當仔猬長到 300 克以上時，除留種外，其余的可在秋季捕殺取皮。目前多用石碾壓法處死刺猬，然后將四肢固定，腹面朝上，用快刀從腹部縱剖至肛門，割除四爪，剝皮并翻使刺向內，刮凈肉和油脂，撒上一層爐壇用竹片撐開或在木板上展開后用釘子翼石灰以防蟲，置于陰涼冬，轉蛀通風處陰干，切忌暴曬。 

猬皮的收購分大、中、小三等，大張皮 20 厘米×33 厘米，中等皮 20 厘米×30 厘米，小張皮為 13 厘米× 20 厘米。

猬皮的加工分洗滌和炮制兩道程序。① 洗滌。首先將猬皮的毛剪掉，再用 60 ～ 70 ℃ 、15％的純堿溶液泡洗15～20 分鐘，然后用清水將堿漂洗干凈，趁皮軟時，將其剪成 2 厘米見方的小塊，曬干或烘干至一折即斷為宜。

② 炮制。燙皮所用輔料以滑石粉為好，也可選用直徑小于 1 毫米的細沙，先用鍋將輔料炒至 200 ～ 220 ℃ ，再將猬皮小塊放人輔料中續炒，當爆烈聲最劇烈時，迅速出鍋，篩去輔料，攤開降溫，一般用機器炒時， 7 秒鐘即可。

成品猜皮的要求是，上品猾皮顏色老黃，發泡好。若為焦褐色，說明炮制過度；若為淺黃色，說明炮制不夠，應再行炮制，一般刺的直徑以加粗到原來的 2 倍為宜。