據重慶晨報消息(xi)，家住江北金科樺(hua)林景苑的熊先生有將花生泡水(shui)后，用微波爐加熱食用的習(xi)慣，“這樣更酥脆，還可以(yi)去(qu)除一部分油脂。”

花生熱水浸泡5分鐘，水變磚紅色

記者(zhe)來到(dao)熊先生(sheng)家中(zhong)(zhong)時(shi)，他(ta)還(huan)保留(liu)著當天(tian)浸泡(pao)過(guo)的花生(sheng)，以及泡(pao)過(guo)花生(sheng)的水(shui)。熊先生(sheng)說自己都(dou)(dou)在小區重百超(chao)市購買(mai)花生(sheng)，每次都(dou)(dou)是購買(mai)營養價值更(geng)高的紅(hong)皮花生(sheng)，“以前都(dou)(dou)是將(jiang)(jiang)花生(sheng)裝在濾(lv)網中(zhong)(zhong)放進盆里浸泡(pao)，十幾分鐘后直(zhi)接將(jiang)(jiang)水(shui)倒掉，并沒有注(zhu)意(yi)水(shui)的顏色變化。”

上月(yue)26號晚上，熊(xiong)先生(sheng)又到(dao)小區重百(bai)超市購(gou)買了(le)約半斤紅皮花(hua)生(sheng)米。第二天(tian)早上，熊(xiong)先生(sheng)沒有找(zhao)到(dao)合適的盆裝，便把(ba)花(hua)生(sheng)米倒進了(le)一個水(shui)瓶中，再加(jia)入了(le)大約300毫升熱水(shui)。

過了(le)15分鐘左右，當(dang)熊先生(sheng)準備將(jiang)花生(sheng)米濾出時，發(fa)現瓶(ping)中(zhong)原(yuan)本透明的(de)熱水，此時已變成磚(zhuan)紅色，瓶(ping)底還(huan)有些(xie)許沉淀(dian)。“我當(dang)時就覺(jue)得很奇怪，水怎(zen)么變成了(le)這個顏色。”

超市表示花生食品安全有保障

熊先生感到(dao)疑惑，當天(tian)上午又去超市購(gou)買(mai)了一(yi)些紅皮花(hua)(hua)生。記者用熊先生買(mai)回(hui)來的花(hua)(hua)生，分別裝在兩個小碗里(li)，一(yi)碗加入(ru)熱(re)水(shui)，一(yi)碗加入(ru)冷水(shui)。

倒水(shui)(shui)后開(kai)(kai)始計時，大約5分鐘后，記者(zhe)發現，加(jia)入熱水(shui)(shui)浸泡的花生(sheng)掉色多，水(shui)(shui)的顏色已經變磚紅色。而加(jia)入冷水(shui)(shui)浸泡的花生(sheng)，水(shui)(shui)的顏色只有(you)微微泛紅。剝(bo)開(kai)(kai)花生(sheng)表皮后，花生(sheng)仁依然潔白。

“我以前(qian)就買(mai)到(dao)過染色(se)的黑米，當時(shi)米浸泡(pao)之后(hou)(hou)的水特別黑。我看見花(hua)生(sheng)也(ye)有這種情況(kuang)，心(xin)里擔心(xin)啊!”熊先(xian)生(sheng)心(xin)里懷疑花(hua)生(sheng)染色(se)，但(dan)是(shi)看了(le)實驗(yan)后(hou)(hou)，心(xin)里也(ye)不(bu)敢確(que)定，花(hua)生(sheng)掉(diao)色(se)程度和水溫是(shi)否有關。

記者找到超(chao)(chao)市(shi)當天值班(ban)負(fu)責人(ren)員，她告訴記者超(chao)(chao)市(shi)里的食物(wu)都(dou)是(shi)經過(guo)(guo)嚴(yan)格檢查，不(bu)會(hui)存(cun)在食品(pin)安全問(wen)題，“花生(sheng)(sheng)浸泡后都(dou)有(you)掉色(se)現象，用(yong)熱(re)水(shui)浸泡會(hui)加重掉色(se)。這種(zhong)花生(sheng)(sheng)我們超(chao)(chao)市(shi)一直都(dou)在售賣(mai)，從未接到過(guo)(guo)任何顧客(ke)投訴花生(sheng)(sheng)染色(se)。如(ru)果顧客(ke)心中(zhong)有(you)疑(yi)問(wen)，可以將花生(sheng)(sheng)拿去相關(guan)機構檢測(ce)。”

超市(shi)表示(shi)，如(ru)果熊先生將花(hua)生檢(jian)測(ce)后，花(hua)生沒(mei)有問題(ti)，但是(shi)依然不放(fang)心，可以將購買的花(hua)生退給超市(shi)，超市(shi)將全額(e)退款。

花生是否染色 專家教你一招

記(ji)者隨后(hou)(hou)在網上搜索到(dao)不少類似的(de)“紅(hong)皮(pi)花(hua)(hua)生(sheng)泡(pao)(pao)水掉色(se)(se)(se)”新(xin)聞。長江(jiang)大學園林(lin)園藝學的(de)饒(rao)貴珍教(jiao)授在接受當地媒體就(jiu)類似問(wen)題的(de)采訪時稱，因為(wei)花(hua)(hua)生(sheng)的(de)紅(hong)皮(pi)中含有水溶性色(se)(se)(se)素，所(suo)以(yi)(yi)用水浸泡(pao)(pao)或者煮過(guo)以(yi)(yi)后(hou)(hou)，水會變成(cheng)淡(dan)紅(hong)色(se)(se)(se)。而(er)泡(pao)(pao)過(guo)以(yi)(yi)后(hou)(hou)顏色(se)(se)(se)深淺(qian)不一，則(ze)與花(hua)(hua)生(sheng)的(de)成(cheng)熟度有關系(xi)。饒(rao)教(jiao)授說，想(xiang)要分(fen)辨花(hua)(hua)生(sheng)到(dao)底是(shi)不是(shi)染(ran)色(se)(se)(se)的(de)，其實很簡單，只(zhi)要看(kan)花(hua)(hua)生(sheng)頂端的(de)胚(pei)(pei)芽就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)。如果這部分(fen)是(shi)紅(hong)色(se)(se)(se)，則(ze)可(ke)能是(shi)染(ran)色(se)(se)(se)花(hua)(hua)生(sheng)。而(er)饒(rao)教(jiao)授所(suo)說的(de)花(hua)(hua)生(sheng)頂端的(de)胚(pei)(pei)芽，就(jiu)是(shi)花(hua)(hua)生(sheng)米的(de)一端的(de)“小白(bai)(bai)點”，這是(shi)因為(wei)花(hua)(hua)生(sheng)米撐開紅(hong)皮(pi)露出了(le)里(li)面的(de)顏色(se)(se)(se)。如果花(hua)(hua)生(sheng)米經過(guo)染(ran)色(se)(se)(se)，這些露出的(de)“小白(bai)(bai)點”必定也(ye)會被染(ran)紅(hong)。

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