黃豆(dou)別(bie)名菽、大(da)豆(dou)，為豆(dou)科大(da)豆(dou)屬一年(nian)生草(cao)本(ben)植物(wu)。黃豆(dou)是(shi)我(wo)國的(de)(de)原生植物(wu)，它(ta)的(de)(de)祖先為野(ye)生大(da)豆(dou)，早在3000年(nian)以前，古(gu)代(dai)人民就(jiu)開始食用了。如 《詩經·大(da)雅》中就(jiu)裁(cai)有“藝之荏菽”的(de)(de)字句。

黃豆既可供(gong)食(shi)(shi)(shi)用(yong)，又可以炸油。由于它的(de)營養價值(zhi)很高，被(bei)稱(cheng)為“豆中之(zhi)王”、“田中之(zhi)肉(rou)”、“綠色(se)的(de)牛乳(ru)”等(deng)， 是(shi)數(shu)百種天然食(shi)(shi)(shi)物中最受營養學家推崇(chong)的(de)食(shi)(shi)(shi)物。

黃豆性(xing)味甘、平。具(ju)有清熱解毒、防癌緩老(lao)等作用(yong)。《延年秘錄(lu)》稱，服食(shi)黃豆可(ke)令人“長(chang)肌膚、益顏(yan)色、填骨髓、加氣力(li)、補虛能食(shi)”。

吃黃豆的注意事項

1、黃豆在消化吸收過程中會(hui)產生過多(duo)的(de)(de)氣體，造成腹脹，因(yin)此(ci)有(you)消化功能不良、慢性消化道疾病的(de)(de)人(ren)應盡(jin)量少吃。

2、老年人吃(chi)黃豆要適(shi)量，不(bu)可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的(de)攝入黃豆制品，不(bu)完全蛋白(bai)(bai)質會分(fen)解的(de)非蛋白(bai)(bai)氮要通過腎(shen)臟排出體外(wai)，加(jia)重腎(shen)臟負(fu)擔。

3、黃(huang)豆含(han)有大量的嘌(piao)呤堿(jian)，嘌(piao)呤堿(jian)會加重(zhong)肝、腎(shen)的代謝負擔，因此(ci)，當肝、腎(shen)器官有嚴重(zhong)疾(ji)患時，注意要少吃(chi)(chi)或不吃(chi)(chi)黃(huang)豆。

4、少吃干炒(chao)(chao)黃(huang)豆(dou)。因為將黃(huang)豆(dou)炒(chao)(chao)熟吃，不僅妨(fang)礙人體(ti)對(dui)蛋白質的(de)吸(xi)收，而且黃(huang)豆(dou)中的(de)胰蛋酶(mei)抑制物(wu)和(he)尿酶(mei)、血(xue)球凝(ning)集素(su)等有害因子不能在干熱(re)條(tiao)件(jian)下(xia)被分解。

上面為大家(jia)介紹了吃黃豆的注意事(shi)項，黃豆容易造成腹脹(zhang)，消化功(gong)效不好的人和(he)老(lao)人都(dou)要少(shao)吃。