在青海很多農(nong)家，數百(bai)年來都(dou)有“土(tu)法”釀酒的傳(chuan)統，尤其以互助土(tu)族(zu)自治縣的酩(ming)餾酒最為出名。氣味醇(chun)香、清爽甘(gan)潤(run)的酩(ming)餾酒受到大眾喜愛，古老的釀造技(ji)藝而今又煥發生機。

酩(ming)餾(liu)(liu)酒(jiu)釀(niang)造簡便，其流程大(da)致是：先(xian)將(jiang)選(xuan)好的(de)青(qing)(qing)(qing)稞浸(jin)濕碾去外(wai)皮(pi)，簸凈(jing)，去雜(za)質，入鍋煮熟，直到青(qing)(qing)(qing)稞裂口開(kai)縫后(hou)，配以酒(jiu)曲，調和均勻，裝入瓷壇或缸(gang)中密封(feng)，蓋(gai)上(shang)棉(mian)被(bei)等物進行(xing)發酵。然后(hou)將(jiang)發酵好的(de)青(qing)(qing)(qing)稞原料，加上(shang)草藥，裝鍋，加水煮沸(fei)，煮沸(fei)的(de)蒸汽通過蒸流管進入冷卻缸(gang)進行(xing)冷卻，冷卻的(de)酒(jiu)液經導流管裝壇，即可飲(yin)用。制造青(qing)(qing)(qing)海酩(ming)餾(liu)(liu)酒(jiu)的(de)工藝雖不復雜(za)，但極講究溫度和火候。

酩(ming)餾酒的特(te)點是(shi)酒精(jing)度(du)不高而(er)性溫和，味道純(chun)正，尤其是(shi)溫熱后曲(qu)味醇香，甜潤可口。遠在400余年前的明末(mo)清初時期(qi)，互助民間就有以青稞為原(yuan)料用土法釀(niang)酒的歷史。

2009年，土族酩(ming)(ming)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)項(xiang)目被批準為省級(ji)非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產(chan)保護項(xiang)目。2014年，在原(yuan)有省級(ji)非(fei)物質文(wen)化遺(yi)產(chan)——青(qing)稞酩(ming)(ming)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)示范基(ji)地(di)(青(qing)稞酩(ming)(ming)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)大(da)作坊)的(de)基(ji)礎之(zhi)上，納頓莊園又建成了1000平方米的(de)地(di)下藏酒(jiu)(jiu)(jiu)窖，集中展示青(qing)稞酩(ming)(ming)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)埋藏保存技(ji)(ji)藝，使這項(xiang)珍(zhen)貴的(de)釀(niang)造技(ji)(ji)藝得以傳承和保護，“年份酒(jiu)(jiu)(jiu)”才(cai)有了真正(zheng)的(de)內涵(han)。

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