豆角，又叫豇豆，是我國常見的蔬菜之一，在我國廣泛種植。豆角含有各種維生素和礦物質等營養。豆角炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌制成泡菜食用。豆角不僅營養價值高，還具有很好的食療效果。

豆角的營養價值

豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。豆角中所含的維生素C可以促進人體抗體的合成，可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。豆角提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角含有大量的植物蛋白質、大量的微量元素及各種人體所需要的營養物質，可以有效補充人體必需的養分，健脾養胃、補氣生津，讓身體變得更強健。豆角含有豐富的磷脂，磷脂可以有效促進胰島素的分泌，對于糖尿病的控制非常有幫助，因此豆角是糖尿病病人的上好食物。血糖比較高的人在平時的飲食中可以多吃豆角。

豆角的營養價值分析

1、豆角提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。

2、豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

3、豆角中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

4、豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

豆角的營養價值成分表

營養素名稱 含量 營養素名稱 含量 營養素名稱 含量

熱量 30.00（大卡） 鉀 207.00（毫克） 磷 55.00（毫克）

維生素E 2.24（毫克） 銅 0.15（毫克） 鎂 35.00（毫克）

碳水化合物 6.70（克） 鈣 29.00（毫克） 維生素C 18.00（毫克）

鈉 3.40（毫克） 蛋白質 2.50（克） 膳食纖維 2.10（克）

鐵 0.90（毫克） 硒 2.16（微克） 維生素A 33.00（微克）

鋅 0.54（毫克） 胡蘿卜素 200.00（微克） 脂肪 0.20（克）

錳 0.41（毫克） 煙酸 0.90（毫克） 維生素B2 0.07（毫克）

維生素B1 0.05（毫克）

豆角的營養成分很高，每100克豆角里就含有以上多種營養素。

豆角的營養價值及功效

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

另據研究表明，豆角能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。豆角中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。