芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)又(you)(you)稱芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)艿、芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)魁(kui)、芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)根，俗稱芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)仔、青芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)或毛芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。它是天南星科、芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬，多(duo)(duo)(duo)年生(sheng)(sheng)作一(yi)年生(sheng)(sheng)栽(zai)培(pei)，草(cao)本，薯(shu)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)蔬菜。以(yi)(yi)球(qiu)莖(jing)或葉(xie)(xie)柄供(gong)(gong)食(shi)用(yong)。芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)分(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)葉(xie)(xie)用(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)莖(jing)用(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)兩(liang)個變(bian)種(zhong)(zhong)(zhong)。葉(xie)(xie)用(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)(yi)葉(xie)(xie)柄為(wei)食(shi)用(yong)部分(fen)(fen)(fen)(fen)；莖(jing)用(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)(yi)肥大的球(qiu)莖(jing)為(wei)食(shi)用(yong)部分(fen)(fen)(fen)(fen)。在(zai)莖(jing)用(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)依據(ju)母(mu)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的發達程度(du)及子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)著生(sheng)(sheng)習性分(fen)(fen)(fen)(fen)魁(kui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、多(duo)(duo)(duo)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、多(duo)(duo)(duo)頭(tou)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)三種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)型：魁(kui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的母(mu)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)占球(qiu)莖(jing)總重(zhong)量(liang)的1/2以(yi)(yi)上(shang)，質量(liang)優于(yu)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)；多(duo)(duo)(duo)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)多(duo)(duo)(duo)，產(chan)量(liang)和(he)(he)(he)品質都(dou)段于(yu)母(mu)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)；多(duo)(duo)(duo)頭(tou)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的球(qiu)莖(jing)叢(cong)生(sheng)(sheng)，母(mu)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)及孫(sun)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)無明顯差別。葉(xie)(xie)用(yong)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)與莖(jing)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)中(zhong)又(you)(you)分(fen)(fen)(fen)(fen)水(shui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、旱(han)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)兩(liang)種(zhong)(zhong)(zhong)，以(yi)(yi)旱(han)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)栽(zai)培(pei)面(mian)積較(jiao)廣，水(shui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)品質較(jiao)好(hao)。按成熟(shu)(shu)(shu)期又(you)(you)可(ke)(ke)分(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)早熟(shu)(shu)(shu)種(zhong)(zhong)(zhong)與中(zhong)晚熟(shu)(shu)(shu)種(zhong)(zhong)(zhong)。不同類(lei)型的芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)對溫度(du)要(yao)求不同：魁(kui)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)要(yao)求溫度(du)高，主要(yao)分(fen)(fen)(fen)(fen)布(bu)在(zai)珠江流域(yu)；多(duo)(duo)(duo)子(zi)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和(he)(he)(he)多(duo)(duo)(duo)頭(tou)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)能(neng)適應(ying)較(jiao)低(di)溫度(du)，主要(yao)分(fen)(fen)(fen)(fen)布(bu)在(zai)長江流域(yu)及華北地(di)區。早熟(shu)(shu)(shu)栽(zai)培(pei)的芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)6月(yue)(yue)至7月(yue)(yue)就可(ke)(ke)采收(shou)上(shang)市，普(pu)通栽(zai)培(pei)的早熟(shu)(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)(zhong)8月(yue)(yue)開始采收(shou)；中(zhong)晚熟(shu)(shu)(shu)品種(zhong)(zhong)(zhong)10月(yue)(yue)至11月(yue)(yue)采收(shou)上(shang)市。在(zai)溫暖的地(di)區可(ke)(ke)留在(zai)田間，趙冬后(hou)再采收(shou)上(shang)市。芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)可(ke)(ke)貯藏6個月(yue)(yue)，一(yi)般至谷雨節(jie)前(qian)可(ke)(ke)陸續供(gong)(gong)應(ying)市場。

（一）采收要求

水(shui)芋(yu)在9月后必須(xu)放干水(shui)。芋(yu)頭在采收(shou)(shou)前要(yao)保持(chi)土壤干松，采前幾天(tian)先割(ge)去地上部(bu)分的葉(xie)(xie)柄，傷口愈合后方可采收(shou)(shou)。當芋(yu)葉(xie)(xie)發黃凋萎及須(xu)根枯(ku)萎時，便是最適采收(shou)(shou)期。

采(cai)挖后除去病、傷、爛芋頭(tou)，晾曬(shai)1―2天后入窖(jiao)(jiao)貯藏。一時不進窖(jiao)(jiao)的(de)可在較溫暖而(er)干燥(zao)的(de)室內暫(zan)存。

（二）貯藏特性

芋頭較耐貯(zhu)藏(zang)。適宜(yi)的(de)貯(zhu)藏(zang)溫度(du)為8―15℃。在7℃以(yi)下會(hui)發生冷窖：內部組織褐(he)就，表皮易(yi)被微生物侵染而(er)腐(fu)(fu)爛(lan)。低于(yu)0℃會(hui)受凍。溫度(du)過高(gao)（25℃以(yi)上）也(ye)會(hui)引起腐(fu)(fu)爛(lan)、脫水。貯(zhu)藏(zang)要求的(de)適宜(yi)相對濕度(du)為85%，貯(zhu)藏(zang)芋頭有宜(yi)濕不(bu)宜(yi)干之說，過干也(ye)會(hui)導致(zhi)腐(fu)(fu)爛(lan)。

（三）貯運方法

1．溝藏(zang)溝深2.3米、寬1.3米，長度以貯(zhu)量決(jue)定。芋頭在(zai)溝里鋪1.3米高，然后填土覆蓋至溝頂。貯(zhu)藏(zang)期間(jian)可(ke)隨(sui)時(shi)挖取(qu)，供(gong)應上(shang)市。長江流域采用溝藏(zang)時(shi)，需在(zai)溝兩側埋設竹(zhu)筒或(huo)竹(zhu)把子，作為通氣裝置(zhi)。

2．窖(jiao)藏選擇地(di)勢較高、排水良好、不向(xiang)陽的(de)地(di)方(fang)挖(wa)窖(jiao)。窖(jiao)深(shen)1米、寬1―1.5米、長2―3米。立冬前后入(ru)窖(jiao)。入(ru)窖(jiao)前，窖(jiao)內先撒些硫磺粉消(xiao)毒。入(ru)窖(jiao)時底部用干(gan)燥(zao)的(de)麥(mai)秸或稻(dao)草墊(dian)好，隨后將芋(yu)頭(tou)放(fang)入(ru)窖(jiao)內，堆高30厘(li)(li)米，堆頂呈弧(hu)形，在上面蓋一層10厘(li)(li)米厚的(de)麥(mai)秸或稻(dao)草，然后蓋土約50厘(li)(li)米，拍打結(jie)實，呈饅頭(tou)狀。在窖(jiao)的(de)四周稍遠的(de)地(di)方(fang)挖(wa)排水溝。通過控制(zhi)覆蓋土的(de)厚度和含水量的(de)方(fang)法來(lai)調節窖(jiao)內溫濕度。每窖(jiao)可貯(zhu)藏1500―2000千(qian)克(ke)。

3．運輸與包裝芋頭主要(yao)(yao)產(chan)區(qu)在(zai)南方，供應北方市場，運輸起到(dao)重(zhong)要(yao)(yao)作用。火車(che)與汽(qi)車(che)為重(zhong)要(yao)(yao)交通(tong)工具。在(zai)運輸時(shi)注意防(fang)(fang)凍、防(fang)(fang)腐爛(lan)，要(yao)(yao)采取必要(yao)(yao)的防(fang)(fang)范(fan)措施，使芋頭處于適宜(yi)的溫(wen)濕(shi)度條件下。

運輸中應(ying)以(yi)筐、箱作包裝(zhuang)。

（四）上市質量標準

球(qiu)莖(jing)致密(mi)、潔凈，無腐(fu)爛、冷窖(jiao)、凍窖(jiao)、病蟲(chong)害及機械(xie)傷；筐、箱包裝。