黑蒜在國際市場上的需求量正逐漸攀升，產品也逐步進入各地的商場、超市、餐廳和藥店銷售，有著良好的銷售前景。為使大蒜加工企業盡快打破國外貿易壁壘，山東菏澤檢驗檢疫局因勢利導，利用技術信息優勢，積極幫扶大蒜加工企業轉型升級，促進黑蒜加工快速良性發展。

據了解，黑蒜屬于新鮮大蒜的深加工產品，是用新鮮的生蒜，帶皮放置于高溫高濕的發酵箱里自然發酵而成的。經過長時間的發酵熟成，大蒜由原來的乳白色變成黑褐色，這也是其名稱的由來。經過發酵熟成的黑蒜，不僅保留了生蒜原有的成分和功能，還使生蒜的抗氧化、抗酸化功能提高了數十倍。同時由于發酵作用，大蒜原有的刺激性氣味大大減弱。黑蒜價格較昂貴，約是保鮮蒜的15—20倍。

菏澤作為初級農產品加工出口主產區之一，保鮮大蒜是重要的出口品種，2014年總計出口保鮮大蒜3348批，17.6萬噸，貨值13224萬美元，在菏澤農業和國民經濟中占有重要位置。

近年來，由于國內市場大蒜價格波動幅度較大，原料價格不穩定，保鮮大蒜出口的貿易風險日益增加；加上國外頻繁升級技術和貿易救濟措施，對我國大蒜出口造成較大影響。如印尼、巴西對我國大蒜有嚴格的檢疫要求，印度禁止我國大蒜入境，澳大利亞布里斯班市場抵制中國大蒜，韓國、俄羅斯、美國對我國大蒜征收高額關稅等。基于貿易壁壘日趨嚴重的態勢，不少保鮮大蒜出口企業開始尋求更為穩定的發展模式。以開發生產保鮮大蒜深加工產品作為突破口的轉型升級模式成為不少企業的選擇，黑蒜即為其中之一。目前，菏澤黑蒜制品出口量并不是很大，市場主要集中在馬來西亞、菲律賓等東南亞國家。但近期以來，意向出口黑蒜的企業不斷增多。

針對企業產業結構升級、轉型發展的需求，山東菏澤檢驗檢疫部門建議，政府部門加強引導，及時建立行業協會。嚴格源頭管理，確保企業生產所用原料質優、安全。進一步開發黑蒜下游加工產品，如黑蒜飲料、黑蒜調料等，通過完善產品鏈降低生產成本。由于黑蒜加工在我國剛剛起步，出口時間較短，仍面臨許多問題，企業必須嚴控產品質量，切忌惡性低價競爭，影響行業發展。