工藝：燜

口味：咸鮮味

菜系：東北菜

功效：東北菜 益智補腦調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 

主料：野雞 700克 胡蘿卜 250克

輔料：淀粉(玉米) 15克

調料：味精 3克 醬油 25克 大蔥 10克 醋 15克 大蒜 10克 白砂糖 15克 胡椒粉 3克 姜 10克 香油 10克 豬油（煉制） 40克 鹽 10克 各適量

制作方法

1.將山雞宰殺去皮、內臟和血洗凈，剁成排骨塊；2.胡蘿卜洗凈，切滾刀塊；3.鮮姜去皮拍松，蔥切段，蒜瓣拍松；4.將山雞塊用沸水稍燙后取出，再用冷水洗一遍，裝盆；5.將山雞塊放入蔥、姜、醬油煨制10分鐘左右；6.勺內放入熟豬油，燒七成熱時，倒入煨制好的山雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆響聲；7.再放入胡蘿卜塊繼續炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、醋、白糖、蔥、姜、蒜，添上鮮湯500毫升，急火燒；8.待燒開后，找好咸鮮口，移慢火蓋嚴燜至酥爛；9.湯汁剩1/2時，轉急火收汁，用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，裝盤即成。

制作提示

1.急火燒，慢火燜，使雞塊酥爛；2.成品色紅汁亮，咸鮮可口。

口感

成菜質地酥爛，色澤老紅，味道咸鮮微帶胡辣，濃香可口。

推薦食用時間

中餐|晚餐

營養解析

野雞：野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質、氨基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。中醫認為，野雞肉性溫平而味甘；有補中益氣，健脾止泄之功效；適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。胡蘿卜：胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿卜內所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。淀粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

食物相克

野雞：野雞肉忌與鹿肉、蕎麥、蔥、核桃、木耳、豬肝、魚肉等一起食用。胡蘿卜：酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。