荷蘭豆炒臘肉

原料：臘肉(rou)、荷(he)蘭豆、鹽(yan)

做法：

1. 臘肉(rou)切(qie)片煮15分鐘，瀝(li)干水(shui)(shui)盛出備(bei)用(yong)，荷蘭(lan)豆焯水(shui)(shui)盛出備(bei)用(yong)；

2. 炒(chao)菜鍋(guo)加(jia)(jia)熱，倒(dao)(dao)入臘肉翻炒(chao)，炒(chao)到顏色變深(shen)，倒(dao)(dao)入少(shao)許(xu)水煮一下，倒(dao)(dao)入荷蘭豆翻炒(chao)，加(jia)(jia)少(shao)許(xu)鹽，雞粉盛出即(ji)可。

臘味醬蘿卜

原料：黑醬蘿卜、蒜(suan)苗、紅朝天椒、湖南熏(xun)臘肉、鹽(yan)、雞(ji)精

做法：

1. 黑(hei)醬蘿(luo)卜200克(ke)（市售(shou)），蒜苗(miao)250克(ke)切小丁，紅朝天(tian)椒(jiao)三個切小圈，湖南熏臘肉切小丁；

2. 油鍋倒少量油燒熱，下入臘肉丁(ding)稍(shao)炒，然后下入紅朝天椒稍(shao)炒，下入蒜苗丁(ding)，加一勺半鹽(yan)，翻炒；

3. 炒至蒜苗有點出水的時(shi)候(hou)，下(xia)入醬(jiang)蘿(luo)卜，翻炒，起鍋時(shi)加少量雞精即可。

臘味炒蘆筍

原料：蘆筍、臘腸或臘肉、醬油(you)、花(hua)生油(you)、鹽、蠔油(you)

做法：

1. 蘆(lu)筍洗凈(jing)后(hou)切段，鍋(guo)子熱好后(hou)倒入花生油，先加入臘味翻(fan)炒至微微焦黃(huang)，倒進蘆(lu)筍同炒，適量地加入一些(xie)清水(shui)保持(chi)濕潤；

2. 蘆筍變得鮮綠時加入鹽與蠔油略略翻炒(chao)后(hou)出鍋，倒入些清水，滴少量(liang)醬油，煮開后(hou)淋在菜(cai)肴上即(ji)可。

干鍋臘味

原料：臘味（臘腸，臘肉(rou)）、香(xiang)芹、 青蒜、大蒜、姜、大料、干辣(la)椒、醬(jiang)油、糖、雞精(jing)、米酒(jiu)

做法：

1. 臘味(wei)用(yong)水(shui)焯5分鐘除多余咸(xian)味(wei)。如果(guo)還是過(guo)咸(xian)下次做之(zhi)前可以用(yong)水(shui)泡1小時(shi)再焯。焯好的臘味(wei)切片備用(yong)，香芹(qin)和青蒜(suan)切段(duan)，大蒜(suan)去皮拍(pai)碎備用(yong)；

2. 熱鍋倒油(you)爆香大(da)蒜(suan)大(da)料(liao)和(he)姜片，下焯好的臘(la)味爆炒(chao)，下干辣椒，下香芹和(he)青蒜(suan)一起炒(chao)。下米酒，最后用醬油(you)和(he)雞(ji)精和(he)糖調味收汁(zhi)即可。

臘味合蒸

原(yuan)料：香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜、姜(jiang)片(pian)、料酒、鹽、糖

做法：

1. 臘(la)(la)雞腿切(qie)塊用冷水(shui)浸泡(pao)1-2小時(shi)，香腸和臘(la)(la)肉切(qie)片，所有臘(la)(la)味(wei)用溫水(shui)沖(chong)洗幾遍后瀝干水(shui)份；

2. 油鍋姜片爆香后，下入臘(la)味(wei)(wei)翻(fan)炒，加料酒，少許鹽和糖調味(wei)(wei)，切片的南瓜鋪(pu)在碗(wan)底；

3. 倒入(ru)炒過的(de)臘味，碗四周再鋪上(shang)些南瓜(gua)，上(shang)熱水(shui)鍋中(zhong)小火蒸20分(fen)鐘(zhong)左右。

海帶絲臘味蒸帶魚

原(yuan)料(liao)：冰鮮帶魚、臘腸、海帶絲、小紅辣椒、蒜、豆瓣醬、蒸魚豉油、料(liao)酒、糖

做法：

1. 帶魚(yu)洗凈、切(qie)(qie)段、兩面各劃幾刀(dao)，臘腸、小紅辣(la)椒、蒜分別(bie)切(qie)(qie)碎(sui)，將(jiang)臘腸丁、小紅辣(la)椒碎(sui)和(he)(he)蒜末混合，加(jia)入(ru)豆瓣(ban)醬；再加(jia)入(ru)蒸魚(yu)豉(chi)油(you)、料酒(jiu)和(he)(he)糖，充(chong)分拌勻；

2. 料理盒(he)中注(zhu)入少(shao)許水，加上(shang)蒸簾，鋪一層(ceng)海(hai)帶(dai)絲；將(jiang)(jiang)帶(dai)魚放在(zai)海(hai)帶(dai)絲上(shang)，整齊(qi)擺好(hao)；將(jiang)(jiang)第二(er)步(bu)中腌好(hao)的(de)料均勻倒在(zai)帶(dai)魚上(shang)；蓋上(shang)盒(he)蓋，送入微波(bo)爐，300W微波(bo)火力加熱(re)12分鐘即可。  

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