按照正常的飲食結構，人體(ti)攝入含有(you)低于最高(gao)殘(can)留限量的肉(rou)類，不會對人體(ti)健康造成危害。

為什么要制定最高殘留限量？

最高殘留(liu)限量(liang)（MRL）是判定(ding)(ding)動物(wu)性(xing)食品中藥物(wu)殘留(liu)安全性(xing)的法(fa)定(ding)(ding)標準(zhun)，由國家相關部門(men)（如我國農(nong)業(ye)部）公(gong)布并強制執行。

所有動物(wu)性食品中獸藥殘留(liu)量不可超過MRL標準，否則判定為“超標”產品。

造成獸藥殘留超標的主要原因有？

造成獸(shou)藥殘留超標的主要原因包括：

（1）不(bu)(bu)合(he)理用藥(yao)：不(bu)(bu)了(le)解藥(yao)物特點，隨意(yi)改變劑量，隨意(yi)延長(chang)療程(cheng)、不(bu)(bu)科學聯合(he)用藥(yao)等

（2）不(bu)遵守休(xiu)藥(yao)期：某些藥(yao)物需要較長(chang)的休(xiu)藥(yao)期，如隨意縮短休(xiu)藥(yao)期，提前屠宰上市，則可(ke)能造成獸藥(yao)殘(can)留超標。

我國現行的獸藥殘留限量標準

目前(qian)，我國(guo)共制定了7537項農(nong)(nong)獸藥殘(can)(can)(can)留標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)，基本(ben)覆蓋常用農(nong)(nong)藥獸藥品種和主要食品農(nong)(nong)產品種類。下一(yi)步(bu)，將按照農(nong)(nong)業(ye)部已經制定的農(nong)(nong)獸藥殘(can)(can)(can)留標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)制修訂5年(nian)行動計(ji)劃，每年(nian)新制定獸藥殘(can)(can)(can)留限量(liang)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)100項。到(dao)2025年(nian)，獸藥殘(can)(can)(can)留限量(liang)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)達(da)到(dao)2200項，與國(guo)際標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)相銜接，基本(ben)實現生產有標(biao)(biao)(biao)(biao)可(ke)(ke)依、產品有標(biao)(biao)(biao)(biao)可(ke)(ke)檢、執法有標(biao)(biao)(biao)(biao)可(ke)(ke)判。

國際上現行的獸藥殘留限量標準

各個國家制定的(de)最高殘(can)(can)留限量(liang)(liang)不(bu)同。比如，美國用(yong)MRL組織=SC×M:T%,歐洲基本按照畜禽500g/d、魚肉300g/d、雞蛋(dan)300g/d的(de)標準，取(qu)以上(shang)這些產品(pin)中所(suo)有組織里最低的(de)殘(can)(can)留限量(liang)(liang)作為所(suo)有食品(pin)動(dong)物組織的(de)動(dong)物殘(can)(can)留限量(liang)(liang)，所(suo)以相對(dui)更(geng)保(bao)守一點。

國際食(shi)品法(fa)典(dian)委(wei)員(yuan)會（CAC）對制定最(zui)高殘留限(xian)(xian)量(liang)(liang)要求作風險(xian)評估和暴露量(liang)(liang)評估。總體來(lai)講，最(zui)高殘留限(xian)(xian)量(liang)(liang)的(de)(de)制定是非常嚴(yan)謹、非常科學的(de)(de)。CAC還認為一些天(tian)然激素（過(guo)去拿來(lai)做(zuo)牛、羊(yang)促生(sheng)長的(de)(de)激素）是能夠制定出殘留限(xian)(xian)量(liang)(liang)的(de)(de)，按(an)照(zhao)這個(ge)限(xian)(xian)量(liang)(liang)使用并沒有(you)問題(ti)。

到(dao)2017年8月(yue)，美國(guo)禁(jin)(jin)(jin)用的化合物(wu)共(gong)有(you)18種(zhong)左右。歐(ou)盟稍微嚴格一點，從1997年到(dao)現在(zai)所公布的文(wen)件來(lai)看，共(gong)有(you)27種(zhong)化合物(wu)是禁(jin)(jin)(jin)用的，這些(xie)化合物(wu)有(you)些(xie)具有(you)遺傳性(xing)和致(zhi)癌性(xing)，還有(you)6類其他化合物(wu)，包括有(you)些(xie)抗生(sheng)素也禁(jin)(jin)(jin)用。