(shi)采取措施。

（2）飼(si)料以浮性配(pei)合飼(si)料為主，投(tou)喂前半小時(shi)先將配(pei)合飼(si)料用水泡(pao)濕，促使軟化 膨脹。日投(tou)喂量為在池蛙總(zong)量的7%~15%，并(bing)根據氣候、水質及殘(can)餌等情況適時(shi)調整，投(tou)喂量以半小時(shi)內吃完為宜。

（3）分級飼養，每隔(ge)一(yi)段時間(jian)及時將規格(ge)較大的(de)個體分級篩選，把(ba)規格(ge)相近的(de)牛(niu)蛙調(diao)整(zheng)到同一(yi)口池塘(tang)進行養殖。

疾病防治

苗種(zhong)放(fang)養前用(yong)生(sheng)石灰或(huo)漂白(bai)粉清塘消(xiao)毒，殺滅敵害(hai)生(sheng)物和病原體(ti)，并定時用(yong)漂白(bai)粉或(huo)強氯精全池潑灑消(xiao)毒，分池后用(yong)20毫克/升的(de)高錳酸鉀(jia)溶(rong)液對(dui)蛙(wa)(wa)體(ti)進(jin)行消(xiao)毒，防止機(ji)械(xie)損傷(shang)。發現病蛙(wa)(wa)、死蛙(wa)(wa)及時挑出隔離飼養，并適時用(yong)高濃度(du)的(de)漂白(bai)粉或(huo)高錳酸鉀(jia)溶(rong)液消(xiao)毒。

加工制作

干鍋牛蛙

主料(liao)：牛蛙(wa)一斤、土豆、萵苣、香菜、干辣椒(jiao)、蔥(cong)姜、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒(jiao)粉、川湘辣醬、花椒(jiao)、生(sheng)抽、料(liao)酒、糖

做法：

1.牛蛙洗凈(jing)切成塊。

2.土豆(dou)、萵筍分別去(qu)皮切(qie)成條(tiao)，香菜(cai)、蔥切(qie)段；蒜(suan)去(qu)除外衣(yi)剝(bo)出蒜(suan)頭，姜切(qie)片。

3.牛蛙(wa)放入碗(wan)里，加少(shao)許鹽(yan)和胡椒粉拌勻腌制15分(fen)鐘。

4.熱鍋中放入足量(liang)油，至6成熱下土(tu)豆(dou)條(tiao)以小火炸熟后撈出備用(yong)。

5.腌(a)好的牛蛙拍些干淀粉，將其(qi)放入油鍋(guo)炸至微黃撈出備用

6.鍋中倒去(qu)多余的油(you)，留少許底油(you)，放入(ru)蔥、姜、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)和蒜頭(tou)爆香。

7.將一大勺(shao)川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下(xia)鍋炒香，放入(ru)萵筍和土(tu)豆(dou)略微翻炒 加(jia)入(ru)適量料酒、生抽(chou)、糖調味，將炸好的牛蛙放入(ru)，迅速翻炒均勻后，撒入(ru)香菜段即可。

泡椒牛蛙

用料：

牛蛙500克(ke)，大蔥(cong)150克(ke)，色拉油200克(ke)，料酒10克(ke)，泡(pao)姜10克(ke)，精(jing)鹽1克(ke)，大蔥(cong)150克(ke)，味精(jing)2克(ke)，泡(pao)紅辣(la)椒(jiao)150克(ke)，胡(hu)椒(jiao)粉1克(ke)，干豆粉20克(ke)。

制作方法：

1.牛(niu)蛙宰殺(sha)去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)皮去(qu)(qu)內臟洗凈，斬成塊，用鹽、胡椒(jiao)粉、干(gan)豆(dou)粉、料酒(jiu)上漿碼味。泡紅辣椒(jiao)去(qu)(qu)蒂去(qu)(qu)籽(zi)切(qie)成節，大(da)蔥洗凈切(qie)成節，泡姜切(qie)成姜米。

2.炒(chao)鍋(guo)(guo)下(xia)油燒至七成熱，將牛蛙(wa)下(xia)鍋(guo)(guo)滑(hua)溜斷生撈起。炒(chao)鍋(guo)(guo)內下(xia)少許油燒熱，下(xia)泡姜(jiang)米、泡椒節(jie)炒(chao)出香味，下(xia)牛蛙(wa)，烹入料(liao)酒，放味精、大蔥節(jie)簸轉起鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盤即(ji)可。

生炒牛蛙

先準備好(hao)牛蛙一(yi)只，筍片和(he)青(qing)椒(jiao)(jiao)。牛蛙殺(sha)好(hao)斬塊，先下(xia)水(shui)煮一(yi)下(xia)就揮(hui)出(chu)（去(qu)血腥）然后鍋里倒(dao)少許油。放姜片， 放入牛蛙。炒一(yi)下(xia)。放入青(qing)椒(jiao)(jiao)和(he)筍片。少炒一(yi)下(xia)。就加入一(yi)點黃酒，加入半勺水(shui)。然后加鹽，味(wei)精，少許糖，和(he)胡椒(jiao)(jiao)。等水(shui)下(xia)去(qu)一(yi)半時。就打點芡粉(fen)，淋麻油出(chu)鍋，好(hao)了。

營養價值

牛蛙的(de)營(ying)養價值非常(chang)豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含(han)蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固(gu)醇營(ying)養食品，備受人們的(de)喜愛。

牛(niu)蛙(wa)還有滋補(bu)(bu)解毒的(de)功(gong)效，消化功(gong)能差或胃酸過多(duo)的(de)人以及體(ti)質弱的(de)人可(ke)(ke)以用來滋補(bu)(bu)身體(ti)。牛(niu)蛙(wa)可(ke)(ke)以促進人體(ti)氣(qi)血(xue)旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補(bu)(bu)氣(qi)之(zhi)功(gong)效，有利于(yu)病人的(de)康復。

牛(niu)蛙(wa)(wa)(wa)的(de)(de)(de)內(nei)臟及其下腳料含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質，經水(shui)解(jie)，生成復合胺基酸(suan)。其中，精胺酸(suan)、離氨(an)酸(suan)含(han)量較高(gao)，是良好的(de)(de)(de)食品添加劑和滋補品。水(shui)解(jie)的(de)(de)(de)復合胺基酸(suan)，經分離提(ti)純，用於醫藥(yao)，化妝工(gong)(gong)業(ye)。牛(niu)蛙(wa)(wa)(wa)的(de)(de)(de)內(nei)分泌系統(tong)分泌各種(zhong)激素，經提(ti)取可用於醫藥(yao)、工(gong)(gong)業(ye)生產和科學研(yan)究，如腦(nao)垂體(ti)激素用作(zuo)(zuo)魚類、兩棲類的(de)(de)(de)人工(gong)(gong)催(cui)產劑，利於人工(gong)(gong)繁殖。牛(niu)蛙(wa)(wa)(wa)的(de)(de)(de)胃腺、腸腺及胰(yi)腺含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)消化鶤，尤其是水(shui)解(jie)蛋(dan)白質的(de)(de)(de)鶤類含(han)量高(gao)，可提(ti)取利用。牛(niu)蛙(wa)(wa)(wa)的(de)(de)(de)膽汁提(ti)取，加工(gong)(gong)后可作(zuo)(zuo)藥(yao)用。蛙(wa)(wa)(wa)皮可制作(zuo)(zuo)外科手術(shu)線(xian)的(de)(de)(de)優良原料。蛙(wa)(wa)(wa)油可制作(zuo)(zuo)高(gao)級潤滑油。