“外運菜高成本”無法解釋大連地區的蕓豆大漲。三個月之內，主要產自北三市的蕓豆批發價已經翻了整整一倍。飯店里一盤蕓豆燉排骨里，蕓豆和排骨加在一起還不如土豆的份量多。批發商認為，缺乏有效儲存條件，蔬菜價格就難免在低溫天氣“打冷戰”。

蕓豆價格仨月漲一倍，主因是“凍傷”

10元——18元/公斤。今天，雙興蔬菜批發市場里，蕓豆已經成為市場里的“馬年第一貴”，將香菜、菠菜等冬季價格起伏較大的葉菜遠遠甩在身后，成為該批發市場唯一的每公斤批發價超過10元的蔬菜。

香菜批發價為5——12元/公斤，茼蒿為5元——6元/公斤，韭菜為6元——7.50元/公斤……雖然“大寒”節氣帶來了氣溫驟降，但昨天的葉菜價格并不“出眾”。更令人意外的是生菜的價格。一家蔬菜批發商告訴記者，今年低溫天氣不多，所以葉菜的價格一直沒有漲起來。去年此時，一公斤生菜的批發價約在七八元，現在只有1.8元——2.5元/公斤。

記者查詢雙興蔬菜批發市場價格監測表發現，2013年12月21日，蕓豆的批發價還只是7.5元——10元/公斤，和韭菜、茼蒿等價格差距不大，再往前推一個月，11月21日，蕓豆僅為6元——8.5元/公斤。這意味著三個月之內，蕓豆的價格整整翻了一倍多。

批發市場里菜價的變動直接牽扯農貿市場里的菜價，而后者暴漲暴跌的幅度更甚。昨天，長春路附近一家農貿市場里，蕓豆的價格為10元——13元一斤。攤主說，箱子里還有半袋凍得半透明的蕓豆，7元一斤“賠本甩賣”。她說，現在上貨價高，沒有存放條件不敢多進貨，客流銳減又增加了成本，還可能導致蔬菜滯銷。因此，菜販喊出高價的同時，其實沒什么賺頭，甚至賠本。

和大連其他蔬菜品種不同，蕓豆的漲價其實很難歸咎于“外運菜成本”。目前，供給大連市場的蕓豆中，有很大比例是本地生產。還有一部分山東菜作為補充。

蕓豆燉排骨玩“瘦身”，主料變土豆

為何天氣突變，大連的菜價就要打“冷戰”？ 一位批發業戶說，生鮮蔬菜的冷鏈運輸并不發達，通常以常溫物流和自然物流為主，流通過程損耗很大，這些自然要計算到物流成本中。平時葉類蔬菜，比如白菜、韭菜、韭黃等的損耗將占到總量的15%左右，茄果類蔬菜，比如西紅柿、黃瓜等，在本地銷售的損耗將占到5%左右，如果長途外運，則會占到10%左右。不過，一旦在寒冷天氣保溫不夠，或被風“撩”到，損失就可能達30%甚至更高。曾經有一位大連的蔬菜批發商，因為保暖不當，一車30噸的冬瓜凍裂了近7噸。 “蕓豆怕凍，是有名的嬌貴菜。”在工人村附近一家農貿市場里擺攤的孫俊告訴記者，現在他每天上貨時都要準備好幾床被子以及寬大的帆布專門給蔬菜“保溫”。運回市場后，為了防止蔬菜凍傷，小屋里還生起爐子提高室內溫度。菠菜、香菜、茼蒿這一類怕冷的青菜目前價格不高，因此消費量比較大，他在今年進貨的數量要高于往年。

孫俊說，蕓豆不容易存儲，凍了就緩不過來。而在農貿市場里基本談不上“儲存”，賣剩的菜只能拉回家。因為擔心賠本，昨天他只上了大約80斤菜，比平時低30%左右，以西紅柿、黃瓜為主。孫俊告訴記者，除了小白菜、菠菜等精細菜，最怕凍的其實是看起很“皮實”的生姜——凍過的生姜會鼓起來，氣溫回升后生姜就會變軟，基本賣不出去了。

雙興商品城昨日提供的價格監測顯示，該市場豬肉批發價為9——11元/斤。不同于蔬菜的流通加價，豬肉的零售價格目前并不高。長春路附近一家農貿市場里，五花肉為8.5元/斤。而西崗區一家大型超市里，昨天的五花肉價格為9.8元/斤，蕓豆則是10.85元/斤。

蔬菜成本價格漲了，飯店如何應對？昨天在黃河路附近一家飯店里，市民黃先生和朋友用餐時點了一份蕓豆燉排骨，這道23元一盤的家常菜里，只有“個位數”的蕓豆和兩三塊排骨，其余全是土豆。店主說，菜價漲了，又不好頻繁更換菜牌，只得在原料上“減料”。