1、采收和分級

菜心收獲的標準一般是以菜薹的高度和薹葉的先端齊平，初現花蕾俗稱“齊口花”為適期，這時質量較佳。采收過早，菜薹過嫩，影響產量；采收過遲，纖維較多，質量較差。收獲宜在早晨進行，菜心是多次采收的蔬菜，成熟一批采收一批，始收期和末收期可隔日采收，盛收期則每天收獲1次。采收的方法是，只收主薹的，從植株基部留2～3節切下花薹；能采收側薹的，則在采收主薹時，從植株基部留3～4節切下花薹，利用留下的腋芽萌發側薹，以后陸續采收。菜心一邊采收一邊挑選，去除黃葉、病葉，并按花薹粗細及長短進行分級裝筐。

2、預冷

菜心經挑選、分級后裝于干凈塑料筐中，有條件的最好用真空預冷機或-17攝氏度低溫下快速預冷，當條件有限時也可放置在1～5攝氏度冷庫中預冷，使品溫盡快降至5攝氏度以下，預冷時表層及上層筐最好覆蓋一層濕的毛巾被保濕。

3、包裝與貯運

預冷后，將菜心分裝于聚苯乙烯泡沫箱或帶有塑料薄膜袋作內包裝的硬紙箱中，在溫度1～2攝氏度、相對濕度90%～95%的條件下貯運。通過以上綜合措施，菜心可保鮮20多天。如需要貯藏更長的時間，在包裝前還要用殺菌保鮮劑進行防腐保鮮處理。注意菜心的運輸，不管是公路、海運，還是空運，都應保持在低溫下進行，使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸時，要在裝車前將溫度降到1～3攝氏度，裝卸時間越快越好。在無冷藏設備的短期運輸時，包裝箱內必須加冰袋控制溫度。