自從小龍蝦成為餐桌上的美食后，人們對它可謂是又恨又愛，愛它的鮮美滋味，恨它帶來的健康隱患，本期我們采訪了兩位國內權威營養專家，為您解開小龍蝦的種種“謎團”。

受訪專家：童本德(第二軍醫大學附屬長征醫院營養科主任，解放軍營養醫學專業委員會委員，上海市衛生局營養質控中心專家委員。)

范志紅(中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。)

近日，南京出現了多例吃小龍蝦引起“肌肉溶解癥”的病例。自從小龍蝦成為人們餐桌上的特色美食后，關于小龍蝦飲食安全的問題一直不斷，人們對小龍蝦也是又恨又愛，愛它的鮮美滋味，恨它帶來的健康隱患。那么，小龍蝦到底還能不能吃？它本身有沒有食用價值？如果喜食小龍蝦，選購時應該注意什么呢？

小龍蝦的“罪過”緣于后加工

童本德主任認為，小龍蝦之所以出現了飲食安全隱患，跟后期加工、運輸有密不可分的關系，對于南京出現因食用小龍蝦引起的“肌肉溶解癥”，該病臨床并不多見，因為食物本身引起的更是罕見，這有可能跟清洗、烹飪環節的化學物質有關。現在，衛生部門懷疑是洗蝦粉引起的，但洗蝦粉的主要成分為檸檬酸和亞硫酸，而這兩種成分是不會引起“肌肉溶解癥”的，如果是洗蝦粉的問題，那么這種洗蝦粉也一定是添加了某些有害化學成分。吃小龍蝦，過去的病例多是過敏或腹瀉，所以過敏體質的人要少吃或不吃小龍蝦。吃小龍蝦引起腹瀉，可能是吃到死的或烹飪環節造成的。

小龍蝦不可忽視的營養價值

小龍蝦體內的蛋白質含量很高，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，日本大阪大學的科學家發現，蝦青素有助消除因時差反應而產生的“時差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。

如何安全選購食用小龍蝦

范志紅教授說，小龍蝦本身特別耐污，是一種污染相當大的食物，來源不可靠的小龍蝦最好少吃或不吃。小龍蝦的營養價值和其他水產品相當，如果為了補充蛋白質可選擇可靠的水產品替代。如果您喜歡吃小龍蝦，在購買時一定要了解產自哪里，水域要足夠干凈，購買人工養殖的小龍蝦比較安全放心，那么，如何購買和安全食用小龍蝦呢？

1.用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。

2.看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質養出來的。

3.小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以我們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，我們要盡量購買軟殼的小龍蝦。

4.大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細菌，所以食用時最好去頭。

5.自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個小時后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。

6.由于小龍蝦蛋白質含量高，而蛋白質腐爛后對人體健康會帶來很大損害，所以小龍蝦做好后最好一次吃完。吃小龍蝦不要過量，因為攝入過多的蛋白質也易引起消化不良。