1．原料選擇(ze)。選新鮮(xian)良好(hao)、成(cheng)熟適度、無病蟲害、無變質(zhi)霉爛(lan)的果(guo)實(shi)。用(yong)(yong)5％的洗潔精浸泡3分(fen)鐘，然后用(yong)(yong)流動水沖洗干凈。 　　 

2．破(po)碎加(jia)酶(mei)。破(po)碎后加(jia)入(ru)果(guo)(guo)膠酶(mei)。果(guo)(guo)膠酶(mei)的(de)用(yong)量為(wei)果(guo)(guo)重(zhong)的(de)0．05％。酶(mei)作用(yong)的(de)最佳溫(wen)度為(wei)40-42℃，作用(yong)時間為(wei)2小時。 　　 

3．榨汁(zhi)。在(zai)已破碎的菠蘿莓漿液中加入5％左右的棉子殼助(zhu)攄劑，可以提高出汁(zhi)率。然后用氣囊式榨汁(zhi)機進行榨汁(zhi)，并濾除大分子質(zhi)。 　　 

4．脫氣(qi)。在脫氣(qi)機(ji)中進(jin)行脫氣(qi)。脫氣(qi)后進(jin)行預熱，然后靜置一段時(shi)間(jian)過濾，以獲得澄清的草梅汁。 　　 

5．調配(pei)(pei)。加(jia)(jia)入糖(tang)和(he)檸檬酸(suan)進行調配(pei)(pei)，使糖(tang)分含量達到11％-12％，總酸(suan)達0．79％，并加(jia)(jia)入0．1％的苯甲酸(suan)鈉。 　　 

6．殺菌，采用超(chao)高溫瞬間殺菌為好，121℃，10秒(miao)。或采用馬氏殺菌76．6-82．2℃，殺菌20-30分鐘。 　　 

7．裝(zhuang)罐。包裝(zhuang)容器應先殺菌。因菠(bo)蘿莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐(fu)蝕作用(yong)(yong)，因此必須采(cai)用(yong)(yong)抗酸性涂料。加工時要防止劃(hua)傷涂料，裝(zhuang)罐后(hou)立即密(mi)封，冷卻至(zhi)40℃以下，而后(hou)包裝(zhuang)、入庫或(huo)上(shang)市銷售。