研究人(ren)員稱，新鮮(xian)的水果(guo)蔬菜大(da)多只是在剛(gang)剛(gang)采摘時才能夠(gou)提供(gong)給人(ren)體各種維生素和礦物(wu)質(zhi)，但通常這些水果(guo)蔬菜的保存(cun)條件不能夠(gou)保留所有(you)有(you)益健康的營養(yang)成分(fen)。

專家解釋(shi)稱，保存(cun)水(shui)果和蔬菜(cai)最大(da)的(de)問題就是它們(men)通常會(hui)被氧化(hua)，而氧化(hua)的(de)過程破壞了其(qi)中的(de)有(you)益物(wu)質，且不適宜的(de)溫度還會(hui)讓這一過程更嚴重(zhong)，如含有(you)豐富維生素(su)C的(de)鮮果如果處在溫暖的(de)環(huan)境中會(hui)很快失去其(qi)有(you)益成(cheng)分。而就這方面來說，罐頭食品中雖然(ran)不含有(you)新鮮水(shui)果蔬菜(cai)中的(de)重(zhong)要元素(su)，但是其(qi)營養物(wu)質卻不會(hui)因氧化(hua)流失。

專家(jia)強調，雖然罐(guan)頭(tou)食品經過熱加工處(chu)理，但是卻(que)不影響其中(zhong)的有益成分，比如(ru)維生素K、E、A和D。