1、選料。取新鮮牛肉(rou)，尤(you)以前(qian)后(hou)(hou)腿的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)為上等，除去脂肪及筋膜部分(fen)，洗凈瀝干(gan)水(shui)，切成(cheng)6cm×3cm的(de)(de)肉(rou)片，厚度可依(yi)肉(rou)形(xing)而(er)定(ding)，但(dan)較厚的(de)(de)肉(rou)要在初(chu)煮(zhu)后(hou)(hou)重(zhong)切。 

2、初(chu)煮將(jiang)肉(rou)片(pian)或肉(rou)塊(kuai)放(fang)進鍋中(zhong)，清水煮30min（分鐘），待水沸騰時(shi)，棄去肉(rou)湯上的浮沫，撈出(chu)肉(rou)片(pian)或肉(rou)塊(kuai)，切成薄片(pian)。 

3、配料(liao)。咸(xian)味料(liao)的配比是：牛(niu)肉50kg，食鹽0．8~1kg，醬油2~3kg。甜味料(liao)的配比：牛(niu)肉50kg，醬油3~4kg，白糖3．5~4．5kg。這(zhe)兩種配方均可采用，并且根據當(dang)地飲食習慣，添加適量米(mi)酒、生姜、蔥等(deng)調味品。 

4、復煮(zhu)。取部分肉湯(tang)加(jia)入配料(liao)，煮(zhu)沸(fei)后，改用小火，將初煮(zhu)后的(de)薄肉片放入鍋內，不(bu)斷攪拌，在(zai)湯(tang)汁快干時(shi)，取出肉片。 

5、拌料。按精鹽(yan)30％、五(wu)香(xiang)料25％、鮮辣椒(jiao)25％、胡椒(jiao)粉15％、味(wei)精5％配料后，拌勻。若是甜制(zhi)肉(rou)干(gan)，則(ze)將精鹽(yan)改成白糖。復煮后的肉(rou)片稍瀝干(gan)水后，即(ji)投入調(diao)味(wei)料并加以翻動，保證肉(rou)片拌料均勻。 

6、烘烤(kao)。將調味料肉片置于烘箱(xiang)中，控溫在50~60℃，依肉片厚薄掌握烘烤(kao)時(shi)間。待(dai)有(you)香味散發(fa)時(shi)取出，冷卻(que)后用塑料袋密封包(bao)裝，即為成品(pin)。