原料：鯔(zi)魚1條（約400克(ke)）。

調(diao)料(liao)：凝(ning)膠粉10克(ke)，美(mei)味(wei)鮮醬(jiang)油8克(ke)，老抽3克(ke)，味(wei)精4克(ke)，色拉油50克(ke)，黃酒(jiu)50克(ke)，清水300克(ke)，釀(niang)制(zhi)醋50克(ke)，糖(tang)5克(ke)。

制作：

1．將鯔魚沿主(zhu)骨片(pian)出兩片(pian)魚肉，再(zai)片(pian)去魚皮，將魚肉切成(cheng)0.5厘(li)米(mi)見方的丁，魚骨、魚皮切成(cheng)3厘(li)米(mi)見方的塊備(bei)用。

2．鍋內(nei)入油(you)50克，五成熱時下(xia)入蔥段、姜片煸炒出香，入魚(yu)皮、魚(yu)骨煸炒，烹(peng)入黃酒，注入清水燒開，入醋、醬油(you)、老抽、味精、糖再燒開，撇去(qu)浮沫(mo)，轉小火熬半小時至出膠(jiao)，過濾出雜(za)質

湯中加入融(rong)開的(de)(de)凝膠粉（將10克(ke)凝膠粉中加入10克(ke)水調(diao)勻）攪拌，注入長約15厘米的(de)(de)魚形模具中，再放入魚丁(ding)，入冷藏箱冷卻即(ji)可。

特(te)點：入口(kou)即化，咸鮮適口(kou)。

小貼士：此菜源于(yu)民間常食的(de)魚膠(jiao)(jiao)凍(dong)，還借鑒了上海傳統菜蔥火(huo)靠鯽魚的(de)作法(fa)。加入凝(ning)膠(jiao)(jiao)粉即使在夏(xia)天也不易融(rong)化。凡是(shi)骨少肉多，膠(jiao)(jiao)質厚的(de)有鱗海魚都可制作此菜。