銀魚的基本介紹

銀(yin)魚(yu)是(shi)淡(dan)水(shui)魚(yu)，見于東亞咸(xian)水(shui)和淡(dan)水(shui)中(zhong)，是(shi)中(zhong)國名(ming)貴(gui)水(shui)產(chan)品之一，被(bei)視為席上珍品，在(zai)國內外久負盛(sheng)名(ming)。體(ti)細長(chang)，似(si)鮭，無鱗(lin)(lin)或(huo)具細鱗(lin)(lin)，長(chang)約七至十(shi)厘米，很少(shao)長(chang)於15公分(6吋)。口(kou)(kou)大，牙大而(er)尖利，掠食魚(yu)。銀(yin)魚(yu)因體(ti)長(chang)略圓，細嫩(nen)透明，色澤如銀(yin)而(er)得名(ming)。其產(chan)于長(chang)江(jiang)口(kou)(kou)，以太湖(hu)銀(yin)魚(yu)為代表，早在(zai)明代時與松江(jiang)鱸(lu)魚(yu)、黃河鯉(li)魚(yu)、長(chang)江(jiang)鰣(shi)魚(yu)，并稱中(zhong)國四大名(ming)魚(yu)。

銀(yin)魚(yu)古(gu)稱膾殘魚(yu)，又名(ming)白小(xiao)。唐(tang)代(dai)大詩人杜甫曾(ceng)有《白小(xiao)》詩說：“白小(xiao)群分(fen)命(ming)，天然二寸魚(yu)。細微沾水族(zu)，風(feng)俗當(dang)園蔬。人肆銀(yin)花(hua)亂，傾箱雪片虛(xu)。生成猶舍卵(luan)，盡其義(yi)何(he)如。”這詩寫(xie)得很(hen)概括，很(hen)形象。這種魚(yu)小(xiao)而(er)剔透，潔白晶瑩(ying)，纖(xian)柔(rou)圓嫩，渾體透明。主要(yao)是品(pin)質上乘，體長(chang)(chang)6厘米左右(you)，農(nong)歷九月(yue)出(chu)水，它與(yu)其它銀(yin)魚(yu)品(pin)種“面(mian)條(tiao)”和(he)“銹花(hua)針(zhen)”不(bu)同。銀(yin)魚(yu)肉質細嫩，味道鮮美。而(er)“繡花(hua)針(zhen)”肥(fei)度不(bu)夠，干(gan)癟味淡；“面(mian)條(tiao)”肉老(lao)筋硬，入口不(bu)適。銀(yin)魚(yu)是極富鈣質的(de)魚(yu)類，營(ying)養(yang)學家將它列為長(chang)(chang)壽(shou)食(shi)品(pin)，它的(de)“補肺清(qing)金、滋陰補虛(xu)”的(de)功效，成為水中珍品(pin)。

銀魚的功效與作用

1.潤肺止咳

銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水(shui)的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸(zhu)疾(ji)。

2.增強免疫力

據現代營養學分析(xi)，銀魚(yu)營養豐富，具有(you)高蛋白(bai)、低脂肪之特點。并認為銀魚(yu)不去鰭、骨，屬(shu)“整體(ti)性食物”，營養完全，利于人體(ti)增進免疫功能和(he)長壽。

銀魚的營養價值

銀(yin)魚(yu)是極富鈣質(zhi)、高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪食(shi)的魚(yu)類(lei)，基本沒有大魚(yu)刺。據現代營養學分析，銀(yin)魚(yu)營養豐富，具有高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪之(zhi)特點(dian)。

銀魚的選購

新鮮銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)，以潔白如銀(yin)(yin)且透明為佳，體(ti)長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)后，將(jiang)魚(yu)(yu)放在手指上(shang)，魚(yu)(yu)體(ti)軟且下垂(chui)，略顯(xian)挺拔(ba)，魚(yu)(yu)體(ti)無粘液。

銀(yin)魚(yu)干(gan)品以魚(yu)身干(gan)爽、色(se)澤自然明亮者為佳品，需要注意的(de)是(shi)，魚(yu)的(de)顏色(se)太白并(bing)不能證明其質優，須(xu)提防(fang)摻有(you)熒光(guang)劑(ji)或漂白劑(ji)。

冰鮮銀魚(yu)或化凍(dong)后的(de)凍(dong)銀魚(yu)呈(cheng)自(zi)(zi)然彎曲狀(zhuang)，體表色(se)澤呈(cheng)自(zi)(zi)然色(se)，無(wu)明顯異常；如果體表特別(bie)光(guang)亮，形體呈(cheng)直(zhi)線狀(zhuang)，可能是用甲(jia)醛浸泡過的(de)。無(wu)異味(wei)(wei)、腥味(wei)(wei)及特別(bie)刺激性氣味(wei)(wei)屬(shu)正常；帶有刺激性氣味(wei)(wei)的(de)銀魚(yu)可能含有甲(jia)醛等(deng)有機化學試劑或受到其他污(wu)染。通過手指擠壓，質(zhi)量(liang)好的(de)銀魚(yu)肉(rou)質(zhi)色(se)澤有透明感，易(yi)破碎。含有甲(jia)醛的(de)銀魚(yu)，外體較硬。