營養與疾病之間存在著非常密切的聯系，動物的營養狀況影響著機體的免疫功能和對疾病的抵抗力，機體的健康狀況又影響著動物的營養需要模式。“營養免疫學”的誕生與發展為解決動物生產中的疾病問題提供了新的思路。國內外關于小香豬的營養與免疫研究的熱點主要有兩大部分：(1)營養素對小香豬免疫機能的影響;(2)免疫狀況對小香豬營養代謝和營養需要量的影響。  

1營養素對小香豬免疫機能的影響  

對小香豬免疫功能有重要影響的營養素主要有蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素和微量元素等。  

1.1蛋白質  

在臨床和試驗方面，有關蛋白質營養與免疫的研究很廣泛，得到較為一致的結論。蛋白質缺乏將會：(1)降低機體抗感染能力和淋巴器官發育；(2)降低細胞免疫功能；(3)降低體液免疫功能；(4)降低巨噬細胞的數量與活性。  

1.2氨基酸  

氨基酸與免疫功能關系的研究主要集中在賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸和支鏈氨基酸等幾種必需氨基酸和谷氨酰胺。  

1.2.1賴氨酸  

多數研究證明，賴氨酸缺乏并不降低動物機體的免疫反應。但也有部分試驗發現賴氨酸影響機體免疫力。仔小香豬抗體對卵清蛋白的初級反應不受日糧賴氨酸水平的影響，但是添加賴氨酸后，機體對卵清蛋白的次級反應加強。  

1.2.2含硫氨基酸  

含硫氨基酸在很大程度上影響動物的免疫功能及其對感染的抵抗力。淋巴細胞為蛋氨酸營養缺陷型細胞，不能利用同型半胱氨酸和膽堿合成蛋氨酸以補充蛋氨酸的不足。在免疫反應方面，半胱氨酸可達到蛋氨酸的70%～80%的效果。半胱氨酸及其衍生物還能調節淋巴細胞和巨噬細胞的功能，此外，它還作為GSH的組分，在解毒及保護細胞免受自由基危害方面起著關鍵性作用。  

1.2.3蘇氨酸  

蘇氨酸是動物免疫球蛋白分子中的一種主要氨基酸，缺乏蘇氨酸會抑制免疫球蛋白和T、B細胞及其抗體的產生。采食高粱的初產母小香豬補飼蘇氨酸，可防止血漿IgG含量減少，母小香豬自身合成的抗牛血清蛋白的抗體也高于對照組。  

1.2.4亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸  

在仔小香豬日糧中添加過量L-Leu及其代謝產物α-酮異已酸和β-甲羥基丁酸，對仔小香豬的生產性能和免疫反應不產生有害影響，但采食過高日糧Leu(3.12%)的仔小香豬生產性能和體液免疫反應下降。  

日糧中高水平的Leu低水平的Ile和Val對免疫功能功能具有抑制作用，添加Ile和Val能消除免疫抑制。因此，Leu的免疫抑制作用可能是由于高水平的Leu與Ile和Val相拮抗，造成Ile和Val缺乏所致。  

1.2.5谷氨酰胺  

谷氨酰胺是腸上皮淋巴細胞的重要能量來源，且上皮淋巴細胞的增殖也需要谷氨酰胺。谷氨酰胺也是維持腸相關淋巴組織、分泌型IgA的產生和阻止細菌從腸的易位所必需的。此外，谷氨酰胺是精氨酸合成的前體，而精氨酸是一氧化氮合成的前體，一氧化氮是巨噬細胞活性和宿主防御的一個關鍵性的因素，因此谷氨酰胺與機體免疫具有密切的關系。  

氨基酸影響免疫機能的機制：(1)影響蛋白質的合成速率及類型、RNA合成和抗體形成過程；(2)氨基酸的藥理作用;(3)氨基酸的代謝產物影響免疫功能；(4)氨基酸通過影響其它必需營養素的代謝間接影響免疫功能。  

1.3多不飽和脂肪酸(PUFA)  

大多數的研究表明，日糧中添加ω-3PUFA降低了動物的淋巴細胞轉化率、自然殺傷細胞的活性和炎性細胞因子(IL-1、IL-6、TNF)的產生，這可在一定程度上解釋ω-3PUFA對心血管疾病、自動免疫疾病或炎癥的緩解作用。這些疾病的特點是免疫反應失控，從而產生過多的炎性細胞因子，對機體造成損傷。ω-3和ω-6PUFA的平衡具有重要意義。  

目前，有關對ω-3PUFA影響免疫的機理為：(1)影響了細胞膜的脂肪酸組成，從而影響了細胞的流動性；(2)改變了類二十烷酸的種類和數量；(3)改變了細胞的信號轉導系統；(4)改變機體的脂質過氧化水平；(4)影響免疫細胞的關鍵基因的表達。如細胞因子，粘附分子等的表達。  

1.4維生素  

所有維生素都直接或間接地參與免疫過程，研究較深入的維生素主要有：維生素A和β-胡蘿卜素；維生素E；維生素D；維生素C。  

1.4.1維生素A和β-胡蘿卜素  

維生素A是維持正常免疫功能的重要物質，嚴重缺乏或亞臨床缺乏導致免疫功能紊亂。姜建陽(1999)研究表明，高劑量維生素可提高仔小香豬細胞免疫功能,但對體液免疫功能無顯著影響。  

β-胡蘿卜素除作為維生素A的前體物外，還具有自身獨特的功能：(1)抗氧化功能；(2)促進輔助性T淋巴細胞增殖、NK細胞上IL-2受體的增加、誘導細胞毒性T細胞的活力。  

1.4.2維生素E  

VE是一種生物抗氧化劑，可增強動物機體的免疫功能，具有免疫佐劑的作用。VE在影響免疫功能方面與硒具有協同作用。飼料中添加VE可有效提高小香豬抗體生成量。向小香豬日糧中添加100IUVE提高了小香豬對大腸桿菌的血清學反應。  

VE影響免疫的機制：(1)抗氧化功能；(2)影響花生四烯酸代謝產物的合成；  

(3)抑制前列腺素和皮質酮的生物合成。  

1.4.3維生素C  

VC具有抗應激和抗感染作用，與機體免疫功能密切相關。趙君梅(2001)表明日糧中添加VC能提高血漿球蛋白含量和球/清蛋白比，改善仔小香豬免疫功能。  

VC通過四個途徑影響免疫功能：(1)影響免疫細胞的吞噬作用；(2)降低血清皮質醇，改善應激狀態；(3)抗氧化功能；(4)增加干擾素的合成.  

1.4.4維生素D  

VD以活性形式1,25-(OH)2-D3參與調節免疫功能：(1)調節造血細胞、淋巴細胞生成細胞、骨細胞的增殖和分化，修飾T、B淋巴細胞活性；(2)通過調節IL-1、IL-2、IL-3、α-TNF以及免疫球蛋白修飾免疫反應；(3)調節單核細胞、多形核巨噬細胞以及淋巴細胞由胸腺和脾臟向血液轉移；(4)調節體外單核白細胞的增殖和分化 。