1.土豆像糧食一樣富含(han)淀粉。如(ru)果把(ba)土豆做(zuo)成(cheng)(cheng)干粉，其(qi)淀粉含(han)量(liang)與(yu)米面(mian)相(xiang)當(很(hen)豐富)，其(qi)蛋白質含(han)量(liang)亦與(yu)米面(mian)相(xiang)當(很(hen)一般)，脂肪含(han)量(liang)也與(yu)米面(mian)相(xiang)仿(fang)(很(hen)少(shao))。因為(wei)成(cheng)(cheng)分相(xiang)似，它們(men)的口感也相(xiang)似，平(ping)淡無味(wei)，需要加(jia)油、加(jia)糖、加(jia)鹽、加(jia)各(ge)種添(tian)加(jia)劑才好吃(chi)，這(zhe)一點土豆格(ge)外明顯，常(chang)作為(wei)蔬菜(cai)蒸煮燉(dun)炒油炸拔(ba)絲，薯(shu)條薯(shu)片(pian)小奶豆，不亦樂乎(hu)。

2.土豆(dou)富含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素C，含(han)量不次于大多數蔬菜和(he)水(shui)果(guo)，而且因為有淀(dian)粉保護(hu)，其維(wei)(wei)生(sheng)素C在烹飪(ren)加熱過程中(zhong)不易破(po)壞流(liu)失，利用度(du)高(gao)于普通蔬菜。大米白面中(zhong)幾乎不含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素C。

3.土豆含(han)(han)胡蘿卜素較豐富，遠(yuan)高于大(da)米白(bai)面。但有報道說其含(han)(han)量(liang)是胡蘿卜的2倍，未免吹牛(niu)吹破天。

4.土豆富(fu)含(han)鉀，含(han)量(liang)不(bu)次于大(da)多數蔬菜和(he)水(shui)果(guo)，遠高(gao)于大(da)米(mi)白(bai)面。其他礦物(wu)質含(han)量(liang)亦高(gao)于大(da)米(mi)白(bai)面。

5.土(tu)豆富含(han)膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相(xiang)當于(yu)粗(cu)糧，健康(kang)價值高(gao)于(yu)大米白面等精制(zhi)谷物。