荔枝品種多，廣東一般早熟品種在5月中旬至6月上旬采收，中熟品種于6月中旬至下旬采收，遲熟品種在6月底至7月采收。 

一、采收期確定： 

成熟度不同，荔枝的耐藏性不同。若要貯藏或長途運輸，適宜的荔枝成熟度是八成熟，此時果實外果皮龜裂片明顯，裂紋轉淡黃色，內果皮基本上是白色。當內果皮已轉紅，則表示已過熟，不宜貯運，只宜立即銷售。 

二、采收方法： 

荔枝采收根據成熟度分期采收，最好選擇在清晨日出或陰天進行。烈日下采收，果皮容易變色，品質下降，雨天或雨后采收果實容易腐爛，不耐貯運。 

荔枝采收一般采取短枝采果，成簇采收，折果枝不帶葉或盡量不帶葉，以利于抽發秋梢。早熟品種如妃子笑、黑葉等收果早，會萌發無效枝梢，不利于翌年豐產，因此在采收時可不留“葫蘆節”（果穗基枝頂部節密粗大部分）。采收應輕摘、輕拿、輕放、盡量減少機械損傷，采收后就地放于陰涼處進行分級，剔除裂果、病果、爛果和機械損傷果。然后包裝運輸。