1.炒海貍(li)鼠(shu)肉片 

主(zhu)配料：海貍鼠肉 100 克，切片(pian)，配水發木耳、玉蘭(lan)片(pian)。 

作料：姜、蒜米、蔥花、精鹽、味精、色拉豆油、水豆粉、料酒(jiu)、醬油。 

做法：將(jiang)海(hai)貍鼠肉片以適(shi)量(liang)雞精(jing)、精(jing)鹽(yan)、料酒碼味，旺火將(jiang)油(you)(you)鍋燒至七成(cheng)熱時，倒入(ru)肉片，炸至外酥內嫩呈金黃色(se)，立(li)即倒人滋汁(zhi)（用水、姜、蒜米、蔥花(hua)、醬油(you)(you)、白(bai)糖、水豆粉兌成(cheng)）、水發(fa)木耳和玉蘭片，翻炒數次起(qi)鍋。 

2.軟炸海貍鼠肉 

主(zhu)配料：海貍(li)鼠肉 400 克，切絲狀或片狀均可，配生菜（用精(jing)鹽(yan)碼(ma)味），開花蔥（切成(cheng) 3 厘米(mi)長），甜醬。 

作料：精鹽、料酒、胡椒(jiao)粉、豆粉、蛋清、動(dong)植(zhi)物混合油。 

做法：將肉(rou)(rou)絲（或肉(rou)(rou)片）用適量精鹽、味精、料酒(jiu)、蛋清、豆粉碼味，鍋中油燒沸(fei)，倒人(ren)肉(rou)(rou)絲（或肉(rou)(rou)片）炸(zha)成(cheng)金黃色，起(qi)鍋人(ren)盤(pan)；用生菜圍盤(pan)邊，再用甜(tian)醬、蔥花(hua)節撒于肉(rou)(rou)絲面上(shang)即可(ke)。 

3.海(hai)貍鼠魚(yu)香(xiang)肉絲(si) 

主配料：海貍鼠肉(rou) 100 克，切成(cheng)粗肉(rou)絲，配以(yi)生(sheng)姜、蒜米、蔥(cong)花、水發木(mu)耳(er)等。 

作(zuo)料(liao)(liao)：精鹽、雞、料(liao)(liao)酒、白糖、米(mi)醋(cu)、泡辣椒、豆(dou)瓣醬、色(se)拉豆(dou)油。 

做法：將肉絲(si)用適量精鹽、味精、料酒碼味；將鍋中油燒沸，下(xia)碼好味的肉絲(si)、白糖(tang)和剁碎的泡(pao)辣椒，倒(dao)入配料滋汁（用蒜米、生(sheng)姜、木耳、蔥花、醋配成），翻炒幾下(xia)即成。 

4.海貍鼠肉苦瓜(gua)片 

主(zhu)配料：海貍(li)鼠(shu)肉 100 克(ke)，鮮(xian)嫩(nen)苦(ku)瓜 250 克(ke)。 

作料：精鹽、味精、醬油(you)、香油(you)、熟豆油(you)。 

做法：切開苦瓜(gua)，去籽，切成(cheng)薄片。往炒鍋內倒入(ru) 25 克熟(shu)(shu)豆(dou)油(you)，燒沸，下(xia)苦瓜(gua)片、精(jing)鹽，熱炒至(zhi)斷生(sheng)，盛入(ru)盤內。將海(hai)貍(li)鼠(shu)(shu)肉(rou)剁碎，炒鍋用旺火，下(xia)熟(shu)(shu)豆(dou)油(you)適(shi)(shi)量(liang)，燒至(zhi)三成(cheng)熱，放海(hai)貍(li)鼠(shu)(shu)碎肉(rou)、精(jing)鹽，待炒香(xiang)(xiang)(xiang)吐(tu)油(you)，再加醬油(you)炒勻(yun)。然后(hou)加苦瓜(gua)片、味精(jing)翻炒，淋香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)適(shi)(shi)量(liang)，起鍋人盤。此(ci)菜(cai)中的苦瓜(gua)片也可用竹筍(sun)或葛筍(sun)、菜(cai)頭、黃瓜(gua)代替。此(ci)菜(cai)清香(xiang)(xiang)(xiang)細嫩(nen)，兼有(you)海(hai)貍(li)鼠(shu)(shu)的肉(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)和苦瓜(gua)的鮮苦味，最宜暑夏佐餐。 

5.麻辣海(hai)貍(li)鼠肉(rou)片 

主配料：海貍鼠肉(rou) 200 克(ke)，雞蛋清 2 個(ge)，干(gan)細豆粉 30 克(ke)，豌豆苗 100 克(ke)。 

作料：豆瓣(ban)醬(jiang) 25 克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)15克(ke)(ke)，味精 1 克(ke)(ke)，精鹽(yan) 2 克(ke)(ke)，白(bai)糖 1 克(ke)(ke)，紅油(you)辣椒(jiao)(jiao) 25 克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)粉 1 克(ke)(ke)，熟芝麻末 10 克(ke)(ke)，蔥花15克(ke)(ke)，水豆粉 5 克(ke)(ke)，鮮湯 50 克(ke)(ke)，熟豬油(you) 400 克(ke)(ke)。 

做法：將(jiang)海貍(li)鼠肉切成(cheng)薄片，用精(jing)鹽(yan)、雞蛋清、干細豆粉(fen)(fen)拌勻，用味精(jing)、白糖、醬油(you)、水豆粉(fen)(fen)、鮮湯兌(dui)成(cheng)芡汁(zhi)。將(jiang)炒(chao)鍋置旺火上(shang)，下豬油(you) 25 克，放(fang)(fang)豌豆苗、精(jing)鹽(yan)，炒(chao)至(zhi)斷生，盛人(ren)(ren)(ren)盤(pan)內。將(jiang)炒(chao)鍋洗凈，下豬油(you)燒至(zhi)三成(cheng)熱放(fang)(fang)人(ren)(ren)(ren)肉片，劃散、洋去余(yu)油(you)后，加(jia)豆瓣(ban)醬炒(chao)香(xiang)至(zhi)肉呈紅(hong)色，再倒人(ren)(ren)(ren)芡汁(zhi)，放(fang)(fang)人(ren)(ren)(ren)辣(la)椒(jiao)油(you)、蔥(cong)花。待(dai)芡汁(zhi)被炒(chao)干，亮油(you)起鍋，盛于豌豆苗上(shang)，最(zui)后撒花椒(jiao)粉(fen)(fen)和(he)熟芝(zhi)麻(ma)末即成(cheng)。此道菜(cai)色澤(ze)紅(hong)亮、香(xiang)嫩可(ke)口，突出了麻(ma)、辣(la)、燙(tang)、鮮、香(xiang)的風味，以秋、冬季節食此菜(cai)為宜。 

6.鹵海貍鼠肉 

主配(pei)料：海(hai)貍鼠腿肉（帶(dai)皮） 1 000 克。 

作料(liao)：冰糖(tang) 50 克(ke)，糖(tang)色適(shi)量，花椒 30 粒，八角15克(ke)，桂皮 5 克(ke)，小茵香 10 克(ke)，甘草 5 克(ke)，山奈 5 克(ke)，精鹽(yan) 50 克(ke)，雞骨 250 克(ke)，鮮姜(jiang)（拍碎）適(shi)量，蔥 50 克(ke)，干辣椒 5 個，胡椒（拍碎） 5 克(ke)，鮮湯 1 500 克(ke)。 

做法：將(jiang)帶皮海貍鼠腿肉(rou)刮洗干凈(jing)，切成 2 厘米小塊，人(ren)(ren)沸(fei)水內余一下除(chu)去血腥味(wei)，撈(lao)(lao)起。用潔凈(jing)紗布(bu)將(jiang)花椒、 八角(jiao)、小茵香(xiang)、山(shan)奈、甘草、胡椒包成小香(xiang)袋。將(jiang)小香(xiang)袋、雞骨、姜、蔥(cong)、干辣椒、鮮湯放人(ren)(ren)鍋內燒沸(fei)，濾去浮沫，煮出香(xiang)味(wei)，加人(ren)(ren)冰糖、精(jing)鹽、糖色(se)（以湯呈紅色(se)為宜）、海貍鼠腿肉(rou)，旺火(huo)燒沸(fei)后改(gai)為中火(huo)，鹵(lu)至(zhi)肉(rou)香(xiang)熟軟時撈(lao)(lao)出，晾涼即成。此道菜呈金紅色(se)，鮮香(xiang)醇厚，爽口不(bu)膩，是有濃郁五香(xiang)味(wei)的鹵(lu)肉(rou)。 

7.韭黃(huang)帶絲湯(tang) 

主(zhu)配料(liao)：海(hai)貍鼠(shu)肉 150 克，配水發海(hai)帶(dai)、韭黃。 

作料：精(jing)鹽、醬油、米(mi)醋(cu)、胡椒粉(fen)、味精(jing)、水(shui)豆粉(fen)、鮮(xian)湯、色(se)拉豆油。 

做(zuo)法：將海貍鼠精肉(rou)(rou)切(qie)成粗(cu)(cu)絲(si)（約 0 . 3 厘米(mi)(mi)粗(cu)(cu)），用(yong)(yong)適量水豆(dou)粉（約 1 克）拌勻(yun)，韭黃切(qie)成 4 厘米(mi)(mi)長(chang)的小(xiao)段。水發海帶切(qie)成 6 厘米(mi)(mi)長(chang)的小(xiao)段，粗(cu)(cu) 0 . 3 厘米(mi)(mi)，人沸(fei)水悼一下，用(yong)(yong)清(qing)水洗凈。炒鍋用(yong)(yong)旺火(huo)，放(fang)人肉(rou)(rou)湯(tang)燒沸(fei)，將海帶絲(si)撈人湯(tang)漏子墊底，再把肉(rou)(rou)絲(si)撒(sa)人鍋內余(yu)熟，放(fang)適量的色拉豆(dou)油、韭黃、胡椒粉、味精、精鹽、醬(jiang)油、米(mi)(mi)醋(cu)，攪勻(yun)即(ji)成。此(ci)道菜肉(rou)(rou)絲(si)細(xi)嫩，韭黃清(qing)香，湯(tang)味甜酸鮮美，最宜酒后(hou)飲用(yong)(yong)。 

8.海貍鼠肉丸湯(tang) 

主配料：海貍鼠肉(rou) 250 克，雞(ji)蛋清 1 個，細嫩青葉(xie)菜或水發黃花(hua)菜、黑木耳、豆粉、高湯適(shi)量。 

作料(liao)：精鹽、胡(hu)椒粉、醬油、味精。 

做法：將海貍鼠肉(rou)切成小薄片，用刀剁成肉(rou)醬（也可用絞(jiao)肉(rou)機(ji)絞(jiao)成肉(rou)醬），用適量(liang)作料碼(ma)味(wei)，將高(gao)湯燒(shao)沸(fei)(fei)后，用消毒的(de)清(qing)潔的(de)手將碼(ma)味(wei)后的(de)肉(rou)醬擠成肉(rou)丸(wan)下沸(fei)(fei)水鍋，將黃花菜、木耳同肉(rou)丸(wan)一起下鍋，嫩菜葉稍遲(chi)下鍋，煮(zhu)熟(shu)即可。 

味道(dao)(dao)太美了，吃了你(ni)就知道(dao)(dao)。