烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)一(yi)般都(dou)作(zuo)為藥用食材進入消(xiao)費市(shi)場，消(xiao)費者購買烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)產品，主要(yao)用途是(shi)煲(bao)湯，常常以“滋補(bu)湯飲(yin)”的形(xing)式(shi)出現在(zai)餐桌上(shang)，很(hen)少看(kan)到烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)用來制作(zuo)其(qi)他菜肴。烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)的消(xiao)費模式(shi)比較單(dan)一(yi)，市(shi)場需(xu)求(qiu)(qiu)相對平穩。烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)在(zai)批發(fa)市(shi)場上(shang)基本(ben)以毛(mao)雞(ji)(ji)的形(xing)式(shi)銷售，主要(yao)通過酒樓(lou)、飯店、快餐店、肉菜市(shi)場等渠道消(xiao)化，不同區(qu)域(yu)、不同銷售渠道對烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)的體(ti)重(zhong)要(yao)求(qiu)(qiu)有所差異，如(ru)酒樓(lou)、飯店偏向體(ti)重(zhong)稍小的烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)產品；快餐店則偏向體(ti)重(zhong)較大的烏(wu)骨(gu)(gu)(gu)雞(ji)(ji)產品。

由于(yu)烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)在(zai)市(shi)(shi)場上多以毛雞(ji)(ji)形式(shi)銷(xiao)售(shou)，因此(ci)市(shi)(shi)場對烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)外觀要求也比較高，竹絲公雞(ji)(ji)復冠要大，竹絲項雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)鳳頭要明顯，還(huan)要具備(bei)絲羽(yu)等(deng)特征(zheng)。而(er)烏(wu)肉是(shi)(shi)(shi)消費(fei)者最(zui)看(kan)重的(de)(de)(de)一個特征(zheng)，也是(shi)(shi)(shi)市(shi)(shi)場對烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)產(chan)品最(zui)核心的(de)(de)(de)要求。季節(jie)變化對烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)消費(fei)影響比較大，在(zai)前(qian)面所(suo)述，春秋時分的(de)(de)(de)2、3、4月(yue)份(fen)和9、10月(yue)份(fen)是(shi)(shi)(shi)烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)需求旺季，而(er)以7月(yue)份(fen)為(wei)代表的(de)(de)(de)夏季，烏(wu)骨(gu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)市(shi)(shi)場需求則(ze)比較低迷。

近幾年隨著華(hua)東、華(hua)中區(qu)(qu)域(yu)肉雞養殖公(gong)司的(de)快速發(fa)展，各區(qu)(qu)域(yu)烏骨雞肉雞產量(liang)和銷售量(liang)逐年上升(sheng)，由于發(fa)展過快，加上各養雞公(gong)司對所屬區(qu)(qu)域(yu)市場(chang)了解不(bu)深、開發(fa)力度不(bu)夠，常(chang)常(chang)出現肉雞產品積壓(ya)的(de)情況，需要(yao)跨(kua)區(qu)(qu)分流至廣東這個烏骨雞的(de)消費大省。