為什么食(shi)安(an)執(zhi)法(fa)人(ren)員會制造(zao)謠(yao)言(yan)呢？——這是我國(guo)食(shi)品安(an)全風(feng)險評估及(ji)其相關制度缺(que)失造(zao)成的。解讀(du)如下(xia)：

該案中所提到的呋喃西林代謝物指的是(shi)氨基脲，是(shi)個小(xiao)分子有(you)機物，是(shi)廣(guang)(guang)泛(fan)(fan)使(shi)用的有(you)機合成原料(liao)，也廣(guang)(guang)泛(fan)(fan)存(cun)在于(yu)現代食品中。

一、食品中氨基脲的來源

（1）來源之一：包裝

瓶裝食品在(zai)蓋子和瓶口之(zhi)間有密封圈，密封圈材(cai)料會(hui)釋放氨基脲(niao)，從而進入(ru)食物中。

氨基(ji)脲可能存在于嬰(ying)幼(you)兒食品(pin)、水果(guo)(guo)汁(zhi)、果(guo)(guo)醬、蜂蜜、番茄(qie)醬、蛋黃醬、腌制菜(cai)、沙司(si)等食品(pin)中，這(zhe)些(xie)食品(pin)中氨基(ji)脲的含量范(fan)圍從低于檢測限（低于1微(wei)克/公(gong)(gong)斤）到25微(wei)克/公(gong)(gong)斤之(zhi)間，其中嬰(ying)幼(you)兒食品(pin)中的含量要高些(xie)（可能是由于這(zhe)些(xie)小包裝食品(pin)墊圈面(mian)積與(yu)食品(pin)體積之(zhi)比更高的原因(yin)）。

（2）來源之二：面粉類食品

偶(ou)氮二甲酰(xian)胺(an)是(shi)一種面粉改良(liang)劑，含有偶(ou)氮二甲酰(xian)胺(an)的面粉制品在加(jia)工熟制時約有0.1%會轉化為氨基脲。

在中(zhong)國、美國、加拿大(da)等國家，偶氮二甲(jia)酰胺是合(he)法的食品添加劑(ji)，可以作(zuo)為(wei)面粉(fen)處理劑(ji)在小麥粉(fen)中(zhong)使(shi)用，最大(da)使(shi)用量為(wei)0.045克/公斤。

加拿大烘焙(bei)產品(pin)絕大多數能(neng)檢測出(chu)氨基脲，最高達(da)560微(wei)克(ke)/公斤(jin)。我國面(mian)包制(zhi)品(pin)氨基脲檢出(chu)率高達(da)100%，濃度介(jie)于2.80-511微(wei)克(ke)/公斤(jin)之(zhi)間；而掛面(mian)的(de)氨基脲檢出(chu)率也高達(da)50%。

（3）來源之三：呋喃西林

呋喃西林在動物體內(nei)會很快(kuai)被(bei)分(fen)(fen)解代謝，代謝產物中有(you)氨基脲。其(qi)含量(liang)(liang)單(dan)位(wei)亦為(wei)”微(wei)克/公斤”，1微(wei)克/公斤即(ji)為(wei)十(shi)億分(fen)(fen)之一(yi)，屬極低含量(liang)(liang)。

（4）其他來源：

食品經次氯酸鹽處(chu)理會產生氨基(ji)脲(niao)；一些動植物中天然存在(zai)氨基(ji)脲(niao)，比如加熱干(gan)燥的(de)蝦殼(ke)、雞蛋都(dou)能檢測到氨基(ji)脲(niao)；也(ye)有可能來源(yuan)于(yu)特定環境(jing)中。

二、歐盟、澳大利亞均評估食品中的低含量氨基脲對人的健康無害

（1）歐盟：

2005年，歐盟(meng)的(de)相關科學委員會(hui)對食品中氨(an)基脲的(de)安(an)全性進行了(le)論證與評(ping)估，結論是(shi)：

食品中(zhong)氨基脲的(de)(de)含量(liang)與造(zao)成危害的(de)(de)劑量(liang)相(xiang)差10萬倍以上；食品中(zhong)含量(liang)的(de)(de)氨基脲對人(ren)類無致癌性。

（2）澳大利亞：

2004年，澳大利亞在進(jin)口蝦中檢(jian)測到硝(xiao)基(ji)呋(fu)(fu)喃(nan)類物質(zhi)。澳洲(zhou)新西蘭(lan)食品標(biao)準管理局在對(dui)(dui)其進(jin)行科學的食品安全(quan)評(ping)估后發布了(le)《情況說(shuo)明書》：“對(dui)(dui)蝦中硝(xiao)基(ji)呋(fu)(fu)喃(nan)含(han)量相當低，一個人(ren)食用目(mu)前發現(xian)含(han)量的40萬倍也是安全(quan)的”，“沒有健康和安全(quan)風險(xian)！”。

三、多寶魚是我國食品安全風險評估及其制度缺失的犧牲品

由上可知，呋喃西林代謝物（氨基脲）廣泛存在于中國、美國、加拿(na)大、歐盟等各國居民的飲食中，如面(mian)包等各類面(mian)粉制(zhi)品、各類瓶裝包裝食品。

根據歐盟和(he)澳大利(li)亞等國的(de)食(shi)品(pin)安(an)全風(feng)險評估，食(shi)品(pin)中這樣(yang)低含量的(de)氨基脲(niao)不會對人(ren)類的(de)健康造(zao)成危害。且，這些國家的(de)食(shi)安(an)部門將該(gai)結論告知公眾，平息恐(kong)慌(huang)，使消費者能(neng)正(zheng)常選擇食(shi)用。

可見，濟(ji)南(nan)民警就(jiu)個案發布的(de)呋喃(nan)西(xi)林代謝物的(de)危(wei)害并無(wu)科學依據。而其(qi)身(shen)份是(shi)濟(ji)南(nan)歷下公(gong)安食藥環偵中隊(dui)的(de)副中隊(dui)長，自然被視作所(suo)述食品(pin)安全事項的(de)權威發布，雖該案涉及的(de)是(shi)個例，因其(qi)夸大其(qi)辭，使消(xiao)(xiao)費者(zhe)對多寶(bao)魚的(de)食用安全產(chan)生(sheng)了恐慌。這誤導了消(xiao)(xiao)費者(zhe)，影響了消(xiao)(xiao)費者(zhe)對食品(pin)的(de)合理(li)選擇。

食(shi)品安(an)全風險評估(gu)及(ji)其相關制度的(de)缺(que)失(shi)，是(shi)(shi)產(chan)生該謠言的(de)根(gen)源(yuan)。造成(cheng)了這(zhe)種荒(huang)誕的(de)狀(zhuang)況：就氨(an)基脲(niao)而(er)(er)言，居民日常大量消(xiao)費(fei)的(de)面包(bao)、饅(man)頭、掛面、瓶裝食(shi)品（甚至是(shi)(shi)嬰兒食(shi)品）含有氨(an)基脲(niao)，被視為安(an)全（偶氮二(er)甲酰(xian)胺是(shi)(shi)允許(xu)使(shi)用的(de)面粉改(gai)良劑）；而(er)(er)當抽檢(jian)到的(de)個(ge)例多(duo)寶魚(yu)含氨(an)基脲(niao)時，就夸大為會致癌致畸。更荒(huang)誕的(de)是(shi)(shi)，謠言來自于食(shi)安(an)執法部門。長此以(yi)往(wang)，食(shi)安(an)監管、執法部門恐(kong)將失(shi)去公信力。

綜上(shang)，多寶(bao)魚因該謠言(yan)遭受重創，本質上(shang)是因為我國食品安全風險評估及(ji)其制度的缺(que)失(shi)(shi)，是食品安全風險評估缺(que)失(shi)(shi)的犧牲品！

食品安全風險評估及其制度的缺(que)失，禍莫大焉！

近年(nian)來(lai)，關(guan)于食品安(an)全的聳人聽(ting)聞的報道(dao)頻頻出現，其(qi)中(zhong)很多都是(shi)夸大其(qi)辭(ci)，甚至是(shi)謠(yao)言，令(ling)消費者恐慌(huang)，無所(suo)適從。

希(xi)望我國盡快建立并切(qie)實落實食品安全風(feng)險評估與信(xin)息發(fa)布制度，科學指導(dao)食品安全的監管、執法與信(xin)息發(fa)布。只有這樣，食品監管部門(men)、監管執法行為(wei)才有公信(xin)力！