菠蘿的脫水加工工藝

為了提高得率(lv)，改進(jin)制品風味，在(zai)加工過程中加入部(bu)分蔗糖。菠蘿的(de)脫水加工技術如下：

1、菠蘿原料處理：取八成熟菠蘿，果肉已(yi)轉黃色，具菠蘿芳香，用(yong)機械去(qu)心，去(qu)果眼，切(qie)片，每片大小厚度3-4毫米，呈扇狀(zhuang)。

2、硬化、護色措施：用0.1%二氯(lv)化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸(jin)菠蘿片8小時，過后取出，瀝干(gan)水分。

3、濃糖液處理：配(pei)制(zhi)60%蔗糖(tang)液，即是100斤(jin)糖(tang)液中有60公斤(jin)砂糖(tang)，40公斤(jin)水(shui)組成。把菠(bo)蘿片浸入60%糖(tang)液中，糖(tang)液剛浸過原料便可，浸糖(tang)時間為24小時。

4、干燥：把菠蘿片從糖(tang)液(ye)中撈(lao)起，瀝干水分，在65攝(she)氏(shi)度下(xia)干燥18-20小時，使其含水量為16%標準。

5、包裝：需要密封包裝。

注意：60%濃糖液處理過(guo)菠(bo)蘿(luo)片(pian)后(hou)，濃度就會下(xia)降，但有菠(bo)蘿(luo)芳香，可作菠(bo)蘿(luo)果汁用，或者加入糖提高(gao)濃度之后(hou)繼(ji)續(xu)使用。