針對(dui)甜菜(cai)提高(gao)含糖(tang)量這一問題的(de)(de)研(yan)究主要(yao)集(ji)中在育種(zhong)和(he)田間(jian)栽(zai)培(pei)管理(li)上,而對(dui)甜菜(cai)貯藏(zang)期(qi)間(jian)的(de)(de)生理(li)變化和(he)通過(guo)貯藏(zang)技術(shu)減少(shao)(shao)(shao)糖(tang)分(fen)損失的(de)(de)研(yan)究很少(shao)(shao)(shao)。研(yan)究結果對(dui)有(you)效減少(shao)(shao)(shao)甜菜(cai)塊(kuai)根(gen)糖(tang)分(fen)損失,改善塊(kuai)根(gen)貯藏(zang)品質(zhi),控(kong)制有(you)害氮的(de)(de)積(ji)累,提高(gao)后期(qi)加工過(guo)程中的(de)(de)提糖(tang)率等具有(you)十分(fen)重要(yao)的(de)(de)理(li)論(lun)指導意義和(he)實踐應(ying)用價值(zhi)。

(1)在(zai)露(lu)天條件下對不同品(pin)(pin)種(BETA 218、BETA 580、KWS 2409、新甜(tian)12和(he)(he)KWS 0413)的(de)甜(tian)菜塊根貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)品(pin)(pin)質的(de)變化情況進行研究。結果(guo)表明：BETA 218和(he)(he)BETA 580能更好(hao)的(de)保持(chi)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)過程(cheng)中總(zong)可溶性固形物和(he)(he)蔗糖(tang)(tang)含(han)量(liang),減少(shao)塊根重量(liang)的(de)損失(shi),還(huan)原糖(tang)(tang)和(he)(he)氨基態(tai)氮(dan)的(de)積(ji)累,更好(hao)的(de)保持(chi)甜(tian)菜的(de)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)品(pin)(pin)質。在(zai)露(lu)天貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)時(shi),選擇甜(tian)菜品(pin)(pin)種BETA 218和(he)(he)BETA 580作為(wei)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)原料,可更好(hao)的(de)保持(chi)甜(tian)菜的(de)含(han)糖(tang)(tang)量(liang)和(he)(he)貯(zhu)(zhu)(zhu)藏(zang)品(pin)(pin)質。 

(2)甜(tian)菜(cai)(cai)塊根(gen)(gen)采收(shou)后按(an)照不同大小(大：1.5kg以(yi)上；中(zhong)：0.7～1.5kg；小：0.7kg以(yi)下(xia))進行分級并露(lu)天貯(zhu)(zhu)藏(zang),研究結果表明(ming),在貯(zhu)(zhu)藏(zang)期間,大甜(tian)菜(cai)(cai)和(he)中(zhong)等甜(tian)菜(cai)(cai)的(de)總可溶性(xing)固形物、蔗(zhe)糖含(han)量、塊根(gen)(gen)重(zhong)量的(de)損(sun)失、還原糖和(he)氨基態氮(dan)的(de)積(ji)累(lei)比小甜(tian)菜(cai)(cai)明(ming)顯降(jiang)低,更好(hao)的(de)保(bao)持甜(tian)菜(cai)(cai)的(de)貯(zhu)(zhu)藏(zang)品質(zhi)。在露(lu)天貯(zhu)(zhu)藏(zang)時,要想更好(hao)的(de)保(bao)持甜(tian)菜(cai)(cai)的(de)貯(zhu)(zhu)藏(zang)品質(zhi),應(ying)選擇0.7kg以(yi)上的(de)大和(he)中(zhong)等的(de)甜(tian)菜(cai)(cai)塊根(gen)(gen)作為(wei)貯(zhu)(zhu)藏(zang)原料。 

(3)甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)塊(kuai)根采收后分別于(yu)0℃、4℃、-18℃和露天環境(jing)下貯(zhu)藏,直至甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)完全凍(dong)固(30天),研究結果表明(ming)：貯(zhu)溫波(bo)動(dong)加快了(le)甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)塊(kuai)根在(zai)(zai)貯(zhu)藏過程中蔗糖(tang)含(han)量(liang)(liang)的損失,促(cu)進了(le)塊(kuai)根還原糖(tang)含(han)量(liang)(liang)、有機酸含(han)量(liang)(liang)、游離氨(an)基酸含(han)量(liang)(liang)和總(zong)酚含(han)量(liang)(liang)的上升；同時(shi),促(cu)進了(le)甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)塊(kuai)根SS活性(xing)、NR活性(xing)、GS活性(xing)的升高,抑制甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)塊(kuai)根SPS活性(xing)。要想更好的保持甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)貯(zhu)藏品質(zhi),減少糖(tang)分損失,關鍵(jian)技術即(ji)是(shi)控制甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)貯(zhu)藏早期的溫度波(bo)動(dong),且在(zai)(zai)采后貯(zhu)藏期間甜菜(cai)(cai)(cai)(cai)凍(dong)固速(su)度越快,品質(zhi)越好。 

(4)將新(xin)鮮甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)根(gen)(gen)于-18℃凍(dong)(dong)(dong)固后,分別于0℃、4℃和10℃下化(hua)凍(dong)(dong)(dong)0～5天,對甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)在化(hua)凍(dong)(dong)(dong)過程(cheng)中(zhong)(zhong)蔗(zhe)糖、還原糖等品(pin)(pin)質(zhi)指標及其代謝相關酶進行測定。結果表(biao)明(ming)：整個凍(dong)(dong)(dong)化(hua)過程(cheng)中(zhong)(zhong),在不同凍(dong)(dong)(dong)化(hua)溫度下,甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)根(gen)(gen)蔗(zhe)糖、CAT活(huo)性(xing)(xing)、SS活(huo)性(xing)(xing)和SPS活(huo)性(xing)(xing)均呈下降(jiang)趨(qu)勢,還原糖、可溶性(xing)(xing)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、有(you)機酸、PPO活(huo)性(xing)(xing)、POD活(huo)性(xing)(xing)、NR活(huo)性(xing)(xing)、GS活(huo)性(xing)(xing)和失重(zhong)率均呈上升趨(qu)勢,其中(zhong)(zhong),10℃凍(dong)(dong)(dong)化(hua)的甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)根(gen)(gen)這(zhe)些(xie)生(sheng)理指標變(bian)化(hua)最為(wei)明(ming)顯,品(pin)(pin)質(zhi)下降(jiang)最快(kuai),而(er)0℃凍(dong)(dong)(dong)化(hua)的甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)根(gen)(gen)能有(you)效地減慢貯藏(zang)品(pin)(pin)質(zhi)的下降(jiang)速度。 

(5)以(yi)BETA 218為(wei)試材,以(yi)原有(you)的貯(zhu)藏(zang)(zang)方(fang)式(shi)為(wei)對照(zhao),設計了架(jia)空貯(zhu)藏(zang)(zang)和挖溝(gou)貯(zhu)藏(zang)(zang)兩種(zhong)方(fang)式(shi),并安放排氣管(guan)和苫(shan)蓋草(cao)簾(lian),研(yan)究了甜(tian)(tian)菜貯(zhu)藏(zang)(zang)期間各品質指標(biao)的變化情況。結果表明：挖溝(gou)加上草(cao)簾(lian)苫(shan)蓋的貯(zhu)藏(zang)(zang)方(fang)式(shi)可有(you)效(xiao)降低甜(tian)(tian)菜貯(zhu)藏(zang)(zang)期間的糖分損失,保(bao)持貯(zhu)藏(zang)(zang)品質,是一種(zhong)經濟適用(yong)的甜(tian)(tian)菜貯(zhu)藏(zang)(zang)方(fang)式(shi)。