雞湯比雞肉有營養絕大多數營養都在肉中

許多人都喜(xi)歡(huan)屋里燉(dun)上(shang)一(yi)大鍋(guo)鮮香醇美的(de)(de)雞(ji)湯(tang)(tang)，熱熱地喝(he)下去，感覺整只(zhi)雞(ji)的(de)(de)精(jing)華都融入(ru)這口湯(tang)(tang)里了(le)。然而(er)，喝(he)雞(ji)湯(tang)(tang)真的(de)(de)比吃(chi)(chi)雞(ji)肉(rou)(rou)更營(ying)養(yang)嗎(ma)？雞(ji)肉(rou)(rou)為我們提(ti)供(gong)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分除了(le)脂肪、維生素、鈣等(deng)礦物質(zhi)(zhi)之外，最主要的(de)(de)是多種優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)。一(yi)鍋(guo)湯(tang)(tang)的(de)(de)烹飪(ren)過程(cheng)中，這些蛋白質(zhi)(zhi)只(zhi)會有一(yi)小部(bu)分溶入(ru)到湯(tang)(tang)里，不超(chao)過總(zong)量(liang)的(de)(de)10%。只(zhi)喝(he)湯(tang)(tang)、不吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)，相當于(yu)扔掉了(le)90%以上(shang)的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)，等(deng)同于(yu)“丟(diu)了(le)西瓜揀了(le)芝(zhi)麻”。

雞(ji)湯鮮美，其鮮味主要來(lai)自含氮浸出物。雖然(ran)經過(guo)了長期的煲(bao)湯過(guo)程(cheng)，但(dan)是雞(ji)湯里卻(que)只含有從雞(ji)油、雞(ji)皮、肉與骨中溶(rong)解出來(lai)的水溶(rong)性(xing)小分子物質(zhi)，除此之(zhi)外(wai)就是油和熱量(liang)，嘌(piao)呤的含量(liang)也很大，客觀上來(lai)說并不營養(yang)。

多(duo)喝雞(ji)(ji)湯其實就是(shi)攝取更多(duo)的(de)(de)動物性(xing)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)過程(cheng)，對一(yi)些(xie)心血(xue)管病(bing)人和痛風病(bing)人來說，飲用大(da)量(liang)的(de)(de)雞(ji)(ji)湯對身(shen)體(ti)很不利(li)，恰恰雞(ji)(ji)湯里的(de)(de)雞(ji)(ji)肉才是(shi)營(ying)養豐富(fu)的(de)(de)寶貝。此時的(de)(de)雞(ji)(ji)肉已經被燉得很爛，容易(yi)消化也利(li)于營(ying)養被吸收。

肉雞長的快全因品種好

在(zai)我(wo)們(men)傳(chuan)統的(de)記憶里，要(yao)把雞(ji)(ji)(ji)飼養到半年以上發育(yu)成熟(shu)才出欄，而白羽肉雞(ji)(ji)(ji)40多(duo)天就可出欄，此時體重也已達2.5公斤(jin)左右，對(dui)此很多(duo)消(xiao)費者極(ji)其不理解，事(shi)實上，這(zhe)正是百年來世界各國的(de)育(yu)種專家持續不斷努力的(de)結果，主要(yao)是歸功于遺傳(chuan)學發展對(dui)肉雞(ji)(ji)(ji)良(liang)種選育(yu)的(de)推動作用。而土雞(ji)(ji)(ji)長得慢不僅是因為(wei)品種原因，飼養方式也限制了它的(de)成長。

商品肉(rou)雞(ji)(ji)吃的(de)(de)飼(si)(si)料(liao)對原(yuan)料(liao)選取、成(cheng)分配比、制(zhi)造工藝、飼(si)(si)喂(wei)方案(an)都(dou)有嚴格要(yao)(yao)求，對不(bu)同周(zhou)齡要(yao)(yao)飼(si)(si)喂(wei)不(bu)同飼(si)(si)料(liao)。在(zai)飼(si)(si)養管(guan)(guan)理上，光照、溫度(du)、濕度(du)這些(xie)指(zhi)標都(dou)以周(zhou)齡、日齡、時(shi)段為(wei)單位逐級(ji)設置(zhi)管(guan)(guan)理方案(an)，精確控制(zhi)環(huan)境(jing)(jing)。在(zai)良好的(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)中長大，再加(jia)上品種優勢，肉(rou)雞(ji)(ji)自然長得快(kuai)，完全不(bu)需要(yao)(yao)用激素來(lai)催熟。而且，許多實驗也顯示添加(jia)激素并不(bu)能(neng)對雞(ji)(ji)產生催熟效(xiao)果，甚至會對雞(ji)(ji)的(de)(de)心血管(guan)(guan)、肝臟(zang)機能(neng)產生副作用，造成(cheng)死亡(wang)。更不(bu)用提激素價(jia)格不(bu)菲，飼(si)(si)喂(wei)、注射(she)、皮(pi)下包埋等(deng)操作起來(lai)也很(hen)麻煩。

肉雞生長太快沒營養出欄時營養價值最高

實際上白羽肉雞(ji)40多(duo)(duo)天出欄(lan)(lan)時并未達(da)(da)到(dao)(dao)(dao)性成熟，尚(shang)處于(yu)幼年階(jie)段（本(ben)品(pin)(pin)種如達(da)(da)到(dao)(dao)(dao)性成熟時，體重會達(da)(da)到(dao)(dao)(dao)5公斤(jin)以上）。產(chan)業(ye)界(jie)選(xuan)擇使白羽肉雞(ji)40多(duo)(duo)天出欄(lan)(lan)是(shi)因為此(ci)(ci)時蛋白含(han)量最(zui)高、脂肪(fang)含(han)量最(zui)低、肉質最(zui)嫩而易被人體吸收、最(zui)有益人類健康；產(chan)品(pin)(pin)（如翅、腿、胸肉）規格統一，最(zui)方便烹飪加工食用。同時，此(ci)(ci)階(jie)段的(de)飼料報酬率(lv)最(zui)高，料肉比最(zui)低，經濟效益最(zui)佳。

柴雞比肉雞更營養營養無區別，安全有隱患

從(cong)(cong)營(ying)養補充來說，柴雞和(he)(he)肉雞的營(ying)養差別并(bing)不(bu)大。但從(cong)(cong)風味和(he)(he)口(kou)感(gan)來講，放養、每(mei)天吃(chi)菜葉(xie)和(he)(he)蟲子、生長周(zhou)期長的柴雞確實口(kou)感(gan)更好(hao)。但從(cong)(cong)食(shi)品安全(quan)角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不(bu)好(hao)，安全(quan)風險更大。