生活習性

兔是一種膽小的動物，突然喧鬧聲、生人和陌生動物，如貓狗等都使它驚慌失措。在飼養管理中，應盡量避免引起兔子驚慌的聲響，同時要禁止陌生人和貓狗等進入兔舍。家兔的聽覺銳敏，嗅覺敏感，但它膽小怕驚而善跑。

驟驚-當有突然響動就會馬上戒備或迅速逃跑。對突然的喧鬧或嗅、視到陌生人、狗、貓、蛇、鼠、蟲等出現，都會驚慌不已，會發出響亮的嘭嘭（啪啪）跺腳（頓足）、奔跑和撞籠，以求潛逃躲避敵害。

它的家一般有很多洞（狡兔三窟），以此躲避敵害。在冬天它們只沿著自己的腳印返回。

兔子喜食草。一般家庭飼養的兔子要注意食物的提供，因為幼兔沒有飽感。蔬菜本來是不建議給幼兔吃的，容易得腸炎，成年后才可以適當提供。兔子分幼兔和成兔。都是早晚喂食，每天2次。如遇到換品牌糧食的情況，需要過渡，不可直接更換，導致兔子不適應，出現不適。幼兔是1～5個月的兔子，成兔是5個月以上的兔子。

形態特征

體型

從體型上分類，可分為大型兔、中型兔和小型兔，大型兔的體重大約在5～8公斤左右（也有少數超過8公斤），中型兔的體重大約在2～4公斤左右，小型兔的體重大約在2公斤以下。 一般來說,兔的軀體可分為頭頸部、軀干部、四肢和尾等四部分。體表：被毛，有保溫作用。毛色：大多是白色、黑色、灰色、灰白色、灰褐色、黃灰色、淺土黃、還有夾花的。兔的牙齒 門齒：適于切斷食物。臼齒：適于磨碎食物。兔子的尾巴短而毛茸茸，會團起來，像一個球，非常可愛。運動方式：跳躍，兔子的前肢比后肢要短，有利跳躍。

頭部

兔的頭部較長,可分為顏面區(眼以前)和腦，頭頸部顱區(眼以后)。顏面區約占頭部全長的2/3。

口

兔口較短,有上、下唇,其中上唇有縱裂(又稱豁嘴）,門齒外露,口邊有觸須。上唇中間分裂，是典型的三瓣嘴，非常可愛。除了有兩顆向外突出的大門牙，兔共有28顆牙齒。

鼻

兔的鼻孔較大,呈橢圓形,內緣與上唇縱裂相連。

眼

兔的眼球呈圓形，單眼視角180°，所以兔用單眼看東西 。兔的品種不同、毛色不同,其眼的顏色也不同。兔子的眼睛有：紅色，藍色，黑色，灰色等各種顏色，也有的兔子左右兩只眼睛的顏色不一樣。因為兔子是夜行動物，所以它的眼睛能大量聚光，即使在微暗處也能看到東西。另外，由于兔子的眼睛長在臉的兩側，因此它的視野寬闊，對自己周圍的東西看得很清楚，有人說兔子連自己的脊梁都能看到。不過，它不能辨別立體的東西，對近在眼前的東西也看不清楚。兔子眼睛的顏色與它們的皮毛顏色有關系，黑兔子的眼睛在燈光下是紅色的，灰兔子的眼睛是紅色的，白兔子的眼睛紅色的。那為什么我們看到小白兔的眼睛是紅色的呢？這是因為白兔眼睛里的血絲（毛細血管）反射了外界光線，透明的眼睛就顯出紅色。小兔是有各種顏色的，它們的眼睛也是有不一樣顏色的。那是因為它們身體里有一種叫色素的東西。兔子眼睛的顏色與它們的皮毛顏色有關系。

耳

兔的耳朵長而大,甚至可超過頭的長度;也有部分品種兔的耳朵較小、呈下垂狀。兔耳朵的形狀、長度和 厚薄也能反映品種的特點。例如,中國本土兔的耳朵短而厚、直立狀、大。

毛

兔毛可以剃下，用來出售。它柔軟，細膩，可以做衣服等。

分布范圍

兔科成員依體型和習性可以分為古兔亞科和兔亞科兩類，共11屬63種，以亞洲東部、南部、非洲和北美洲種類最多，少數種類分布于歐洲和南美洲，其中一些種類分布廣泛或者被引入很多地區，而也有不少種分布非常局限。兔屬是兔亞科的最大一個屬，擁有將近半數的種類，分布廣泛，最北的種類如北極兔等可進入北極圈，但集中在非洲和亞洲。穴兔屬僅包括穴兔一種，原產于地中海沿岸，因被馴化成了家兔而引入世界各地。穴兔或家兔是人們最熟悉的動物之一，適應力非常強，被引入各地后常能很好的適應，其中穴兔被引入大洋洲后數量劇增，造成當地嚴重的生態災難。其它的穴兔以北美洲種類最多，其中美洲的棉尾兔屬是兔亞科的第二大屬，也是唯一自然分布于南美洲的屬。中國僅有9種兔屬種類，沒有野生穴兔類。其中草兔分布歐、亞、非三洲，中國除華南和青藏高原外，廣泛分布；雪兔冬毛變白，分布在中國新疆、內蒙古和黑龍江北部；高原兔分布在青藏高原；華南兔分布在中國華南及臺灣，鄰國朝鮮也有分布；東北兔在中國小興安嶺及長白山地區有分布。

養殖技術

兔子的雄雌很難區分。初生仔兔性別，一般可通過觀察陰部生殖孔形狀及與肛門間距離識別。孔洞扁形而略大，與肛門間距較近者為母兔；孔洞圓形而略小，與肛門間距較遠者為公兔。

兔子出生后8～10月，雄兔便長出精巢（睪丸）。抓住兔子用手觸摸靠近肛門的陰部，你會感觸到一個比蠶豆略大些的肉塊，這是雄兔，而沒有肉塊的是雌兔。不過，肉塊有大有小，個別的也難以分辨雌雄。成年公兔陰囊上是不長毛的。

兔子長大開始發情時，雄兔的后腿常用力拍擊地面發出聲音，并在雌兔后面追逐。這個時期很容易分辨兔的雄雌。雄兔的這種行為是在向雌兔求愛，并向對方表示自己的存在。雌兔發情時能分泌出一種特殊氣味，并將尾巴舉起，不斷擺動，使分泌氣味向外擴散，借此引誘雄兔。

儲藏方法

冷藏是將已經凍結的兔肉，為保持肉溫不上升，需在冷藏間貯存待運。 合理的冷藏條件是，冷庫溫度應保持在-19℃～-17℃之間，相對濕度為90%。冷庫內溫度升降幅度一般不得超過1℃，在大批量進出貨過程中，1晝夜升溫不得超過4℃，空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低，易造成肉質干枯和脂肪發黃而影響質量。

冷藏堆放的方法是：長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆，地面應用不通風的木板襯墊，襯墊高約30厘米，堆高2.5—3米，在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下，堆放的體積和密度越大越好，冷庫的堆裝量越多越好，以提高冷庫的利用率。

肉堆與周圍墻壁、天花板之間，應保持30～40厘米的距離，距冷卻排管40～50厘米，肉堆與肉堆之間保持15厘米的間距，冷庫中間應留出運送小車的通道，一般不少于2米寬。

凍兔肉的冷藏期限，主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實踐證明，冷庫溫度愈低，保藏期愈長。在-4℃冷庫中，保藏期僅35天；在–5℃條件下，保藏期為42天；在-12℃條件下，保藏期可達100天左右。出口凍兔肉如能保藏在-17℃～-19℃條件下，則能保藏6—12個月。

為保持肉質新鮮，防止因冷庫貯存過久而影響兔肉品質，一般要求隨產隨運，盡量縮短冷藏時間。

營養價值

兔子肉營養價值與消化率均居于其他各種畜禽肉類之首，含有高達24％的全價蛋白，豐富的B族維生素復合物，以及鐵、磷、鉀、鈉、鈷、鋅、銅等。現代科學研究證明，兔肉對老人、幼兒、孕婦、冠心病患者具有滋補作用。