紅薯粉條的制作方法:

1.選好署塊：以旱(han)薯、個(ge)大(da)、陽坡沙壤土地(di)的紅薯出粉率高。

2.制取粉漿(jiang)：將洗(xi)凈的(de)薯(shu)塊磨成(cheng)粉漿(jiang)，再將粉漿(jiang)加(jia)(jia)清水(shui)邊(bian)攪拌邊(bian)過濾，沉淀12小時后，將上(shang)層(ceng)的(de)漿(jiang)水(shui)倒(dao)出，然后加(jia)(jia)入(ru)清水(shui)(100千克紅薯(shu)約加(jia)(jia)100千克清水(shui))，充分(fen)(fen)攪拌，并用細篩過濾二次，沉淀后除去清水(shui)，再裝入(ru)布袋(dai)滴(di)干水(shui)分(fen)(fen)后，取出濕淀粉切成(cheng)小塊晾曬。

3.和面：將干淀粉用熱(re)水(shui)(shui)調成糊狀，再用沸水(shui)(shui)邊沖邊攪拌。約18分鐘(zhong)，粉糊呈透明均(jun)勻(yun)狀，易(yi)于(yu)出絲時(shi)即為粉茨(ci)。在粉茨(ci)內先加0.5％的明礬(fan)，再與濕淀粉混(hun)合，攪揉成無(wu)疙瘩、不(bu)粘手、能拉絲、均(jun)勻(yun)細膩的軟面團。

4.漏粉(fen)：把調(diao)好的面(mian)(mian)團放入(ru)漏勺(shao)中(漏眼直徑(jing)為1毫米，架在距水(shui)鍋(guo)水(shui)面(mian)(mian)約(yue)40厘(li)米處)，然(ran)后均勻拍(pai)打面(mian)(mian)團，使之成(cheng)條狀(zhuang)從(cong)漏勺(shao)中徐(xu)徐(xu)入(ru)水(shui)鍋(guo)，遇到熱(re)凝(ning)固(gu)即成(cheng)粉(fen)絲(si)。水(shui)開但不(bu)沸騰(水(shui)溫(wen)保持在97℃左(zuo)右)，以(yi)保證粉(fen)絲(si)不(bu)易折斷。

5.冷卻：用干凈竹竿挑(tiao)起(qi)鍋中(zhong)浮起(qi)的(de)(de)粉絲(si)，放(fang)入冷水中(zhong)冷卻，冷卻后(hou)的(de)(de)粉絲(si)用竹竿繞成捆，放(fang)入酸漿中(zhong)浸3～4分鐘，撈起(qi)涼透，再用清水漂過(guo)，防止粉絲(si)互相粘(zhan)連。

6.干燥(zao)：浸過水(shui)的粉(fen)絲即(ji)可(ke)掛在竹(zhu)竿上，均勻干燥(zao)，干燥(zao)后的成品即(ji)可(ke)包裝(zhuang)待(dai)銷(xiao)。

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